Этот вид рыбы относится к элитным, так как стоит недешево и, к тому же, находится на грани вымирания! Так что если на вашей кухне вдруг окажется такой бесценный продукт, как форель, обязательно используйте его по правильному назначению.

Деликатес на сковороде

Как готовить форель в сливочном соусе:

1. Рыбу промыть, проверить ее на наличие костей;
2. Приправить специями и сдобрить лимонным соком, дать постоять десять минут;
3. После это нарезать форель небольшими ломтиками и обжарить до румяности;
4. Луку снять кожуру, промыть головку и мелко ее покрошить;
5. Сладкий перец разрезать пополам, зачистить его изнутри;
6. Вымыть и порезать полосками одинакового размера;
7. Масло налить в сковородку, прогреть его и всыпать лук, тушить до мягкости;
8. Затем всыпать перец и готовить хотя бы пять минут, помешивая;
9. Влить сливки и готовить еще столько же времени;
10. В конце приготовления добавить специи, перемешать и добавить рыбу;
11. Готовить около двадцати минут, довести до вкуса и подавать.

Рыба в сливочном соусе с сыром в духовке

• 250 г филе форели;
• 10 г специй;
• 120 мл сливок;
• 60 г сыра.

Время: 35 мин.

Калории: 139.

Для запекания блюда необходимо:

1. Рыбу тщательно вымыть, обсушить ее и аккуратно срезать кожуру с мяса;
2. Нарезать кусочками и натереть каждый из них желаемыми специями;
3. Сыр измельчить, как и всегда, теркой;
4. Ссыпать продукт в пиалу, влить сливки и хорошенько размешать;
5. Выложить кусочки рыбы в форму для запекания и залить ее сливками;
6. Убрать в прогретый до 210 градусов шкаф на двадцать минут.

Форель, запеченная в фольге со сливочным соусом

• 3 стейка форели;
• 1 луковица;
• 220 мл сливок;
• 1 лайм;
• 60 г пармезана;
• 15 г специй;
• 60 г моцареллы.

Время: 1 ч 25 мин.

Калории: 115.

Что нужно сделать:

1. Промыть стейки, выложить их на разделочную доску и просушить салфетками;
2. Присыпать специями, втереть их, сбрызнуть соком половины лайма и дать постоять хотя бы четверть часа;
3. Вторую половинку цитруса аккуратно вымыть и нарезать кольцами;
4. После этого рыбу переложить в миску, сверху выложить колечки лайма;
5. Далее все это залить сливками и дать настояться еще двадцать минут;
6. Лук в это время почистить, вымыть и порезать кольцами или четвертинками;
7. Форму для запекания выложить фольгой, разложить сверху лук;
8. На корнеплод разместить рыбные стейки и залить все соусом, в котором лежала форель;
9. Накрыть блюдо вторым листом фольги и скрепить его с нижним слоем;
10. Духовку предварительно включить на 200 по Цельсию и запекать рыбу полчаса;
11. Пармезан и моцареллу натереть, перемешать между собой;
12. Достать рыбу через тридцать минут, снять верхний лист фольги или просто разрезать его (аккуратно, потому что оттуда повалит невероятно горячий пар) и усыпать стейки сыром;
13. Вернуть форму назад еще на пятнадцать минут, но в этот раз без фольги.

Форель с овощами под сливочным соусом

• 20 мл масла;
• 850 г форели;
• 20 г смеси перцев;
• 50 г голубого сыра;
• 40 г сливочного масла;
• 5 мл сока лимона;
• 140 мл сливок;
• ½ кочана брокколи;
• 120 мл молока;
• 1 сладкий перец;
• 2 кусочка чеснока.

Время: 45 мин.

Калории: 118.

Процесс готовки:

1. Главный ингредиент обязательно вымыть и затем обсушить;
2. Нарезать порционными кусками и выложить на доску;
3. Присыпать специями со всех сторон, тщательно втереть их;
4. Влить в сковороду масло и нагреть его;
5. Выложить форель и обжаривать ее по пять минут с каждой стороны на маленьком огне;
6. Сыр мелко покрошить вручную;
7. Залить его сливками и перемешать хорошенько;
8. Добавить в массу сок лимона, молоко, соль с перцем и предварительно очищенный и измельченный чеснок;
9. Все соединить и дать настояться двадцать минут;
10. За это время очистить перец от внутренностей, нарезать крупно;
11. Брокколи разнять на соцветия, вымыть их;
12. Выложить на сковороду, добавить кусочек масла и посолить;
13. Тушить минут пять, помешивая, затем добавить сливочную массу;
14. Закрыть крышку, чтобы довести все до кипения;
15. Огонь уменьшить и кипятить соус хотя бы две минуты;
16. Залить соусом рыбу и готовить еще одну минуту под крышкой.

Готовим в мультиварке

• 30 г зеленого лука;
• 2 стейка рыбы;
• 1 томат;
• 70 г твердого сыра;
• 1 сладкий перец;
• 180 мл сметаны.

