Мука ячменная. Ячменная мука польза и вред

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Ячменная мука" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	284 кКал	1684 кКал	16.9%	6%	593 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	4.6%	760 г
Жиры	1.6 г	56 г	2.9%	1%	3500 г
Углеводы	56.1 г	219 г	25.6%	9%	390 г
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	2.6%	1333 г
Вода	14 г	2273 г	0.6%	0.2%	16236 г
Зола	0.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.28 мг	1.5 мг	18.7%	6.6%	536 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	2.1%	1636 г
Витамин В4, холин	37.8 мг	500 мг	7.6%	2.7%	1323 г
Витамин В5, пантотеновая	0.145 мг	5 мг	2.9%	1%	3448 г
Витамин В6, пиридоксин	0.396 мг	2 мг	19.8%	7%	505 г
Витамин В9, фолаты	8 мкг	400 мкг	2%	0.7%	5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.57 мг	15 мг	3.8%	1.3%	2632 г
Витамин К, филлохинон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	0.6%	5455 г
Витамин РР, НЭ	6.269 мг	20 мг	31.3%	11%	319 г
Ниацин	2.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	147 мг	2500 мг	5.9%	2.1%	1701 г
Кальций, Ca	58 мг	1000 мг	5.8%	2%	1724 г
Магний, Mg	63 мг	400 мг	15.8%	5.6%	635 г
Натрий, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	0.3%	13000 г
Сера, S	105 мг	1000 мг	10.5%	3.7%	952 г
Фосфор, Ph	275 мг	800 мг	34.4%	12.1%	291 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.4%	2571 г
Марганец, Mn	1.034 мг	2 мг	51.7%	18.2%	193 г
Медь, Cu	343 мкг	1000 мкг	34.3%	12.1%	292 г
Селен, Se	37.7 мкг	55 мкг	68.5%	24.1%	146 г
Цинк, Zn	2 мг	12 мг	16.7%	5.9%	600 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	55.1 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.335 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.077 г	от 0.9 до 3.7 г	8.6%	3%
Омега-6 жирные кислоты	0.695 г	от 4.7 до 16.8 г	14.8%	5.2%

Энергетическая ценность Ячменная мука составляет 284 кКал.

Стакан 250 мл = 160 гр (454.4 кКал)
Стакан 200 мл = 130 гр (369.2 кКал)
Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 25 гр (71 кКал)
Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 8 гр (22.7 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЧМЕННАЯ МУКА

Ячменная мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 18,7 %, витамином B6 - 19,8 %, витамином PP - 31,3 %, магнием - 15,8 %, фосфором - 34,4 %, марганцем - 51,7 %, медью - 34,3 %, селеном - 68,5 %, цинком - 16,7 %

Чем полезен Ячменная мука

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Ячмень культивируется очень давно и за почти десять тысяч лет своей истории выращивался для медицинских целей, как форма измерения и даже как валюта. В наше время ячмень в первую очередь используется в качестве корма для животных, а также из него делают солод для производства кваса, пива и виски.
Вдобавок к великолепному вкусу, ячмень в своих крошечных зернах содержит больше клетчатки, чем любые другие злаки. А зародыш и эндосперм ячменя также обладает очень хорошей питательной ценностью.
В магазинах встречается ячмень в виде хлопьев или круп – ячневой и перловой. Перловая крупа - это цельные ячменные зёрна, очищенные и ошлифованные (у них удалена внешняя оболочка зерна и отруби). Этот ячмень можно добавлять в супы и в тушеные блюда. Предварительное обжаривание обрушенного ячменя перед приготовлением усиливает чистый аромат зерна. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг. Ячневая крупа представляет собой дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. В отличие от перловой крупы, ячневая крупа не подвергается шлифовке и сохраниет больше клетчатки.

Гораздо реже продаётся шелушеный пленчатый ячмень, отруби которого остались нетронутыми. Из него можно в домашних условиях сделать хлопья и приготовить например, ячменную кашу или гранолу с орехами и сиропом.

Шелушеный пеленчатый и голозерный ячмень можно купить в магазинах, торгующих товарами для домашних пивоварен, а также в магазинах для вегетарианцев и сыроедов.

Ячменная мука

Ячменная мука сейчас в продаже появляется не так часто, как например, 500 лет назад, когда хлеб из ячменной муки был главным зерновым хлебом в Европе, а пшеница не была настолько популярной.
Сейчас ячменная мука опять набирает популярность. Сеянная ячменная мука имеет мягкую текстуру, которая хорошо работает в дрожжевом и жидком тесте. А также ячменная мука создает ореховый аромат, также слегка напоминющий запах спелых абрикосов и слегка сладковатый вкус, из-за которого ее любят добавлять в пироги.
Ячменная мука всвоем составе имеет очень много белка, но не много глютена, и её лучше мешать с пшеничной мукой для достижения оптимального баланса вкуса, структуры и объема теста в хлебобулочных изделиях.
При изготовлении дрожжевого хлеба в рецепте можно заменить только одну четверть традиционной пшеничной муки на ячменную. Иначе хлеб не будет иметь объема и получится тяжелым как кирпич. Однако из 100% ячменной ячменной можно печь печенье, блины, а также кексы и маффины.
С помолом ячменя в домашних условиях, помимо ручных и электрических мельниц для зерна, также справляются мощный блендер и кухонный комбайн. Сразу после помола мука имеет чуть больший объём и для её измерения лучше воспользовался весами. Однако через 2-3 дня мука осядет июля её измерения можно пользоваться стаканом, если вы привыкли именно так мерить муку.

