Ты до сих пор думаешь, что похудеть можно, только изнуряя себя диетами и постоянно голодая? Забудь! Худеть можно, испытывая вполне комфортные ощущения и не отказывая себе в куске… ну, если не хлеба, то какого-нибудь другого продукта. Просто нужно знать, какие именно продукты и блюда не добавляют тебе килограммов. Вовсе ни к чему питаться одной петрушкой – на свете есть и другие низкокалорийные, и, тем не менее, полезные и вкусные вещи. Супы Суп – это жидкое блюдо, которое менее калорийно, чем...

Чем кормить ребенка до 3 х лет

Многие родители считают, что трехлетний ребенок может есть все продукты, которыми питаются взрослые, но на самом деле это не так. Конечно, рацион ребенка этого возраста включает больше продуктов, чем раньше, но все же для нормального развития ему требуется здоровое питание, содержащее все необходимые витамины, минералы и элементы, а не только торты. Давайте подробнее поговорим о том, чем кормить ребенка 3 лет. Питание ребенка в 3 года — это рацион, состоящий из...

5 апреля – международный день супа.

Все знают про супчик дня, но мало кто слышал про день супа! А ведь он не за горами. 5 апреля весь мир отмечает день первого блюда. Его любят и почитают в самых разных уголках планеты. В каждой стране найдётся свой неповторимый рецепт супа. И если мы привыкли видеть его на столе в обед, то в Азии суп едят преимущественно на завтрак. Между прочим, именно Россия и Китай являются главными странами - «супоедами». Не зря суп считается номером один! Это незаменимая часть рациона каждого человека...

Идеальный сырный суп - ловите:).

Обсуждение

а воды 1 или 1, 2 ? а молока сколько?
Прям срочно ответь, плиз:)) Суп варю

Я варю сырный в кастрюльке. В кипяток-картошку мелко нарезать, обжарить лук-морковку, в самом конце варки картошки добавить сырок(именно такой- карат, или росагро беру -для супа). МОжно туда еще горсть вермишельки. Мама добавляет горсть геркулесовых хлопьев. Зелень..Соль по вкусу. Вполне.

Мои супы в нашем доме ест только моя семилетняя дочь. И то редко - я их не готовлю, чтобы ребенка почем зря не мучить. А самой так супчика хочется... Только учтите - у меня двое детей, одному из них полгода, поэтому времени много тратить не могу! Особенно хочу горохового супа... как в детсаду давали... Э-эх...

Обсуждение

Самый "настоящий" гороховый суп получается из копченой свиной грудинки -попробуйте! Такой кайййф!

05.11.2000 13:58:45

Не знаю, насколько он быстрый, но так из моих знакомых готовят только у нас. Весь секрет, чтобы морковку натереть на мелкой терке и потушить на сковородке в бульоне (тем временем в бульоне варится картошка и, можно, лук). Из морковки должна выпариться вся вода - тогда ее в суп кладут. Перед выключением добавить побольше травки. Все остальное - как обычно.

­Приготовление заправочных супов предусматривает последо­вательное проваривание в бульонах различных продуктов, которые составляют гарнир супа. Продукты, входящие в состав гарнира, обогащают суп содержащимися в них пищевыми вещест­вами и придают готовoмy блюду вкус, аромат и структуру. Для приготовления заправочных супов характерно использование

пассерованных кореньев и лука.

­Технологический процесс пригoтовления заправочных супов вклю­чает следующие операции:

Приготовление бульонов;

Подготовку гap­нира;

Проваривание гарнира в бульоне;

Заправку супа.

Бульоны для супов готовят заранее. Следует учитывать сочетаемость их с гарнирами. Так, костный, мясной и гpибной бульоны хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами, бульоны из птицы ­ - с гарнирами из круп, мучных изделий и овощей, рыбные ­ толь­ко с гарнирами из овощей.