Время: 1 ч.

Калории: 109.

Приготовление форели в сливочном соусе в мультиварке:

1. Стейки тщательно вымыть, затем сухими салфетками обсушить их;
2. Посолить, присыпать черным перцем и поместить в чашу мультиварки;
3. Включить режим выпечки и закрыть крышку на пять минут;
4. После этого открыть мультиварку, стейки перевернуть и снова закрыть крышку на пять минут;
5. За это время снять обертку сыру, натереть его, как обычно, теркой;
6. Зеленый лук вымыть, тонко его нарезать;
7. Сладкий перец вымыть, зачистить внутри и нарезать его полукольцами;
8. Томат вымыть, удалить зеленую часть и порезать его колечками;
9. В сметану всыпать лук и половину сыра, перемешать;
10. Когда рыба будет готова, равномерно расположить сверху половину полученного соуса;
11. Сверху разложить перец, помидоры, посолить их;
12. Далее выложить остатки соуса и сверху усыпать остатками сыра;
13. Закрыть крышку мультиварки и готовить блюдо тридцать минут.

Рецепт приготовления рыбки со сливочно-грибным соусом

• 750 г рыбы;
• 35 г сливочного масла;
• 270 г грибов;
• ½ лимона;
• 340 мл сливок.

Время: 1 ч.

Калории: 100.

Как работать с продуктами:

Чтобы после натирания рыбы специями у вас не оставался запах на руках, натрите их лимонной цедрой или молотым кофе. Это стопроцентное средство, чтобы убрать рыбный запах с кожи.

Для запекания в духовке выбирайте формы как можно меньшего размера. Это нужно для того, чтобы вы могли полностью заполнить дно формы. Если дно не будет укрыто соусом, рыба получится слишком сухой.

Если вы купили рыбу и не собираетесь ее готовить в ту же минуту, обязательно убирайте ее в герметичную емкость, вроде контейнера. Так как этот продукт очень быстро портится, а кроме этого отдает другим продуктам свой запах, впитывая при этом чужой.

Чтобы получить максимально вкусное и горячее блюдо, советуем вам подавать рыбу сразу же после приготовления. Повторно нагретое блюдо будет не таким вкусным, как в свежем виде.

Если вы собираетесь готовить замороженную рыбу, то разморозить ее нужно постепенно, в дуршлаге, который поместить в миску, а ее, в свою очередь, в холодильник. В холодильнике рыба должна быть на верхней полке. При неправильном размораживании продукт при готовке будет рассыпаться.

У вас есть целых шесть рецептов приготовления вкусной, полезной и сочной форели, а вы до сих пор ее не приготовили? Это невозможно! Скорее приступайте и пробуйте блюдо, очаруйте свои вкусовые рецепторы!

Форель - одна из самых популярных красных рыб. Она вкусная, ароматная, сочная, невероятно полезная.

Из этого продукта можно готовить массу разных блюд, закусок, бутербродов, но проще всего запекать в духовке. Обычно для этой цели используются стейки.

Стейк форели в духовке - общие принципы приготовления

Тушки форели обычно продаются в потрошеном виде. Нужно лишь поскоблить шкурку, промыть рыбку, нарезать поперек кусочками до 2,5-3 см. Также в продаже можно встретить уже готовые стейки. Размер зависит от вида форели. Но обычно эта рыба не очень крупная. Кусочки промываются, вытираются, приправляются специями, маслом, поливаются маринадами. Затем форель соединяют с другими продуктами.

Что можно добавить:

Цитрусы;

Морепродукты.

Все это укладывается в форму сразу либо частями. Запекается рыба в духовке относительно быстро. Стейкам среднего размера достаточно 20-30 минут. Если используются овощи, то время может увеличиться.

Стейки форели в духовке с овощами

Рецепт простого, но вкусного и сочного блюда из стейков форели в духовке. Количество овощей можно изменять на свое усмотрение.

Ингредиенты

4 стейка;

2 луковицы;

1 морковка;

2 ст. л. оливкового масла;

1 небольшой кабачок;

Приготовление

1. Выдавливаем сок из целого лимона. Стейки сначала нужно натереть солью и перцем, затем полить лимонным соком. Откладываем в сторону.

2. Нарезаем соломкой лук и также морковку, присолим, помнем, добавим полоски болгарского перца. По вкусу овощи можно поперчить. Заправляем ложкой масла, перемешиваем и выкладываем в форму ровным слоем.

3. Ставим форму в духовку на 10 минут, температура 200.

4. Стейки сбрызгиваем второй ложкой масла, выкладываем поверх овощей.

5. Ставим блюдо повторно в духовку. Запекаем форель около 20 минут, смотрим по цвету рыбки. Важно нежную рыбку не пересушить.

