Мильфей из слоеного теста. «Мильфей»: как приготовить французский десерт в домашних условиях. Видео-рецепт приготовления пирожного Мильфей

Мильфей (название переводится буквально как «тысяча листов») – оригинальный французский десерт или закуска из слоёного теста (мы все хорошо знакомы с этим десертом под названием «Наполеон»). Этот десерт представляет собой небольшие пирожные прямоугольной формы, но иногда их делают большими и круглыми. Пирожное мильфей прослаивают фруктами, различными сладкими кремами, фруктовыми джемами, орехами, сыром и другими разнообразными десертными вкусностями. Сверху поливают глазурью на основе сахара. Несладкий закусочный мильфей может быть с прослойками из рыбы или лангустов, различных овощей, паштетов, густых соусов. Он обыкновенно подаётся к началу обеда или ужина. Первый рецепт мильфея был опубликован французским кулинаром Франсуа Пьером в 1651 году. Рецепт был доведён до совершенства знаменитым кондитером Мари-Антуаном Каремом.

Классический мильфей

Тесто

Ингредиенты (для теста):

200 г натурального сливочного несолёного масла (и ещё грамм 100);
300 г пшеничной муки;
щепотка соли;
немного белого винного уксуса;
100 мл ледяной воды.

Приготовление:

Из этих ингредиентов приготовим классическое слоёное тесто (процесс небыстрый, в несколько приёмов с 3-х кратным охлаждением). Из раскатанного теста будем выпекать коржи (желательно примерно одинаковой формы) – пекутся они быстро, примерно по 5 минут каждый при температуре 200ºС. Испечённые коржи можно разрезать на небольшие пластинки (если хотим собрать пирожные).

Крем для мильфея

Крем для мильфея готовят в нескольких вариантах. Наиболее распространённый – крем на основе сыра «Маскарпоне», в который добавляют яичные желтки и немного сахарной пудры. Поскольку «Маскарпоне» – это не столько сыр, сколько очень густые и жирные сливки, десерт получается весьма калорийным. Другой вариант – заварной крем.

Ингредиенты (для крема):

150 г сахара;
80 г муки в/с;
6 желтков;
немного ванили и корицы;
столовая ложка коньяка;
0,8 л молока.

Приготовление:

Чтобы приготовить крем, тщательно отделим желтки от белков. Из белков можно приготовить безе или зефир, а желтки взобьём с сахарной пудрой, ванилью и корицей. Понемногу добавим муку и перемешаем до однородности. Подогреем молоко, вольём треть молока в желтки и хорошо перемешаем. Когда оставшееся молоко вскипит, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вольём в него желтковую массу. Будем варить, непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел, до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Вольём коньяк, перемешаем и охладим крем. Чтобы он был пластичным, можно добавить 200 г сливочного масла до полного охлаждения крема. Чтобы приготовить ванильный мильфей, в молоко добавляют стручок ванили, подогревают, затем счищают ваниль, а стручок удаляют. Коржи смазывают остывшим кремом, на него укладывают ягоды или фрукты.

Мильфей с клубникой

Ягодный мильфей – традиционный десерт, чаще всего его готовят с клубникой или земляникой. Клубничный мильфей – очень нежный, съесть его необходимо максимум через 5 часов после приготовления, пока коржи не размокли.

Ингредиенты:

Приготовление:

Слоёное тесто раскатаем в тонкий пласт, вырежем коржи нужной формы, наколем их вилкой и испечём до готовности. Сливки хорошо охладим и взобьём с сахаром. Клубнику промоем, когда ягоды стекут, удалим плодоножки и разрежем каждую ягоду на 2-3 части. На коржи нанесём взбитые сливки или заварной крем, уложим ягоды. Десерт может быть произвольной высоты. Мильфей с малиной тоже получается очень вкусным, при этом можно использовать как ягоды, так и ягодный мусс. Главное – ягоды должны быть не повреждёнными и не переспевшими.

