Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки - у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

(3 килограмма ) (1 литр ) (300 граммов ) (200 миллилитров ) (130 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (10 штук ) (3 штуки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок - банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) - вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями - к примеру, гвоздикой или кориандром.

В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.

Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.

Самая быстрая и сочная закуска, которую можно создать в летне-осенний сезон - это маринованный перец быстрого приготовления. Такой вариант салата не только вкусен, ароматен и прян, но еще и полезен. Перец в закуске остается слегка плотным и просто тает на губах. Кстати, вы можете вместо обычного растительного масла и уксуса заправить салат мёдом и соевым соусом - маринованный перец приобретет легкую восточную нотку, какую вы привыкли ощущать во вкусе салатов по-корейски. Закуска будет готова через 15 минут, поэтому лучшего блюда для подачи на стол к приходу нежданных гостей и не сыскать!

Ингредиенты

• Болгарский перец - 0,5 кг
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - 2 щепотки
• Растительное масло - 1,5 ст.л.
• Уксус 9% - 0,5 ч.л.
• Зелень - 0,5 пучка

Информация

Консервирование продуктов на зиму — это неотъемлемая часть кулинарного наследия России. Кто не любит зимой, осенью или ранней весной похрустеть огурчиком или полакомиться вкусным сочным помидорчиком? На нашем сайте мы уже немало рассказывали о рецептах консервирования различных продуктов. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить перец маринованный. Стоит сказать, что маринованный болгарский перец и маринованный острый перец чили – достойная альтернатива привычным огурцам и помидорам. Он идет не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира к разнообразным видам мяса и блюдам из картофеля. В этой статье мы расскажем Вам о проверенных способах консервирования различных видов перца, чтобы Вы могли баловать вкусненьким Вашу семью в течение целого года.

Быстрый маринованный перец

Наиболее популярный из рецептов – это перец сладкий маринованный. Закуски из острого жгучего красного перца не каждому по вкусу, они на любителя. Кроме того, салат с маринованным перцем чили людям, страдающим гастритом и другими болезнями ЖКТ, заказан, а вот закуска из сладкого болгарского перца – пожалуйста! Поэтому начнем со сладкого перца.

Как готовится быстрый маринованный перец? Почему именно быстрый? Потому что это блюдо получается настолько вкусным, что долго ждать просто невозможно! Принцип, как готовятся быстрые маринованные перцы, таков: перец немного разваривают в кипящей воде со специями, но так, чтобы он сохранил свою форму, затем заливают маринадом и оставляют на сутки настояться. Для приготовления перца по нашему рецепту Вам потребуются:

• сочный болгарский перец любого цвета небольшого размера – 2 кг
• столовый уксус – 2/3 стакана
• вода – 1 л
• сахар-песок, растительное масло – по 0,5 стакана
• соль – 2 ст. ложки

Этих продуктов хватит для приготовления 4-х литров закуски.

В большую кастрюлю влить уксус, воду и растительное масло. Добавить к ним сахар, соль и поставить на плиту. Оставить до кипения.

За это время вымыть перцы и, не очищая, наколоть вилкой, чтобы из них вышел воздух.

В кипящем маринаде провариваем перцы в течение 5 минут, после чего перекладываем их в стеклянные емкости.

Заливаем банки кипящим маринадом до плечиков и закатываем их. Укутываем и оставляем остывать.

Когда банки остыли, можно поставить их в кладовую или туда, где они будут храниться. Открывать банки можно когда угодно, так как перец уже изначально готов к употреблению.

Если Вы хотите скушать все получившиеся перцы сразу, тогда залейте их маринадом и дайте настояться в холодильнике в течение 24-х часов. Очень просто и очень вкусно!

Перец острый маринованный

Если Вы любитель остренького, тогда Вам отлично подойдет перец острый маринованный. Эта закуска хорошо сочетается с жареным мясом и добротным виноградным вином. Собственно так его и едят в Грузии, которая славится умением вкусно готовить и сытно кушать.