Стейк форели в духовке (в сливках с овощами)

Вариант нежнейшей рыбки. Для стейков форели в духовке лучше использовать сливки с жирностью не менее 15%.

Ингредиенты

2 луковицы;

4-5 небольших стейков;

2 моркови;

1 ст. сливок;

1 неполный стакан рыбного бульона;

1 ст. л. муки;

3 ст. л. тертого сыра;

Чеснок, разные приправы, масло.

Приготовление

1. Шинкуем соломкой морковку, примерно также нарезаем очищенные луковицы. Все сразу выкладываем в сковороду с тремя ложками масла, обжариваем минутки три. До полной готовности овощи можно не доводить.

2. Рыбные стейки натираем любыми специями на свое усмотрение. Можно приправить форель только солью и перчиком. Можно сразу выложить на дно смазанной формы.

3. Выкладываем поверх рыбы и между кусочками пассерованные овощи.

4. В сковородку вливаем ложку масла, ставим ее на огонь, обжариваем муку.

5. Добавляем к муке сливки, быстро размешиваем и вводим рыбный бульон. Но можно использовать и воду.

6. Соус нужно прогреть, чтобы он загустел. Приправляем специями, кидаем давленый чеснок.

7. Заливаем рыбу и овощи сливочным соусом.

8. Сверху слегка присыпаем тертым сыром. Достаточно трех столовых ложек.

9. Отправляем форель запекаться в духовку. При 200 градусах это займет 25 минут.

Румяный стейк форели в духовке

Вариант очень красивых стейков из форели. Они поджариваются в духовке до румяной корочки, получаются очень сочными и нежными. Лучше всего замариновать рыбу заранее, пусть постоит час.

Ингредиенты

4 стейка;

100 мл соевого соуса;

1 ч. л. меда;

0,5 лимона;

1 ч. л. сухих приправ для рыбы;

1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Измельчаем очищенный зубчик чеснока, растираем с сухими специями, затем добавляем мед, который придаст мясу красивый цвет. Перетираем.

2. Разводим все это соевым соусом, затем выживаем лимонный сок.

3. Промываем форель, сушим и поливаем приготовленным маринадом.

4. Оставляем на время. Периодически нужно рыбку переворачивать, чтобы она пропитывалась равномерно.

5. Отрываем от рулона кусок фольги. Укладываем в форму, делаем небольшие бортики, чтобы соки не вытекали.

6. Укладываем в форму форельные стейки. Остатки маринада выливаем сверху на рыбу.

7. Прогреваем духовку до 220-230 градусов, отправляем в нее рыбку минут на 20-25, она приготовится быстро.

8. Как только появится зажаренная корочка карамельного цвета, сразу вынимаем блюдо из духовки.

Стейк форели в духовке (с сыром и сливками)

Еще один вариант приготовления вкусных стейков из форели в духовке. Жирность сливок здесь значения не имеет.

Ингредиенты

3-4 стейка;

200 мл сливок;

90 г сыра;

1 зубчик чеснока;

0,5 ч. л. орегано;

Перец, соль.

Приготовление

1. Соединить соль с перчиком, натереть промытую, подсушенную форель. Можно сразу переложить в смазанную форму или оставить на несколько минут для маринования.

2. Ставим в духовку, запекаем при 230 градусах минут 5-7.

3. За это время нужно приготовить соус. Смешиваем сливки и чеснок, добавляем 30 г сыра, натертого мелкой стружкой. Слегка присолим, хорошо перемешаем.

4. Достаем форель, которая немого запеклась. Поливаем сверху сливочным соусом.

5. Присыпаем все это сушеной специей орегано, она идеально сочетается с красной рыбкой. И засыпаем сухой сырной стружкой.

6. Возвращаем блюдо в духовку, печем до румяной корочки сверху примерно четверть часа, можно время увеличить до 20 минут.

Стейк форели в духовке с апельсинами

Оригинальный, необычный рецепт приготовления очень нежной форели. Для рыбки понадобится апельсиновый сок, а также целый цитрус. Лучше сок отжимать самостоятельно, так как в пакетах сложно найти настоящий напиток.

Ингредиенты

4 стейка форели;

200 мл апельсинового сока;

1 ч. л. с горкой горчицы;

1 ч. л. меда;

1 целый апельсин.

Приготовление

1. Соединяем апельсиновый сок с горчицей, разводим в нем мед, подсолим. Хорошо размешиваем. Можно вместо соли добавить соевый соус, он прекрасно сочетается с апельсинами, такой маринад тоже есть.

2. Промываем кусочки форели, вытираем, укладываем в контейнер или просто в миску заливаем маринадом, оставляем на часок.

3. Смазываем форму, можно застелить фольгой, сделать бортики, чтобы не пачкать посуду.

4. Апельсин тщательно вымыть, шкурку можно пройти щеткой. Разрезать цитрус пополам, затем на дольки, толщина до 0,5 см. Шкурку убирать не нужно, но попадающиеся косточки лучше вынимать.