Для приготовления подойдет бездрожжевое слоеное тесто. Его можно замесить самостоятельно или купить в магазине, уже готовое и раскатанное в тонкие пласты. В последнем случае вы сэкономите время, ведь нужно будет всего лишь его разморозить и испечь корж. Крем для мильфея можно использовать любой. Со слойками будет великолепно сочетаться маскарпоне, сливки и, конечно же, заварной крем. Малина считается классикой для мильфея, впрочем вы можете использовать любые ягоды и фрукты по сезону от клубники до персика, рецептов и вариаций десерта существует великое множество, выбирайте на свой вкус!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 3-4 порции

Ингредиенты

бездрожжевое слоеное тесто — 300 г
сахарная пудра — 1 ст. л.
молоко — 500 мл
ванильная палочка — 1/2 шт. или ванильный сахар — 1 ч. л.
желтки — 6 шт.
сахар — 120 г
пшеничная мука — 60 г
кукурузный крахмал — 60 г
33 % сливки — 150 г
свежая малина — 300-400 г

Приготовление

Слоеное тесто я заранее разморозила на полке холодильника. Выложила пласт на доску, присыпанную мукой. Раскатала по направлению от центра до краев. У меня образовался прямоугольник размером 30х15 см. У вас может получиться квадрат или прямоугольник большего или меньшего размера - это не важно, главное, чтобы толщина теста была примерно 3 мм. Старайтесь придать тесту такую форму, чтобы вам потом было удобно его нарезать на порции.

Перенесла раскатанное тесто на противень, выстеленный пергаментной бумаги (сухой). Сверху присыпала сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко - при запекании сахар растает, образует на поверхности корочку и красивый глянец. К тому же сахарная пудра подсластит пресное тесто.

Отправила заготовку в горячую духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекала в течение 15 минут (или 20 минут, ориентируйтесь по своей духовке, верх должен подрумяниться).

Для прослойки предлагаю использовать вариацию заварного крема со сливками. Я буду готовить заварной крем (но более густой и крутой консистенции из-за добавления муки и крахмала, чтобы крем не растекался), в него добавлю не сливочное масло, а взбитые сливки, в результате текстура станет более нежной и воздушной, идеальной для мильфея. Итак, для заварного крема я соединила в миске: желтки, сахар, муку и крахмал.

Все перемешала лопаткой, чтобы не осталось комочков. Должна получиться густая смесь.

Параллельно в сотейнике нагрела молоко с ванильным сахаром (если у вас есть палочка ванили, то лучше используйте ее, аромат будет гораздо более насыщенным и ярким). Как только оно нагрелось примерно до 50-60 градусов, сняла сотейник с огня. В горячее молоко постепенно добавляла яично-мучную смесь - по одной столовой ложке, интенсивно размешивая венчиком.

Снова вернула сотейник на плиту. Продолжая работать венчиком, проварила крем до загустения - примерно 5-7 минут. Крем постепенно будет становиться более густым. Очень важно дождаться, пока смесь прокипит, иначе вы будете чувствовать присутствие муки и крахмала. Крем должен получиться блестящим, очень густым, без комочков. Если вы не слишком интенсивно перемешивали и все же допустили появления комочков, то протрите его через сито, это полностью от них избавит.

Густой заварной крем я остудила на водяной бане, а затем отправила в холодильник, до полного охлаждения. Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, накрыла посуду пищевой пленкой таким образом, чтобы она соприкасалась с кремом.

Тем временем уже полностью остыла слойка. Мильфей традиционно собирают из 3-4 коржей, между которыми идет прослойка крема и ягоды. При помощи ножа с зубчиками я аккуратно срезала края слойки, буквально по 0,5 см, чтобы показать слоистость мильфея.

Затем пилящими движениями разрезала слойку на порции - прямоугольники. Конечно, вы можете не делить на порции, а соорудить торт, но нарезать его будет не очень удобно, поэтому лучше собрать небольшие пирожные.

Охлажденные сливки (жирность 30% и выше) я взбила до пиков.

Соединила охлажденный заварной крем и взбитые сливки. Получился однородный и очень нежный крем.

Осталось собрать мильфей. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой я отсадила крем на слоеный лист. Сверху выложила слой малины. Повторила процедуру дважды. Верхний корж присыпала сахарной пудрой.

Мильфей с заварным кремом и малиной можно подавать к столу сразу же после приготовления. Он воздушный, легкий и вкусный. Приятного чаепития!

Как приготовить мильфей, что такое мильфей? Французский десерт мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог) состоит из пресного, чаще слоеного теста, ягод и заварного крема – в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.

Мильфей – это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные; второй способ более удобный – отпадает вопрос как есть мильфей. Торт мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.

Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо , а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В сегодняшнем оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также свежей клубникой.

ТестоВед советует. В простом рецепте мильфея – на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления мильфея, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус торту мильфей.

Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду – свежую или консервированную – а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по этому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также и шоколадную глазурь.

20 мин на подготовку

15 мин на приготовление

380 кКал на 100 г

Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.

Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфей.

Для теста

мука пшеничная – 110-120 г;
соль – щепотка;
масло сливочное – 60 г;
лимонный сок – 1 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахарная пудра – 2 ст.л.

Для крема

яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
сахарная пудра – 1 ст.л.;
молоко – 200 мл;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
ванилин – 1 ч.л.

Для сервировки

клубника или другая ягода – 250-300 г;
сливки жирные – 150 мл;
сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

Приготовление

Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
Запекаем в предварительно разогретой 220 о С духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем тесто на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
Коржи оставляем до полного остывания.
Для приготовления крема разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) , а затем вмешиваем в них остывший крем.
Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.

«Мильфей» — французский десерт, широко известный во всем мире. Даже те, кто не любит сладкое, не могут устоять перед вкусом этого необыкновенного торта. Свое название данный десерт получит за счет своего строения.

В переводе с французского языка он означает тысячи лепестков. Именно множество слоев, пропитанных , создают такой необыкновенный и нежный вкус.

Рецепты приготовления мильфея с фото

Не стоит путать «Мильфей» с «Наполеоном». Эти десерты имеют различную технику приготовления. Сегодня существует множество вариантов и вариаций приготовления «Мильфея». Познакомимся подробнее с самыми популярными кондитерскими рецептами.

Классический рецепт торта

Для приготовления классического мильфея потребуются следующие ингредиенты:

Клубника или малина – 0,4 кг;
Замороженное слоеное тесто — 0,4 кг.
Сахар — 125 г.
Белок – 1, желток -2 шт.
Ванилин
Мука — 20 г.
Молоко — 0,5 л.
Крахмал – 20 г.

Алгоритм выпекания классического десерта:

Замороженное тесто выкладывается на противень;
Тесто разделяется на небольшие кусочки 10Х20;
Полученные прямоугольники выпекаются в духовке при температуре 20 градусов в течение 20-30 минут. На готовность указывает румяная корочка;
Заготовку разделяем на слои и оставляем остывать.

Переходим к приготовлению заварного крема:

Сахар и яйца взбиваются;
В полученную массу вводят крахмал и муку;
Доводим молоко и ванилин до кипения;
Добавляем горячее молоко в полученную ранее смесь;
Будущий крем ставится на водяную баню и варится до того, как он примет густую форму;
Крем протирается.

Все готово для сборки кондитерского изделия. В классическом варианте десерт представляет собой три слоя теста, 2 слоя ягод и три листа крема. Для покрытия слоев теста кремом используется кондитерский шприц. На покрытый слой укладываются ягоды, после снова тесто и крем. Мильфей можно готовить с клубникой, малиной и прочими ягодами. Этот рецепт можно назвать базовым, ведь именно он стал основой для разработки новых рецептур данного кондитерского блюда. Готовый ванильный мильфей можно украсить лесными ягодами по вкусу.

Ягодный мильфей

Для приготовления ягодного мильфея потребуются следующие ингредиенты:

Маскарпоне – 0,5 кг;
Сахар – 150 г.
Замороженное слоеное тесто – 0,4 кг.
Темный шоколад – 50 г.
Клубника и черешня – по 250 г.
Желток – 3 шт.

Алгоритм приготовления:

Тесто подготавливается так же, как и в базовом рецепте и оставляется остывать;
Готовим крем: желтки сбиваем с сахаром. В массу вводим сыр маскарпоне (еще один вариант заварного крема);
Подготавливаем ягоды, разрезая их на половинки и четвертинки (в зависимости от исходного размера)
Собираем тортик по следующей схеме: тесто, крем, ягоды, тесто и т.д.
Шоколад можно использовать для украшения верхнего слоя. Его же можно украсить любыми ягодами или фруктами по вкусу. Некоторые выбирают листики мяты. При украшении готового торта главное проявить свою фантазию.

