Состав:
Для теста:
Мука - 1стакан
Яйцо - 1шт
Масло сливочное - 120г
Сыр - 50г
Соль - щепотка

Для начинки:
Грибы(я брала замороженные опята) - 500г
Куриная грудка - 1шт
Сметана - 150г
Сливки - 150г
Мука или крахмал - 1ст.лока
Лук репчатый - 1шт
Сыр - 150г
Зелень, соль, перец

Как готовим:
Для теста:
Смешиваем муку и размягченое сливочное масло. Разбиваем яйцо, добавляем тертый сыр и соль.


Тщательно вымешиваем тесто. Оно получается мягким и эластичным.
Тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.


Начинка:
Лук режем мелко и поджариваем на скородке до золотистого цвета.
Замороженные грибы размораживаем в микроволновке. Удаляем лишнюю воду и отправляем к луку на сковородку.
Куриную грудку варим, мелко режем и добавляем к нашему луку и грибам обжариваться.
Смешиваем сметану - сливки, солим.
Добавляем нашу смесь на сковородку. Добавляем муку и тушим пару минут до загустения.

Берем форму - я брала керамическую, смазываем маслом.
Выстилаем тестом нашу форму.
Разогреваем духовку до 180г. Отправляем тесто в духовку на 15 минут для подсушивания.
Достаем и кладем нашу начинку на тесто.


Обильно посыпаем тертыми сыром.


Отправляем в духовку еще минут на 25-30.


Можно делать порционно. Тоже красиво и вкусно

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Для теста: пачку сливочного масла нарежьте кубиками, добавьте 1 яйцо, соль, сахар, постепенно вводите просеянную муку, перемешайте все руками до тех пор, пока не получится однородная масса. Тесто должно легко отлипать от рук, если этого не происходит - добавьте еще немного муки для достижения этого эффекта.
Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

2. Рукой сформируйте из массы шар, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут;

3. Включить духовку (температура 200 градусов); Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

4. Пока тесто в холодильнике, приготовьте начинку. Порежьте грудку на небольшие кусочки и лук кольцами. Обжарьте в небольшом количестве масла лук и кусочки куриной грудки. Минут через 5 добавьте порезанные крупными кусочками шампиньоны. Тушите еще минут 5. Затем добавьте сметану. Можно поперчить и посолить по вкусу. Готовить все до упаривания сметаны, постоянно перемешивая. Когда сметана упариться, добавить укроп и еще минуту тушите начинку;

5. В форму для запекания положите бумагу для запекания, так чтобы ее кончики сильно выглядывали из формы (потом будет удобно перекладывать из формы на тарелку). Смажьте бумагу сливочным маслом, если она не силиконовая. Уложите тесто в форму, сделайте высокие бортики. Прокалите вилкой по всей поверхности дна теста, чтобы внутри не образовывались воздушные пузыри. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут;
Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

6. Натрите на крупной терке сыр.

7. Через 10 минут достаньте из духовки готовое тесто, положите начинку, сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте пирог в духовку еще минут на 10, до тех пор пока не образуется румяная сырная корочка;

8. Когда пирог готов, возьмите его за края бумаги и аккуратно переносите на тарелку, лишние края бумаги обрежьте. Приятного аппетита!

На слой теста и приготовим вкусный пирог с курицей и грибами, пропитанными сливочным соусом. Практически готовую к употреблению начинку выложим на тонкий корж и запечем под щедрым слоем сырной стружки.

В герметичной среде начинка сохраняет всю сочность, волокна размягчаются, становясь невероятно нежными, а параллельно соединяются все ароматы продуктов. Особенно вкусным пирог «Жульен» будет в теплом виде.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло - 100 г;
• мука - 200 г;
• соль - ½ ч. ложки;
• молоко - 7-8 ст. ложек.

Для начинки:

• курица (филе) - 300 г;
• шампиньоны (свежие или замороженные) - 250 г;
• луковица - 1 шт.;
• сметана 15-20% - 150 г;
• сливки 20% - 150 г;
• мука - 1 ст. ложка;
• сыр - 100-150 г;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло (для жарки).