5. Выкладываем форель на фольгу, вокруг раскидываем апельсиновые дольки.

6. Поливаем маринадом, в котором рыбка лежала.

7. Отправляем форму в духовку, запекаем примерно 25 минут, большим стейкам может понадобиться полчаса при 200 градусах.

Стейк форели в духовке с картофелем

Вариант стейков с картошкой. Очень важно клубни нарезать тонкими кусочками, чтобы они успели приготовиться. Вместо сметаны можно использовать майонез или сливки.

Ингредиенты

5 стейков;

700 г картофеля;

150 г сметаны;

2 зубчика чеснока;

1 ч. л. горчицы;

3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Натираем стейки из красной рыбки лимонным соком, горчицей, перчим и солим по вкусу, откладываем в сторону. Пусть они маринуются.

2. Очищаем картофель, нарезаем тонкими кусочками, скидываем в миску. Выдавливаем к нему чеснок. Кладем соль и сметану либо майонез, сливки. Можно добавить порезанный полукольцами репчатый лук. Тщательно перемешиваем, отправляем в форму.

3. Разравниваем картофельный слой, натягиваем сверху кусок фольги.

4. Печем 20 минут при 200 градусах. Картофель должен дойти до полуготовности.

5. Вынимаем картошку, убираем с нее фольгу, можно аккуратно перемешать, чтобы поднять со дна формы все соки и сметану.

6. Теперь выкладываем сверху стейки из форели.

7. Повторно отправляем блюдо в духовку, температуру менять не нужно.

8. Готовим еще около 20-25 минут, ориентируемся по цвету и аромату форели.

Стейк форели в духовке с креветками и маслинами

Потрясающий рецепт праздничного блюда из стейков форели. Креветки можно использовать крупные или мелкие, здесь указано количество очищенного продукта.

Ингредиенты

3 небольших стейка;

200 г креветок;

70 г сыра;

90 мл сливок;

50 г маслин;

Масло, лимон;

1 ч. л. измельченного миндаля;

Свежий укроп.

Приготовление

1. Подготовим стейки и креветки. Укладываем их в одну миску, добавляем соль, насыпаем немного черного перчика.

2. Берем лимон, разрезаем пополам, выдавливаем из цитруса весь сок. Можно сразу все это делать в миску. Перемешиваем. Оставляем минут на пятнадцать.

3. Пока можно натереть сыр, порезать кружками маслины без косточек.

4. Расстилаем в форму фольгу. Низ смазываем, чтобы блюдо не прилипло.

5. Стряхиваем маринад, выкладываем форель на фольгу.

6. Между стейками раскидываем креветки.

7. Отделяем 2/3 порезанных маслин и также рассыпаем между остальными ингредиентами блюда.

8. Теперь посыпаем блюдо измельченным миндалем.

9. Берем ложку, набираем немного сливок и аккуратно поливаем блюдо тонкой струйкой. Можно нарисовать сеточку.

10. Сверху все засыпаем натертым сыром.

11. Можно накрыть сверху фольгой, запечь под ней. Либо готовить сразу так. Во втором варианте корочка будет более зажаренная. В первом варианте блюдо более нежное, сочное.

12. Время запекания 25 минут. Температура для форели в духовке примерно 180-190. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью укропа.

Форель любит лимонный сок, как и любая другая рыбка. Если ничего дома нет, для маринования можно ограничиться цитрусом и солью.

К фольге рыба может прилипать. Перед выкладкой нужно обязательно смазать лист.

Форель пересохла в духовке? Срочно заливайте рыбку жирными сливками, майонезом или сметаной, накрывайте фольгой и прогрейте 10 минут. Далее оставьте еще на полчаса для пропитывания.

Форель в сливках – общие принципы приготовления

Перед приготовлением форель нужно подготовить. Прежде всего счистить чешую, двигаясь традиционно, от хвоста к жабрам. Очищенную тушку следует промыть от слизи, промокнуть бумажным полотенцем и выпотрошить. Для этого делает разрез по брюшку, вынимаются внутренности, с особой осторожностью – желчный пузырь. Шкурку снимать не никакой необходимости: ее можно снять с приготовленной рыбки.

Если форель небольшого размера, ее обычно готовят вместе с головой. Срезать придется плавники, хвост и обязательно – жабры. Они придают горький вкус блюду. Крупную тушку можно нарезать на стейки либо филе. Для этого рыбка разрезается по спинке до основания хребта, затем мясо отделяется руками от косточек и позвоночника. Кости форели мягкие, вынимаются легко.

Поскольку мясо у форели жирное, сливки следует купить нежирные, не выше 10 процентов. Они должна быть свежими.

Запекают форель в сливках в заранее разогретой духовке. Оптимальная температура – 180 градусов. Чтобы рыба пропеклась, потребуется примерно тридцать-сорок минут. Точное время приготовления зависит от индивидуальных особенностей духового шкафа и размера запекаемых кусков.