С яблоками и шоколадом

Шоколадный мильфей с яблоками — любимый десерт многих сладкоежек. Он характеризуется тонким и неповторимым вкусом. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Шоколад -100 г.
Масло сливочное — 2 ч. ложки;
Зеленые яблоки — 2 шт.
Мед – 2 ст. ложки;
Ром – 1 ч. ложка;
Тесто слоенное – 250 гр.
Яйца – 6 шт;
Сахар – 1 ст. ложка;
Корица – 50 гр.

Алгоритм приготовления:

Подготовка теста аналогична предыдущим рецептам;
Тертый шоколад растапливается на водяной бане;
Яблоки чистятся и нарезаются небольшими кубиками;
Сливочное масло растапливается;
Масло соединяется с ромом и медом, и добавляем в неё яблоки;
Желтки взбиваются. В них добавляется сахарная пудра и корица. После этого в смесь вводят глазированные яблоки и шоколад;
Десерт собирается слоями: тесто и шоколадно-яблочная масса. Как правило, делают три-четыре слоя теста. Для скрепления десерта подойдет декоративная шпажка.

Овощной мильфей из кабачков и баклажанов

Для приготовления овощного мильфея из баклажанов и кабачков потребуются следующие ингредиенты:

Помидор — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика;
Соль и перец;
Пряности по вкусу;
Растительное масло.

Процесс приготовления представляет собой следующий процесс:

Кабачок и баклажан нарезаются небольшими по толщине кружочками. Чеснок пропускается через пресс. Перец подготавливается и нарезается соломкой. Крупный помидор нужно очистить от кожи и нарезать кубиками. Если ошпарить данный овощ кипятком процесс снятия кожицы будет более простым;
Нарезанные баклажаны и кабачки обжариваются на растительном масле. Готовый ингредиент будет мягким. Его необходимо выложить на бумажные салфетки, которые вытянут лишний жир;
Помидор тушится на протяжении 10 минут с подготовленным чесноком;
Полученную зажарку следует перемолоть в блендере до получения однородной смеси. Она будет использована в качестве «крема» для овощного мильфея;
Кружок кабачка покрывается овощной смесью и накрывается кружком баклажана. Процесс повторяется 2-3 раза. Готовый мильфей можно украсить зеленью по вкусу и подавать к столу в качестве холодной закуски.

Как приготовить крем с маскарпоне для десерта

Маскарпоне служит основой для приготовления разнообразных десертных блюд. Этот ингредиент позволяет воплотить в жизнь, как совсем простые, так и очень сложные рецепты. Самым популярным блюдом на основе маскарпоне считается тирамису. Его вкус знают и ценят все гурманы. Тирамису имеет отличительную особенность — нежный вкус. За данную характеристику как раз и отвечает такой ингредиент, как маскарпоне.

Популярный и вкусный вариант заварного теста на основе маскарпоне готовится следующим образом:

Три желтка сбиваются, сюда добавляется 125 гр. сахара.
После этого в полученную массу добавляют маскарпоне (0,5 кг).

Это простой и популярный вариант крема, который дополнит множество кондитерских шедевров, в том числе и мильфей.

Видео-рецепт пирожного мильфей с бананом

Тесто разморозьте и немножко раскатайте, посыпая мукой. Разрежьте его на четыре равные части. Выложите их на противень и готовьте в духовке до румяной корочки при t 220 Цельсия около 10 минут.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, она нужна для приготовления крема. Поместите в кастрюльку молоко, сырые куриные желтки, сливки, сахарок, ванильку, крахмал и цедру лимона. На медленном огне доведите до "бульканья" и варите, не прекращая помешивать венчиком. Крем должен немного загустеть в процессе варки.

Когда крем будет полностью готов, его необходимо остудить. Для этого переложите сладкую массу в любую удобную для вас емкость и накройте пищевой пленкой для того, чтобы на креме не образовалась пленка от контакта с воздухом.

Когда крем полностью остынет, переложите его в стеклянную миску. Начинайте взбивать его при помощи миксера на быстрых оборотах, затем добавьте в него размягченное сливочное масло и снова взбивайте. Через некоторое время добавляйте лимонный фреш, не переставая взбивать крем. Можете капнуть несколько капелек коньяка или амаретто.

Теперь вам необходимо перемазать готовым кремом все слоеные коржи. Намазав первый корж, посыпьте его тертым шоколадом, затем положите на него второй. Поступите с ним также, а затем проделайте эту процедуру с третьим коржом. Остатками крема выровняйте поверхность тортика.