Подготовка гарнира включает первичную, а для некоторых продуктов и тепловую обработку. Необходимо учитывать форму нарезки всех составных частей гарнира, чтобы отдельные компоненты хорошо сочетались между собой. Кроме того, форма нарезки должна способствовать равномерной тепловой обра­ботке.

Предварительной тепловой обработке подвергают некоторые овощи, перловую крупу (варят поч­ти до готовности). Квашеную капусту для щей и свеклу для борщей тушат; свеклу можно также испечь или сварить. Огypцы для pac­сольников и щавель для щей припускают, лук, томат­-пюре, коренья пассеруют.

Коренья и лук пассеруют раздельно или вместе (5 мин лук, затем добавляют морковь и прогpевают вместе еще 15 мин) в неглубокой посуде с 10-15 % жира. При пассеровании овощи дo­водят до полyготовности (образования на них светлой пленки), не допуская появления на них темной окраски. В процесс е пас­серования эфирные масла кореньев, лука и каротин моркови пе­реходят в жир, сообщают ему приятный аромат и красивую opaнжевую окраску. Подобную окраску жир приобретает при пассе­ровании томата­пюре, которое вводят в супы только в пассерованном виде. Пассерованные овощи при варке лучше сохраняют форму нарезки, улучшают вкус и аромат блюда и при­

дают ему приятный внешний вид.

Петрушку, пастернак, сельдерей кладут в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке.

Сырые или прошедшие тепловую обработку продукты в двa-три приема закладывают в кипящий бульон или воду в такой по­следовательности, чтобы к окончанию варки супа они были готовы одновременно. Необходимо cтpoгo придерживаться сроков варки продуктов, так как при длительной тепловой обработке тe­ряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые кa­чества супов, а картофель, овощи и дрyrие продукты переварива­ются, теряют форму. Доливать бульон или воду не рекомендуется. Варить суп сле­дует при слабом кипении. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал. При варке супов, в которые входят соленые оrypцы, кваше­ная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают кap­тофель и через некоторое время ­ продукты, содержащие кислоту. В кислой среде овощи плохо размягчаются и остаются органолептически недоваренными. Для улучшения консистенции и вкуса некоторые супы за 5-10 мин до окончания варки заправляют мучной пассеровкой или льезоном. Соль, специи добавляют за 5-7 мин до оконча­ния варки. По составу заправочные супы принято делить на две гpуппы:

Супы с овощным гарниром и супы с гарниром из круп, бобовых и мучных изделий.

Борщ ­ одно из самых популярных первых блюд русской, бе­лорусской и украинской кухонь. Обязательной составной частью всех борщей является свекла. Существует много разновидностей борщей, отличающихся рецептурой и особенностями приготовления.

Если варят борщ с картофелем, то его кладут в кипя­щий бульон, доводят до кипения и продолжают варку по общей схеме. Для быстрого пригoтовления борщей используют борщевые заправки: свеклу шинкуют соломкой, прогpевают с жиром, тy­шат с добавлением бульона, уксуса, сахара, томата­пюре. В конце тушения добавляют пассерованные морковь, лук. В бульон кладут капусту, картофель и варят 15-20 мин. Затем добавляют борщевую заправку, мучную пассеровку (если надо), специи и кипятят 5-10 мин.

Схема приготовления борща-

Таблица Разновидности борщей

Характерная особенность – около половины порции составляет бульон, или отвар.

А вот выбор продуктов действительно безграничен, подойдут и мясо любых сортов, вплоть до обрези, и морепродукты и рыба.

Заправочные супы – общие принципы приготовления

Способов варки заправочных супов не так уж и много и все они основываются на одном общем принципе – в кипящую жидкость, в зависимости от продолжительности приготовления, закладываются овощи и все остальные подготовленные для супа продукты.

Моментами, на которые необходимо обратить особое внимание, приготовляя заправочные супы, являются:

— очерёдность введения в кипящую основу подготовленных составляющих (продуктов) и пассерованных овощей;

— специи – перец чёрный (лучше всего растолочь в ступке перед самым добавлением в блюдо), лаврушка и острый перец, а точнее, их количество и своевременное добавление.