Форель в сливках, запеченная с сыром

Классический вариант форели в сливках предполагает использовании сыра. Блюдо получается нежным, сочным, мягким. Форель готовить очень легко, а с таким рецептом стравится даже новичок.

Ингредиенты:

Тушка форели весом 700-800 граммов;

Стакан сливок;

Сто граммов сыра;

Пакет готовой приправы для рыбы;

Способ приготовления:

Тушку нарезать на стейки не толще двух сантиметров.

Выжать сок из половинки крупного лимона.

На мелкой стороне терки натереть сыр.

Смешать нежирные сливки, натертый сыр и сок лимона.

Куски рыбы выложить в форму и чуть присолить.

Распределить по поверхности рыбы сырно-сливочный соус.

Присыпать специями из пакетика.

Поставить форму в духовку и запечь (сыр должен подрумянится).

Форель в сливках с травами жареная

Буквально за час можно приготовить великолепное блюдо из форели, свежей зелени и сливок. Жарка как способ приготовить розовое мясо довольно редка, но этот вариант обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

Полкило филе форели;

Свежие нежирные сливки – 300 мл;

Свежая петрушка и укроп – небольшие пучки (или по ложке сушеных трав);

Ложка растительного масла;

Пакетик готовой приправы для рыбы (не обязательно).

Способ приготовления:

Филе нарезать на порции.

Каждый кусочек немного присолить, посыпать приправой, выжать сверху немного лимонного сока и оставить минут на пятнадцать для маринования.

Раскалить сковороду с маслом и быстро, за две-три минуты, обжарить форель с обеих сторон.

Нагреть в сотейнике сливки (не кипятить).

Переложить рыбу в сливки, томить на медленном огне минуть пятнадцать.

Нарезать травы.

Всыпать зелень поверх рыбы, томить еще пять минут.

Дать форели настояться минут двадцать, а потом подать к столу.

Форель в сливках с грибами в мультиварке

Роскошный рецепт форели в сливках для любителей грибного аромата и владельцев мультиварки. Буквально тридцать минут – и можно наслаждаться бесподобным вкусом.

Ингредиенты:

Три-четыре стейка из размороженной форели;

Шесть-семь штучек некрупных цельных шампиньонов;

Стакан свежих сливок;

Соль, специи, перец.

Способ приготовления:

Рыбные стейки присолить, немного поперчить и посыпать специями. Приправы можно вообще не использовать, чтобы грибной аромат стал гуще.

Уложить рыбу в чашу.

Поверх форели и на свободные участки чаши разложить цельные грибы.

Залить все сливками.

Готовить на режиме выпечки тридцать минут.

Цельная форель в сливках, запеченная с овощами

Помидор, лук и сыр – отличная компания для форели в сливках. Соус получается пряно-кисло-сладким, очень вкусным.

Ингредиенты:

Две-три тушки речной мелкой форели;

Свежие сливки – не менее 300 мл;

Две-три небольшие луковицы (по одной на каждую рыбку);

Три крупных или пять-шесть маленьких помидорчиков;

Полутвердый сыр – 250 граммов;

Соль, специи, перец.

Способ приготовления:

Рыбу натереть солью.

Луковицы мелко нарезать.

Полутвердый сыр мелко натереть.

Вымытые и обсушенные помидоры нарезать колечками потоньше.

Выложить рыбу в форму.

Залить поверх сливки.

Разложить на рыбу сначала помидоры, затем лук.

Присыпать сверху сырной крошкой.

Запекать примерно тридцать минут.

Форель в сливках с соусом из желтков

Оригинальный вкус получается у форели в сливочно-яичном соусе. Мягкое, сочное, нежное блюдо хорошо подавать с рисом или картофельным пюре.

Ингредиенты:

Полкило филе из свежей форели;

Желтки трех куриных яиц;

Стакан магазинных нежирных сливок;

Соль и перец.

Способ приготовления:

Размороженное филе нарезать на порции некрупными кусочками.

Каждый кусок присыпать перцем и солью.

Раскалить масло на сковородке, быстро обжарить рыбу. Достаточно двух минут для каждой стороны.

Желтки взбить со сливками.

Рыбу уложить в форму.

Залить форель сливочно-яичным соусом.

Запекать не более пятнадцати минут.

Форель в сливках с луком на сковороде

Репчатый лук и сливочное масло подарят бесподобный вкус этому варианту форели в сливках. Блюдо готовится в сковороде, со свежим укропом, что придает ему оттенок деревенской простоты и легкости.

Ингредиенты:

Средняя тушка форели (не более килограмма);

Сто граммов сливочного масла;

Две крупные луковицы;

Стакан сливок;

Перец, соль;

Пучок свежего укропа.

Способ приготовления:

Нарезать сливочное масло тонкими ломтиками и половину выложить в сковороду.