Пирог «Жульен» с курицей и грибами рецепт с фото

1. Готовим тесто. В рабочую миску высыпаем сразу всю порцию муки, смешиваем с солью.
   
2. Холодное масло трем на крупной терке над мучной смесью. Периодически перемешиваем содержимое миски, чтобы масляные фрагменты не склеивались в большие куски.
   
3. Добавляем 7 столовых ложек холодного молока и собираем мучную крошку в один ком теста. Если масса получается слишком рассыпчатой и не склеивается воедино, добавляем еще 1-2 ложки молока.
   
4. Раскатываем тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром около 28 см. Обернув на скалку, переносим в форму, прижимая пласт ко дну и формируя борт высотой 2,5-3 см (диаметр емкости 22 см). Сделав частые проколы вилкой, убираем форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
   

   Начинка для пирога «Жульен» с курицей и грибами

5. Лук, мелко порубив, обжариваем 3-5 минут на разогретом масле.
   
6. Филе режем на небольшие квадратные кусочки и загружаем к луковой нарезке. Помешивая, обжариваем до равномерного побеления курицы со всех сторон.
   
7. Следом добавляем нарезанные тонкими пластинами шампиньоны. Тушим, периодически перемешивая, до полного выпаривания влаги.
   
8. Сметану тщательно размешиваем со сливками и мукой, выливаем к смеси грибов и курицы, солим/перчим. Держим на слабом огне, помешивая, до легкого загустения соуса. Начинка для пирога «Жульен» готова!
   
9. Форму с охлажденным тестом отправляем на 10-15 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
   
10. В подпеченную мучную «корзину» выкладываем начинку, разравниваем.
    
11. Сверху густо засыпаем сыром, натертым крупной стружкой.
    
12. Выпекаем пирог «Жульен» при 180 градусах около 20-30 минут.
    
13. Остудив до теплого состояния, режем выпечку порционными треугольниками и подаем.
    

Пирог «Жульен» с курицей и грибами готов! Приятного аппетита!

Жульен всегда был, есть и будет одной из самых вкусных закусок. Мне
очень понравился этот рецепт, в котором всем знакомый жульен
превращается в вкусную начинку для сырного пирога. Такой пирог станет
украшением любого стола и отлично подойдет как для обеда, так и для
ужина в качестве горячего блюда. Конечно, пирог получается очень
калорийным, но иногда можно по баловать себя.
Шаг 1
Готовим тесто. Смешиваем муку, размягченное масло, яйцо и тертый сыр.

Сыра берем около 50 гр. остальной сыр пойдет для посыпаем пирога. В
тесто добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем. Тесто получается эластичное. Ставим в холодильник на полчаса.

Шаг 2
Пока тесто в холодильнике готовим начинку. В сковороде на подсолнечном масле обжариваем мелконарубленный репчатый лук и кусочки куриного филе.

Шаг 3
Когда курица подрумянится, добавляем шампиньоны. Обжариваем еще минут пять.

Шаг 4
Заливаем курицу и грибы сливками, а также добавляем сметану. Оставляем тушиться на очень медленном огне.

Шаг 5
Достаем тесто. Немного разминаем. Форму доя выпечки смазываем
сливочным маслом. Я беру круглую форму со съемными краями: это очень удобно и позволяет без проблем достать пирог из формы. Распределяем тесто по форме, делая бортики по 3-4 см. Ставим тесто в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, чтобы оно немного подсушилось.

Шаг 6
Через примерно 10 минут Достаем форму с тестом. Тесто должно немного запечься. Края будут золотистого цвета. Выливаем нашу начинку в форму. Начинка не должна быть слишком жидкая. При необходимости можно добавить ложку муки для загустения.

Шаг 7
Пирог обильно посыпаем тертым сыром и отправляем форму в духовку еще на 15-20 минут. Пирог должен по крыться аппетитной золотистой
корочкой.

Шаг 8
Вынимаем пирог из духовки и даем немного остыть. Подаем к столу в
горячем виде. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.