Чтобы приготовить острый перец маринованный на зиму, многого не нужно. Достаточно правильно сварить маринад для перца с идеально подходящей для этого зеленью и правильно обработать сами перцы, чтобы они сохранили форму, цвет и вкус, но при этом отдали ненужную горечь. Итак, готовим острый красный перец. Для приготовления 1 л закуски возьмите:

• острый красный перец – 500 г
• кинзу, укроп – по 5 веточек
• мяту – 2 веточки
• молодой чеснок – 2 головки
• соль – 2 ч. ложки
• сахар – 2 ч. ложки
• кориандр – 1 ч. ложку
• черный и душистый перцы горошком – по 1 ч. ложке
• лавровый лист – 2-3 шт.
• гвоздику – 2-3 соцветия
• уксус из белого винограда – 150 мл

Сначала обработаем перец. Наденьте перчатки, поскольку перец обжигает кожу. Для консервирования выбирайте очень качественные перцы – насыщенного красного цвета, без прожилок, с зелеными хвостиками. Перец следует тщательно вымыть и проткнуть около хвостика насквозь, чтобы из него вышел воздух, а еще лучше – разрезать перцы вдоль, чтобы они отдали маринаду лишнюю горечь.

Складываем перцы в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, после чего варим около 4-х минут. После этого накрываем кастрюлю крышкой и пропариваем перцы еще 15 минут.

За это время обрываем все листья с веточек зелени, стебли выбрасываем. Оставляем листочки целыми, нарезать не нужно.

Складываем их в кастрюлю с водой и специями, варим маринад в течение 5 минут, после чего вливаем в него виноградный уксус и оставляем настояться на 10 минут.

Осталось вымыть и простерилизовать банки, уложить в них зелень, чеснок и перцы, стараясь не повредить их, залить маринад под самую крышку и законсервировать.

Перец маринованный с капустой

Перец можно консервировать не только отдельно, но и в составе салатов или закусок из нескольких компонентов. Наилучшее сочетание – это перец, маринованный с капустой. Несмотря на то, что сочетание продуктов кажется незамысловатым, капуста, маринованная с перцем болгарским, — блюдо, способное украсить праздничный стол. Важно лишь правильно его приготовить и красиво подать. Попробуйте сделать разноцветный перец, консервированный с морковкой. На тарелке он будет выглядеть очень эффектно. Для данного рецепта Вам потребуются (на 1 л готового продукта):

• болгарский перец – 5 шт.
• мелко нашинкованная капуста – 0,5 кг
• морковь – 1 шт.
• острый красный перец – 0,5 стручка
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 1,5 ст. ложки
• столовый уксус – 20 мл (2 ст. ложки)
• вода – 1 стакан

Прежде всего, моем перцы и аккуратно вырезаем плодоножки вместе с семенами.

В миске смешиваем нашинкованную капусту с 1 ст. ложкой соли и легко мнем ее.

Добавляем к капусте натертую морковь и заполняем этой смесью перцы.

Готовим маринад: для этого смешиваем воду, сахар, соль и уксус. Доводим маринад до кипения, после чего добавляем в него перец чили. Заливаем кипящим маринадом перцы и, закрыв миску тарелкой, ставим гнет. Оставляем перец на 2 дня для маринования.

По истечении этого времени перекладываем перцы в стерилизованные банки, заливаем рассолом и закатываем.

Как видите, рецептов вкусной консервации множество. Вдохновляйтесь и экспериментируйте! Вкусных Вам заготовок!

Из всех закаток на зиму я бы особо выделила рецепт маринованного перца. На вкус маринованный болгарский перец просто божественен – ароматный, в меру острый, слегка сладковатый. А какой красивый, глаз не отведешь! Откроешь зимой баночку, и пока ее не закончишь, не остановишься, ну о-о-очень вкусно. И что самое примечательное – готовится маринованный перец без стерилизации!!! Попробуйте, этот рецепт действительно стоит вашего внимания, по-другому готовить маринованный перец на зиму больше не захотите!

Ингредиенты:

(Выход: 3 банки по 650 мл.)

• 1,5 кг. болгарского перца
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана 9% столового уксуса
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст.л. соли
• 1 маленькая головка чеснока
• 5-6 шт. лаврового листа
• 10 шт. перца горошком
• 2-3 соцветия гвоздики (по желанию)

• Как вы, наверное, уже успели заметить, в списке ингредиентов нет ни капли воды. Именно благодаря тому, что перец маринуется в собственном соку (без добавления воды), он получается таким ароматным и вкусным.
• Итак, покупаем красный или желтый болгарский перец. Зеленый тоже можно мариновать, но получается не так вкусно, поэтому рекомендую именно желтый или красный. Перец выбираем сочный и мясистый.