Форель разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

Репчатые луковицы нарезать кубиками или полукольцами.

Свежий укроп мелко нарубить.

На масло выложить сначала лук, затем форель, засыпать укропом.

Залить все сливками.

Сверху распределить вторую половину масла.

Поставить на средний огонь, после закипания тушить минут тридцать на маленьком огне.

Разложить в тарелки, украсив прозрачными дольками лимона.

Форель в сливках с картофелем

Полноценное сытное блюдо, которое удачно смотрится на повседневном и праздничном столе, – это форель в сливках, запеченная вместе с картофелем. Усилий много не потребуется, а результат обязательно понравится. Если использование растительного и сливочного масла кажется избыточным (форель и без того жирная), то эти ингредиенты можно легко выбросить из рецепта. В этом случае картофель не смазывают чесночным маслом, а просто посыпают чесноком.

Ингредиенты:

Тушка форели весом до килограмма;

Килограмм картофеля;

Двести граммов сыра;

Чашка сливок (300 мл);

Немного растительного масла;

Две дольки чеснока;

Ложка сливочного масла;

По вкусу соли, перца, орегано.

Способ приготовления:

Картофель нарезать очень тонкими кружочками или брусками.

Филе форели нарезать на порционные ломтики.

Полутвердый сыр средне натереть.

Чеснок измельчить прессом или теркой.

Смазать лист или форму для запекания растительным маслом.

Выложить картофельные ломтики в форму.

Распустить сливочное масло, смешать с чесноком.

Чесночным маслом смазать картофель

Выложить поверх картофельного слоя рыбу.

Засыпать все сырной крошкой.

Смешать в сливки с орегано, солью и перцем.

Залить соусом рыбу и картофель.

Запекать около пятидесяти минут, до готовности картофеля.

Если сыр начнет подгорать, прикрыть форму фольгой и допечь.

Должна образоваться красивая золотистая сырная корочка.

При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью.

Форель в сливках с щавелем и брокколи

Кисловатый вкус щавеля очень хорошо оттеняет жирность форели. Отварная брокколи придаст блюду пикантность и сделает очень красивым.

Ингредиенты:

Килограмм филе форели;

Немного масла;

Двести граммов консервированного щавеля;

Полстакана сливок;

Приправы по вкусу (можно взять пакетик итальянских трав), соль, перец;

Капуста брокколи;

Укроп свежий;

Ложка красной игры (не обязательно).

Способ приготовления:

Подготовленное филе нарезать на порции.

Рыбу присолить, посыпать травами и перцем.

Раскалить масло (лучше оливковое) и быстро обжарить рыбу с обеих сторон.

Положить в сковороду консервированный щавель, потушить минут пять под крышкой.

Залить все сливками, протопить еще пять минут.

Отварить брокколи.

В тарелку выкладывать форель с сливках, брокколи, ложечку красной игры и веточку укропа.

Форель в сливках с креветками

Чудесный вкус форели в сливках усиливает пикантность креветок. Лимон, укроп, сушеные травы, маслины дополняют вкусовой букет. Тонкая миндальная нотка – изюминка этого блюда.

Ингредиенты:

Три-четыре стейка форели;

Двести граммов креветок (уже очищенных);

Стакан сливок;

Несколько маслин без косточки;

Свежий укроп;

Пять ложек натертого миндаля;

Сушеные травы (орегано, тимьян, базилик);

Немного оливкового масла;

Двести граммов сыра;

Соль, смесь нескольких перцев.

Способ приготовления:

Разделать форель на стейки.

Маслины натереть колечками (семь-восемь штучек).

Очистить креветки.

Гауду мелко натереть.

Мелко нарезать укроп.

Миндаль натереть на терке.

В форму, немного смазанную маслом оливы, выложить рыбные куски.

Поверх рыбы разложить креветки.

Залить рыбу и креветки соком лимона.

Смешать соль с травами и миндальной крошкой, засыпать форель.

Залить все сливками.

Сверху уложить укроп и маслины.

Засыпать блюдо сырной крошкой.

Накрыть сверху фольгой и отправить в духовой шкаф.

Через полчаса фольгу снять и позволить сыру красиво запечься.

Форель в сливках – хитрости и полезные советы

Для приготовления форели в сливках часто используются сыры. Любителям нежного, приятного вкуса подойдут полутвердые сыры гауда или эдам. Они легко расплавляются, обладают нерезким запахом, подчеркивают нежность сливок. Но форель прекрасно сочетается и с голубыми сырами. Поэтому для более изысканного вкуса можно использовать дор-блю или бергадер.

Вместо готовой смеси для рыбы можно использовать приправу из средиземноморских трав. В нее входят орегано, базилик, майоран, тархун, которые тоже хорошо сочетаются с ароматом и вкусом форели. Некоторые люди любят чистый, естественный аромат этой нежной рыбы и никаких специй не используют. Получается тоже очень вкусно.