Чрезмерное либо недостаточное количество специй, слишком переваренные или, наоборот, недостаточно проваренные продукты резко снижают вкусовые качества заправочных супов.

Заправочные супы по приведённым ниже рецептурам можно приготовить на мясных бульонах, грибном отваре с добавлением морепродуктов либо концентрированном бульоне из панцирей креветок. Наиболее лёгкий и быстро приготовляемый заправочный суп можно сварить на воде с добавлением варёной ветчины.

Добавляемые овощи, в зависимости от вида супа, режут небольшими кусочками, ломтиками либо некрупной соломкой.

Продукты вводятся отварными, сырыми, обжаренными либо тушёными. Сырыми закладывают картошку и крупы; тушёными или обжаренными вводят грибы, морковку и лук. Из морепродуктов варят бульон либо опускают их в суп заранее отваренными.

«Морская сказка» – заправочный суп из морепродуктов с грибами

Ингредиенты:

700 мл куриного бульона;

100 граммов очищенных замороженных креветок;

100 мл вина «Алиготе», «Совиньон» или другого сухого, белого;

80 граммов мидий, замороженных;

200 гр. свежих молодых шампиньонов;

1 зубчик чеснока;

Стакан сливок среднежирных;

50 граммов масла «Традиционного»;

Две больших луковицы.

Способ приготовления:

1. Креветки и мидии оттайте в воде, мидии хорошо осмотрите и удалите из них осколки раковин.

2. У молоденьких ещё нераскрывшихся грибочков снимите со шляпок кожицу. Промойте шампиньоны под краном проточной водой и обсушите, разложив на полотенце.

3. Нарежьте тонкими ломтиками грибы, но не все, а лишь третью их часть, остальные небольшими квадратиками.

4. Смешайте мелко порубленный лук с измельчённым чесноком и обжарьте в растопленном масле помешивая, пять минут.

5. Добавьте все грибы и продолжите приготовление на минимуме нагрева семь минут

6. Влейте вино, тушите с открытой крышкой, не изменяя нагрева 8 мин.

7. Переложите тушёные в вине овощи в кипящий куриный бульон, добавьте поваренную соль и варите, после закипания 5 минут.

8. В слабо кипящий бульон опустите морепродукты, доведите вновь до кипения и продолжите варку супа не более трёх минут.

9. Влейте сливки и выключите нагрев, лишь только суп начнёт закипать. Добавьте некрупно порезанный укроп, без стеблей.

Заправочный суп из зелёных листьев молодой капусты

Ингредиенты рассчитаны на 2-х литровую кастрюлю:

Свинина на кости – 300 граммов;

400 граммов листьев молодой капусты;

Две стол. ложки крупы перловой;

Три картофелины;

Небольшая луковка;

40 граммов жира, животного либо растительного;

50 граммов слабожирной 15%-й сметаны.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымытый кусок свинины залейте отфильтрованной холодной водой и поставьте варить. С поверхности закипевшего бульона снимите «вар».

2. Добавьте промытую «до чистой воды» перловую крупу и, немного снизив огонь, доведите её до полуготовности.

3. В чуть кипящий бульон опустите порезанную небольшими брусочками картошку и готовьте четверть часа. Посолите.

4. Добавьте нарезанные некрупными короткими полосками капустные листья и продолжайте готовить суп, ориентируясь по готовности картофеля.

5. На хорошо прогретом жире спассеруйте порезанный некрупными тонкими кусочками лук и переложите его в суп по окончании варки.

6. При розливе в каждую тарелочку добавьте сметану и свежую зелень на ваше усмотрение.

Заправочный суп из морепродуктов с пшеничными хлопьями

Ингредиенты:

200 граммов креветок;

150 граммов тушек кальмаров;

Варёные мороженые мидии – 200 граммов;

250 граммов филе морской рыбы;

Пшеничные хлопья быстрого приготовления – 3 ст. ложки;

Лук-порей – примерно 15 см;

Большая морковка;

400 мл томатного сока;

Постное масло – 50 мл;

Свежий зелёный базилик

Способ приготовления:

1. Замороженные морепродукты оттайте в воде. У креветок очистите панцирь, мидии проверьте на наличие осколков от раковин, а кальмары выпотрошите и отделите от мяса хордовые пластинки.