• Прежде чем что-либо готовить, стерилизуем посуду и крышки. Для маринованного перца удобно использовать пол-литровые банки, можно чуть больше. Как правильно стерилизовать, .
• Ну, а теперь вернемся к болгарскому перцу. Перец тщательно моем, даем стечь воде. Каждый перчик разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножку. Место крепления плодоножки можно слегка обрезать, т.к. именно там скапливается пыль, которая не всегда вымывается.
• Перец режем на 5-6 частей, в зависимости от размера. В принципе по этому рецепту можно мариновать и целый перец, но в этом случае его сложнее помещать в банки.

• Теперь приготовим маринад. Берем эмалированную кастрюлю или миску. Насыпаем сахар.

• Добавляем рафинированное растительное масло. Масло берем свежее, т.к. старое масло может горчить, что отнюдь не улучшит вкусовые качества заготовки.

• Наливаем уксус. Кстати, уксус тоже желательно использовать свежий, а не со времен «царя гороха».

• Не забываем про соль. Соль используем обычную, каменную. Соль «Экстра» для консервирования не годится.

• Получившуюся смесь ставим на огонь, добавляем перец, лавровый листик, гвоздику.
• Варим смесь буквально минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились.
• В кипящий маринад кладем почищенный чеснок.

• Добавляем в кастрюлю болгарский перец, но не весь сразу! Весь перец просто не поместится, поэтому кладем только часть. В зависимости от перца и диаметра кастрюли готовим в два или три приема.

• Сначала будет казаться, что жидкости невероятно мало, но перец, погруженный в горячий маринад, быстро выпускает собственный сок.
• Периодически помешивая, варим перец в маринаде 15 минут.
• Перец плотно укладываем в горячие и сухие стерильные банки. Бланшированный болгарский перец становится полумягким, поэтому довольно хорошо ложится в баночки. Банку сразу накрываем стерильной крышкой.
• Повторяем процедуру для следующей части перца: варим 15 минут, перец плотно, до верха укладываем в банку, накрываем крышкой.
• И последний, заключительный этап - заливаем баночки кипящим маринадом, закрываем банки.

• Затем баночки с маринованным перцем переворачиваем крышками вниз, и оставляем остывать.

• На следующий день нашу очень вкусную и красивую заготовку прячем в погреб или кладовку. Не забываем, что консервацию нельзя ставить на солнце, вблизи батареи или других нагревательных приборов.

• Подаем перчик охлажденным.
• Кстати, болгарский перец, маринованный по этому рецепту, можно готовить не только на зиму! Замаринованный и охлажденный, он готов буквально на следующий день. Хотя, конечно, после того, как перчик постоит в маринаде аж до зимы, пропитается специями и маринадом, он станет еще вкуснее.

Доброго времени суток, мои дорогие кулинары. Этот год на удивление порадовал богатым урожаем овощей. Сколько перца мы собрали с огорода! У меня просто голова кругом шла, что с ним делать. Ну, как говорят: «глаза боятся, а руки делают» 🙂 Причем на зиму наготовила, как болгарский, так и острый. Поделюсь с вами лучшими рецептами как мариновать перец. Уверена, что мой опыт поможет вам тоже запастись вкусными закусками.

Калорийность болгарского перца составляет 29 ккал на 100 г продукта: углеводов 6,7 г, белков - 0,8 г, а жиров - 0,4 г. У этого продукта много полезных веществ. В одном перце среднего размера дневная норма витамина С . А ведь этот элемент так важен для красоты и здоровья. А еще тут есть марганец, медь, магний, калий и другие жизненно важные элементы.

Что касается халапеньо, его энергетическая ценность составляет 27 ккал на 100 г. Тут содержится 4,7 г углеводов, жиров и белков в равном количестве – по 0,9 г. Оказывается, в 100 грамма чили в 2,7 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в болгарском. Конечно, с остреньким лучше не перебарщивать, но в умеренном количестве перчик даже полезный. Также тут содержится ретинол , бета-каротин, витамины группы В и .