При обжаривании форели нужно соблюдать осторожность, чтобы не переборщить с маслом. Можно капнуть в сковороду буквально чайную ложечку и растереть бумажной салфеткой по всей поверхности. А можно и вовсе обойтись без масла, если жарит ь рыбу в антипригарной сковороде.

Перед приготовлением рыбы ее можно на час замариновать в белом сухом вине со специями. Рыба впитает в себя маринад, получится ароматной, не такой жирной.

При подаче форель можно украсить не только лимонными ломтиками, но и веточками тархуна, петрушки, укропа, чабреца и зернами граната.

В сливках форель получается особенно нежной и сочной. Ее можно запечь, потушить или поджарить. Не соит добавлять слишком аромтные специи, они перебьют изысканный вкус благородной рыбы.

Перед тем, как запекать форель в сливках, рыбу нужно подготовить.

Ингредиенты

Соль и перец 2 щепотки Сухари панировочные 2 ст.л. Укроп 1 ч.л. Лимонный сок 2 ст.л. Сливки 10%-ой жирности 600 миллилитров Форель 500 граммов

• Количество порций: 3
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 20 минут

Форель в сливках в духовке

Если в наличии нет филе, рыбу требуется подготовить. Нужно снять ножом чешую по направлению от хвоста, вынуть внутренности, срезать плавники. Мелкие тушки готовят с головой, крупные режут на стейки или делают филе.

Если тушка замороженная, размораживать ее нужно заранее при комнатной температуре, чтобы не нарушить структуру мяса. Сливки предпочтительны 10%, поскольку рыба и так достаточно жирная.

Готовить рыбу нужно так:

1. Форель без косточек промазать изнутри соком лимона, присыпать рубленой зеленью и перцем, подсолить.
2. Уложить в форму для запекания, посыпать панировочными сухариками и залить сливками.
3. Готовить в нагретой до 200 градусов духовке 20 минут.

В качестве гарнира лучше всего подать рис или печеные овощи. Их можно полить сливочным соусом, оставшимся от запекания рыбы. При желании сливки перед готовкой можно смешать с натертым сыром, а к форели добавить соцветия брокколи. По этому рецепту можно приготовить любую другую красную рыбу.

Рецепт форели, жаренной в сливках

Сочетание свежей зелени с обжаренным розовым мясом и нежными сливками просто великолепно.

Потребуется:

• филе форели – 500 г;
• сливки маложирные – 320 мл;
• лимон – 1 шт;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Порционно нарезать рыбное филе. Ломтики подсолить, сдобрить специями и лимонным соком. Мариновать 15 минут.
2. Обжарить кусочки со всех сторон на раскаленной сковородке.
3. Сливки подогреть в сотейнике до 90 градусов, уложить в них форелевые ломтики и томить на слабом огне 15 минут.
4. Добавить рубленую зелень и через 5 минут снять с плиты.

Перед подачей рыба должна «дозреть» в сотейнике примерно 20 минут. Наслаждаться этим блюдом особенно приятно под бокал белого вина.

Приготовление красной рыбы не обходится без пряных трав. Самыми подходящими считаются фенхель, тимьян, эстрагон и розмарин, добавлять нужно маленькую щепотку, чтобы не перебить вкус и аромат рыбы. Если перестараться и добавить всего понемногу, травы могут напрочь перебить вкус блюда. В качестве приправы также можно использовать молотый имбирь и мускатный орех.

Форель относится к семейству лососевых рыб, обладает свойственным им розовым мясом, нежным и одновременно полезным. Существует несколько ее видов, которые одинаково хороши на вкус и нашли широкое применение в кулинарии. Небольшое количество костей, наличие достаточного количества жира, почти полное отсутствие специфического рыбьего запаха делает возможным приготовление из нее самых разных блюд, в том числе диетических, которые делаются даже без использования масла. Но наиболее нежной и сочной получается форель в сливках, запеченная в духовке. Трудно найти человека, которому это кушанье не придется по душе.

Особенности приготовления

Форель можно запекать в сливках по разным рецептам. Часто ее дополняют овощами и сыром. Небольшие по размеру рыбины иногда запекают целиком. Не менее вкусными получаются стейки форели, а из ее филе можно сделать полноценное блюдо, которое будет очень удобно есть. Технология приготовления форели в сливочном соусе не всегда одинакова. Для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Но существуют несколько моментов, знание которых пригодится независимо от того, по какому рецепту вы готовите форель в духовке.