2. Прогрейте до 200 градусов духовку и запеките в ней свободно уложенные в сковороду панцири от креветок. Запекать следует до появления ярко выраженного запаха, это займёт ориентировочно 10 минут. Обратите внимание на то, чтобы во время жарки панцири не поменяли цвет.

3. Переложите панцири в небольшую кастрюлю, залейте стаканом кипячёной, остужённой воды и проварите на минимуме около часа, подливая воду., если это потребуется Профильтруйте готовый концентрированный бульон через мелкое ситечко.

4. В кастрюле с утолщённым дном прогрейте масло (столовую ложку) и зажарьте в нём крупно нарезанную морковку с луком.

5. Добавьте измельчённый стебель сельдерея, разведённый в томатном соке концентрированный бульон от панцирей. Залейте один литр горячей кипячёной водички, засыпьте пшеничные хлопья и варите 20 мин.

6. В оставшемся масле на чистой сковороде обжарьте филе морской рыбы нарезанное небольшими тонкими ломтями и порезанный некрупной соломкой базилик (3 веточки, без стеблей).

7. Через шесть минут добавьте к рыбе креветки, мидии и мясо кальмаров, нарезанное мелкой соломкой. Чтобы обжарка не подгорела, постоянно размешивайте. Жарьте не больше двух минут, иначе кальмары будут жёсткими.

8. Добавьте обжарку из морепродуктов в суп и прокипятите две минутки.

«Домашний заправочный суп» с ячневой крупой

Ингредиенты:

400 граммов говядины без костей;

80 граммов ячневой крупы;

Масло «Крестьянское» – 30 гр.;

Три некрупных морковки;

Картофель – 2 клубня;

Головка горького лука;

Томат-паста – 75 граммов;

Сахарный песок – 2 ст. л.;

1 лавровый листок.

Способ приготовления:

1. Из нарезанного кусочками мяса на полутора литрах фильтрованной холодной воды сварите бульон. Воду не солите.

2. За четверть часа до готовности опустите в кипящий бульон цельную головку лука, некрупные брусочки картофеля и тщательно промытую от мусора крупу.

3. Крупно натёртую морковку слегка обжарьте на распущенном в сковороде масле, добавьте разведённую в трети стакана горячего бульона томат-пасту и тушите одну минуту.

4. В бульон опустите лаврушку, немного посолите, добавьте тушённую с томатом морковь. Постепенно введите сахарный песок, регулируя вкус супа, и оставьте вариться до готовности.

Быстрый заправочный суп с ветчиной и перловой крупой

Ингредиенты:

50 граммов перловой крупы;

150 граммов варёной нежирной ветчины;

Столовая ложка мелко натёртого сыра, сорта «Костромской»;

Три горошинки перца;

Небольшая луковица;

Маленький листик лаврушки, сушёный;

Базилик, свежий.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду положите вымоченную в холодной воде крупу, добавьте спассерованную в столовой ложке постного масла на сковороде луковицу, лаврушку и варите до готовности крупы.

2. Засыпьте в суп нарезанную кубиками либо соломкой ветчину, измельчённый свежий базилик, на своё усмотрение приперчите, чуть подсолите и варите три минуты.

3. Когда суп сварится, посыпьте его сыром и хорошо размешайте.

Нередко время приготовления отдельных продуктов может быть разным и напрямую зависит не только от их вида, но и от сорта. Поэтому прежде чем добавлять в заправочный суп последующий продукт, проверяйте степень готовности заложенного ранее.

Если ветчину незначительно обжарить перед добавлением, вкус блюда изменится, станет более насыщенным.