Особенности маринования

У болгарского и острого перца есть свои особенности маринования. Но есть у них и общее – каждый можете приготовить на зиму. Для уверенности такие заготовки обычно стерилизуют.

Есть и рецепты быстрого приготовления. Основное их достоинство - такие закуски можете пробовать уже через пару дней как сделаете. Только хранить такую еду нужно строго в холодильнике, потому что срок годности небольшой. Сделали, и через пару дней подавайте на стол.

Маринуем болгарский перец

Столько существует маринадов, что с чету можно сбиться. Самыми популярным считаются такие:

• кисло-сладкая заливка (в основе рассола находятся уксус и сахар);
• медовый маринад;
• уксусная заливка;
• пряный маринад;
• рассол на масляной основе и т.д.

Каждый вариант маринада на зиму я подробно описала в статье « 6 рецептов маринования болгарского перца ». Для маринования советую использовать мясистый перчик. Перезревшие плоды уже не такие вкусные и нежные. Цвет у овоща может быть на ваш вкус – желтый, красный, зеленый. Рекомендую совместить разные оттенки в одной банке – будет и вкусно, и очень красиво.

Готовить можно как целый перец, так и такой, что порезан кусочками. Впрочем, первый вариант, думаю, более практичный, ведь есть больше возможностей его применения. При желании перед консервацией плоды можно нафаршировать овощами. Этот продукт прекрасно сочетается с патиссонами, томатами, кабачками, цуккини, цветной капустой и другими овощами.

Для улучшения вкусовых качеств закуски при консервации используются коренья, пряности и приправы. Можно добавить орегано, лаврушку, чеснок, лук репчатый, эстрагон, сельдерей, зелень (петрушка или укроп) и т.д. Но только знайте меру. Если всего напичкаете в большом количестве, то просто забьете натуральный вкус основного компонента.

Да, перед маринованием болгарский перец подвергают термической обработке. Его можно варить – но не более 5-ти минут, иначе размякнет. Или же плоды можно запечь в духовке, потом переложить их в полиэтиленовый пакет (чтобы пропарились). А после нужно снять кожицу.

И еще пару слов о таре. Если вы готовите перчик кусочками, то лучше его консервировать в небольших баночках (500-, 750-граммовые). Для целых овощей берут емкости побольше, но тоже не 10-тилитровые бутыли 🙂

Как мариновать жгучий чили

Как и в случае со сладким «сородичем», острый перец маринуют в различных рассолах. Чаще готовят его:

• с медом;
• в уксусном маринаде;
• в масле;
• в томате;
• с лимонной кислотой и т.д.

Принцип приготовления во всех этих случаях один и тот же. Чили помещают в стеклянную или другую подходящую посуду и добавляют сюда маринад. Если продукт готовят на зиму, то его закупоривают. А тот, что быстрого приготовления, либо оставляют в теплом месте (если ему нужно прокваситься). Либо отправляют его на холод. А еще из острого перчика готовят аджику. Ее можно сделать термоядерной или слегка пикантной.

Смягчить жгучесть чили можно несколькими способами. Например, залейте его на сутки холодной водой. За это время пару раз слейте воду, заменив ее чистой. А уж потом только приступайте к консервации. Еще один верный способ – удалите семена из плодов. К тому же смягчить вкус чили помогут сладкие овощи. К ним относится морковь и сладкий перец, а еще добавлять можно лук.

Что же качается пряностей, эта закуска не нуждается в их большом количестве. Чаще такую консервацию делают с чесноком, имбирем, зеленью. Ничего сложно, правда? Подробные рецепты смотрите в статье «как замариновать острый перец и приготовить аджику ». Рекомендую попробовать с медом.

С чем едят маринованный перец

Это прекрасная закуска «под водочку», особенно зимой 🙂 Также такую консервацию можно подавать к различным основным блюдам – мясу, рыбе, овощным рагу и т.д. А можете приготовить простые бутерброды. А еще маринованный перчик (как болгарский, так и чили) добавляют в различные салаты, супы и домашнюю пиццу. В следующий раз, как будете печь пиццу, обязательно положите в начинку.

Как видите, маринованный перец - это вам не скучная заготовка, а универсальное блюдо. Поэтому подписывайтесь на обновления – у меня припасено еще много рецептов маринования овощей на зиму. А на сегодня все: до скорого!