• Самая сочная форель – свежая. Во многих супермаркетах ее можно приобрести в охлажденном виде. При покупке форели нужно ее внимательно осмотреть. У свежей рыбы глаза не замутнены, жабры красные, сама тушка покрыта тонкой слизью, но сильно не блестит. Сухость рыбы или неестественный глянцевый блеск говорят о том, что она неправильно хранилась или перевозилась, была обработана химическим составом для повышения ее привлекательности. При надавливании на тушку пальцем она быстро возвращает прежнюю форму. Если мясо рыбы лишено упругости или при надавливании на него выделяется вода, от покупки лучше воздержаться.
• Использовать для запекания в сливках замороженную форель тоже можно. Важно дать ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Если рыба будет размораживаться в холодильнике, она потеряет минимум жидкости и останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию.
• Перед приготовлением форель нужно почистить. Чтобы она не выскальзывала из рук, перед этим ее не помешает натереть солью. Чистят ее ножом или специальной теркой по направлению от хвоста к голове. Если вы поместите рыбу в пакет или опустите в воду, чешуя не будет разлетаться во все стороны. Почистив, рыбу нужно выпотрошить. Для этого делают разрез на брюшке, осторожно извлекают внутренности, стараясь не прорвать желчный пузырь. Внутри рыбы вы обнаружите икру или молоки, которые не нужно выбрасывать, а лучше засолить.
• При запекании рыбы целиком голову можно оставить, но жабры необходимо удалить. От плавников и хвоста тушку тоже желательно избавить. Все они могут придать блюду горьковатый привкус. Кожу часто оставляют, с запеченной рыбы она снимается легко.
• Если рецепт предусматривает приготовление стейков форели, тушку разрезают поперек на порционные куски уже после ее очищения и потрошения. На филе разделывают тоже уже подготовленную рыбу, срезая мясо ножом с хребта и пинцетом удаляя из мякоти оставшиеся в ней кости. После можно отделить филе от кожи ножом, держа его почти плоско.
• Обжаривать форель и входящие в состав блюда овощи перед запеканием блюда в сливках обычно не требуется, но иногда их все-таки подрумянивают на сковороде, и только потом заливают сливками и отправляют в духовку.
• Форель не имеет неприятного запаха, который нужно перебивать ароматом цедры и пряных трав, но все же с этими компонентами она получается вкуснее, поэтому их часто включают в рецепт.
• Сливки для запекания форели лучше выбирать нежирные (10-процентные), так как эта рыба жирна сама по себе. Однако заменять сливки молоком нельзя: в состав рыбных блюд часто входят томаты, лимоны и другие кислые продукты, из-за контакта с которыми молоко свернется, со сливками же этой неприятности не произойдет.

Форель, запеченную в сливках, подают с жареным картофелем или картофельным пюре, приготовленными любым способом рисом и брокколи, овощным рагу или салатом из свежих овощей.

Простой рецепт форели в сливках, приготовленной в духовке

• тушка форели – 0,5 кг;
• сливки 10 % – 0,5 л;
• панировочные сухари – 50 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• сушеный укроп – 5 г (можно заменить 20 г свежего);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите и выпотрошите форель. Удалите жабры и плавники. Промойте тушку, обсушите салфеткой.
• Натрите тушку форели перцем и солью, сбрызните со всех сторон лимонным соком, обсыпьте панировочными сухарями.
• Положите тушку в форму для запекания, залейте сливками.
• Духовку разогрейте до 200 градусов. Отправьте в нее тушку форели. Запекайте рыбу в сливках 25 минут.

Готовую форель выкладывают на тарелку, украшают свежей зеленью и овощами. Сливки, оставшиеся в форме, собирают в соусник и подают к рыбе отдельно.

Стейки форели, запеченные в сливках с сыром

• стейки форели – 0,7-0,8 кг;
• нежирные сливки – 0,25 л;
• твердый сыр – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• В миску выжмите сок из половины лимона. Смешайте его со сливками.
• Мелко натрите сыр, добавьте его к сливкам, взбейте продукты венчиком.
• Форель разделайте на стейки. Промойте их, обсушите кухонным полотенцем.
• Натрите стейки солью и комплексной приправой для рыбных блюд.
• Уложите куски в форму.
• Покройте рыбные стейки подготовленным сливочно-сырным соусом.
• Отправьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 20-25 минут. Сыр за это время должен успеть подрумяниться.

Подавайте стейки форели, приготовленные в сливочно-сырном соусе, с легким гарниром из овощей или с рисом.

Целая форель, запеченная с овощами в сливках

• форель (мелкая) – 1 кг;
• сливки – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• полутвердый сыр – 0,25 кг;
• соль, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушки, почистив их, выпотрошив и промыв. Отрежьте у тушек головы и хвосты, срежьте ножницами плавники.
• Изнутри и снаружи натрите тушки форели солью, обсыпьте пряными травами.
• Положите рыбу в форму для запекания, залейте сливками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами. Обсыпьте луком рыбу.
• Помидоры нарежьте кружками, разложите их поверх лука.
• Сыр измельчите на терке. Покройте продукты сырной стружкой.
• Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте кушанье полчаса.

С помидорами и сыром в сливочном соусе можно делать не только тушки форели, но и ее стейки, а также филе. Тогда запекать их нужно будет всего 20-25 минут.