Не рекомендуется готовить заправочные супы из рыбного бульона с добавлением макаронных изделий, не лучший вариант и бобовые, такие продукты следует добавлять если заправочный суп готовится на мясном, грибном, либо овощном бульоне.

Особенностью заправочных супов является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия. При этом образуются новые вкусовые и ароматические вещества, определяющие качество супов. Эти супы часто заправляют пассерованными овощами. Во многие супы добавляют пассерованную муку и томат. Супы, приготовленные на грибном отваре или воде, называются вегетарианскими. Продукты, которые вводят в супы в процессе их приготовления, называют гарнирами. Существуют общие правила варки заправочных супов.

1. Все продукты закладывают в бульон или воду после их закипания. Это способствует инактивации ферментов, окисляющих витамины, в результате последние лучше сохраняются. Доливать воду или бульон в процессе варки не следует.

2. Необходимо строго придерживаться сроков варки продуктов, закладывать их в котел в определенной последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые свойства супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют форму. Сроки варки различных продуктов приводятся в Сборниках рецептур.

3. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время - продукты, содержащие кислоту. Обусловлено это тем, что в кислой среде превращение протопектина в пектин происходит медленно и овощи плохо размягчаются. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.

4. Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Жира для пассерования берут 10-15% массы овощей. Температура его не должна превышать 110°С.

При пассеровании моркови каротин растворяется в жире, благодаря чему лучше усваивается, а суп приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме каротина, в жире растворяются эфирные масла моркови. В таком состоянии они хорошо сохраняются при варке супов и придают им приятный вкусовой оттенок и аромат.

При пассеровании лука в жире растворяются эфирные масла, кроме того, из него удаляются дисульфиды - вещества, обладающие жгучим вкусом и слезоточивым действием.

Овощи рекомендуется пассеровать порознь. В небольшом количестве их можно пассеровать в одной посуды, причем сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще 15 мин. При пассеровании овощи доводят до полуготовности. Закладывают их в суп за 10- 15 мин до окончания варки.

При пассеровании томатного пюре в жире растворяются каротин и ликопин (вещества из группы каротиноидов). Кроме того, снижается кислотность, удаляется запах сырости, образуются новые ароматические вещества. Томатное пюре пассеруют на жире отдельно 15-20 мин или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.

5. Петрушку, сельдерей, пастернак кладут в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке. Обработанные стручки сладкого перца мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.

6. Во многие супы (кроме картофельных, с крупами и макаронными изделиями) вводят пшеничную муку. Ее пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или воды, процеживают и вводят в суп за 5--10 мин до окончания варки. Мучная

пассеровка придает супам нужную консистенцию и является стабилизатором витамина С.

7. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.

8. Пряности (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 мин до его готовности. Избыток соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию (500 г) используют соли 3-5 г, перца горошком - 0,05, лаврового листа - 0,02 г.

9. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп - ароматным.

10. Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы, наливают суп, посыпают мелконарезанной зеленью (2-3 г на порцию). Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Норма отпуска супа может быть 500, 400, 300 или 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Тема: «Супы»

Эталон ответов к тематическому контролю № 5

Тема: «Супы»

1 уровень

Выберите правильный ответ Балл

1. 
   От чего зависит концентрация бульона? 2

а) соотношение продуктов и воды ; б) от времени варки;

В) от способа варки; г) от степени измельчения продуктов.

1. 
   Температура подачи горячих супов: 2

а) 75-80ºС; б) 60-65ºС; в) 80-85ºС; г) 70-75ºС.

1. 
   Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом? 2

а) молочные супы; б) сладкие супы; в) супы-пюре; г) прозрачные супы.

1. 
   Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы: 2

а) щи, окрошка; б) рассольник, солянка; в) ботвинья, борщ; г) окрошка, щи.

1. 
   ^ Определить набор сырья для рассольника домашнего: 2

а) картофель , петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,

Сметана;

Б) картофель , крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;

в) капуста свежая, картофель , морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;

Г) картофель , огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.

1. 
   ^ В чем отличительная особенность приготовления борща

украинского?

а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик; б) подают с набором мясных продуктов;

В) бульон варят с добавлением копченостей; г) готовят из квашеной капусты.

1. 
   ^ Виды заправочных супов: 2

а) суп лапша домашняя , окрошка, бульон с яйцом; б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;

В) борщ украинский, суп пюре из картофеля , суп молочный; г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.

1. 
   ^ Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением 2

томата и костей копченостей?

А) щи из квашеной капусты; б) щи суточные; в) щи по-уральски; г) щи донские.

1. 
   Способы подготовки свеклы для борща: 2

а) тушение; б) варка на пару; в) запекание; г) пассерование.

1. 
   Какой рассольник готовится с томатом? 2

а) домашний; б) ленинградский; в) московский; г) рассольник обыкновенный.

2 уровень

1. 
   При тушении свеклы для борща добавляют … 4

Воду, жир, сахар, уксус, томат.

1. 
   Пассерованную муку добавляют в заправочные супы 5

для … за … до конца варки.

Сохранение витамина С; 5-10 мин.

1. 
   Супы классифицируют по трем признакам… 4

По температуре подачи , по способу приготовления, по жидкой основе;

1. 
   Готовые заправочные супы настаивают … для того, чтобы …. 5

10-15 мин., жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным.

1. 
   ^ При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, 5

щавелем, уксусом в первую очередь закладывают… и варят почти до …, так как … в кислой среде …

Картофель, до готовности , картофель , плохо разваривается.

3 уровень

1. 
   Определить последовательность операций при приготовлении 8

супов-пюре:

1) протирание; 2) соединение с соусом; 3) проваривание; 4) добавление соли; 5) варка или припускание продуктов вместе с овощами ; 6) заправка льезоном и маслом; 7) отпуск;

8) варка или припускание продуктов; 9) введение пассерованных овощей; 10) разведение бульоном.

8→9→5→1→2→10→3→4→6→7.

1. 
   ^ Подобрать гарнир к супам: 10

А. Суп сладкий	Гарниры	Б. Суп прозрачный
	1. Фрикадельки
	2. Отварной рис
	3. Вареники с ягодами
	4. Кукурузные хлопья
	5. Пирожки
	6. Пудинг манный
	7. Запеканка рисовая
	8. Гренки
	9. Пельмени
	10. Омлет
	11. Бисквит
	12. Яйцо, сваренное в мешочек
	13. Кекс

А – 2, 3, 4, 6, 7, 11, 13; Б – 1, 5, 8, 9, 10, 12.

1. 
   Определить порядок закладывания продуктов при варке

рассольников:

А – 3, 2, 4, 5, 6, ; Б – 1, 2, 4, 5, 7.

1. 
   Составить технологическую схему приготовления кваса

заправленного для окрошки:

Соль

^ Хлебный квас

Растирание

Разведение

Технологическая схема приготовления кваса заправленного для окрошки

Вареные

желтки яиц

Горчица

зеленый

Сахар

Соль

Сметана

Хлебный квас

Растирание

Растирание

Разведение

20. Как нарезать овощи в супы? 8

А – картофель – 1; овощи пассерованные – 4 Б – картофель – 2, 5; пассерованные овощи – 3;

Соленые огурцы – 3, 6.

^ 21. Укажите продукты, необходимые для приготовления борщей:

А. Борщ украинский	Наименование продуктов	Б. Борщ с капустой и картофелем
	1. Капуста свежая
	2. Свекла тушеная
	3. Картофель
	4. Лук, морковь, петрушка пассерованные
	5. Томатное пюре
	6. Уксус
	7. Сахар
	8. Соль, перец, лавровый лист
	9. Говядина отварная
	10. Сосиски
	11. Свекла отварная
	12. Кости свинокопченостей
	13. Чеснок
	14. Шпик соленый
	15. Перец сладкий
	16. Мука пшеничная
	17. Жир
	18. Сметана
	19. Пампушка
	20. Маргарин

А – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19; Б – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 18, 20.