Рецепты с ячменной мукой

Таблица мер и весов

1 стакан шелушеного ячменя = 180 г
1 стакан ячменной муки = 120 г
1 стакан шелушеного ячмен (180 г) = 1 1/ 2 стакана ячменной муки (180 г)

Ячменная мука не является популярным кулинарным изыском среди обывателей. Вместо этого она снискала славу среди приверженцев здорового питания, которые ценят питательные продукты без побочного эффекта для организма.

Не все знают, из чего делают этот полезный порошок. За основу берутся зерна, которые мелко дробят, почти до состояния пыли. Изначально подобное сырье использовали только бедные слои населения. Но со временем повара из изысканных ресторанов, а также ценители здорового образа жизни переняли вкусы низшего сословия.

Поспособствовало этому и заявление медицинских исследователей, подтвердивших пользу от таких яств. Сегодня с помощью относительно бюджетной муки можно делать не только блины, а и настоящие пекарские шедевры.

Люди научились делать даже легкий бисквит, не говоря уже о более простых хлебобулочных изделиях. Используют завоевывающую популярность основу даже для того, чтобы приготовить самогон в домашних условиях.

Лечебный состав

Козырем сырья числится его состав, который предусматривает наличие большого количества клетчатки. С ее помощью люди с сидячим образом жизни смогут настроить организм на правильный лад, избавив себя от регулярных запоров.

Так как клетчатка благотворно сказывается на общем функционале кишечника, это позволяет ему скорее избавляться от различных токсических скоплений.

Мука ячменного солода порадует тех, кто страдает от недостатка антиоксидантов. Тут ими выступают витамин А, Е и селен. Они гарантируют восстановление кожного покрова, делая тон равномерным. Действуют антиоксиданты изнутри, начиная избавлять кровь от свободных радикалов.

По итогу, едок получает не только отсрочку от старения, но и производит профилактику появления мелких морщин. Если добавить к этому присутствующий витамин D, то получится защитить не только кровь от негативного влияния, но и поддержать костную ткань, зубы на здоровом уровне.

Витамины группы В призваны стоять на страже нервной системы. Как только их начинает не хватать, человек становится более подвержен стрессовым ситуациям, быстро раздражается, теряет способность долго концентрироваться на монотонной работе.

Не обошлось без упоминания ценного средства в народной медицине. Травники предлагают рецепты на базе мелко измельченных зернышек для лечения заболеваний почек. Для этого потребуется сварить специальный мучнистый отвар. Он предусматривает добавление двух ложек муки на обычный стакан чистой воды. Получившийся раствор принимают по утрам до трапезы.

Перед тем как испытывать полезные свойства природного лекарства, все равно нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Он может изменить дозировку, либо вовсе запретить придерживаться выбранного курса терапии из-за некоторых индивидуальных противопоказаний пациента.

Кроме употребления внутрь, люди используют смесь для наружного применения в косметических целях. Наиболее распространенный рецепт предусматривает смешивание главного ингредиента с молочной сывороткой. Получившаяся каша укладывается на лицо, оставаясь там на протяжении пятнадцати минут.

Наиболее ценным преимуществом продукта принято называть бета-глюканан, который является залогом снижения плохого холестерина. Соединив это качество с общим витаминным комплексом, содержащимся в сырье, можно сделать отличную биологически активную добавку.

Общая доля грубых пищевых волокон на сто грамм продукта составляет около 20% от дневной нормы. Отсюда следует, что правильно приготовленная выпечка позволит снизить нагрузку на пищеварительный тракт, способствуя его восстановлению естественным путем.

Медики утверждают, что регулярное потребление подобного природного помощника в предельно допустимых пределах позволяет улучшить показатели некоторых систем организма:

сердечно-сосудистой;
выделительной;
эндокринной.

Причем для этого совершенно необязательно кушать порошок в сыром виде. Можно просто научиться правильно печь лепешки с выдержкой оптимального температурного режима для сохранения энергетической ценности.

Отличительные характеристики

Есть хлеб из перемолотого ячменя сначала стали представили древнего Египта и Кореи. Они использовали муку не только для выпекания, а часто добавляли ее в разные каши, либо варили густые рагу на ее основе.

Опытные пекари могут отличить ячменное сырье от традиционного пшеничного только по цвету. Он не имеет яркой белизны, так как общий тон больше серый. Вкусовые характеристики тоже отличаются. Готовое изделие, сделанное в хлебопечке, либо духовке, получит характерный терпкий привкус. Объясняется это большим содержанием грубой клетчатки.

Кулинары выделяют две основных категории продукта:

Первый вариант подходит для тех, кто хочет есть действительно максимально полезный продукт. Состав предусматривает цельнозерновую консистенцию, где присутствуют отруби. А сеяный аналог подходит больше для воздушных десертов, требующих однородной структуры. Пекари добиваются этого за счет очищенной версии обойного решения, где не попадаются остатки зерновых оболочек.

Несмотря на то, что начинающие хозяюшки стараются использовать этот достаточно редкий ингредиент для основы выпечки, эксперты советуют начинать с малого. Можно провести эксперимент для желудка, используя необычную базу для загустителя соуса, подливы.

После того как станет понятно, что блюда с добавлением перемолотого ячменя отлично переносятся членами семьи, а вкус себя оправдывает, можно заняться выпечкой. Классический хлеб лучше не делать только из богатой клетчаткой муки, вместо этого нужно создать смесь с пшеничной. Так получится достичь оптимального уровня клейковины при сохранении характерной мягкости середины.

Специалисты напоминают о том, что для получения пользы от продукта, его нужно правильно хранить:

в темных помещениях;
с низкой влажностью;
при температуре не более 18 градусов тепла.

Если все условия соблюдаются, то полуфабрикат сможет храниться без последствий около девяти месяцев. Но это касается только случаев хранения в подходящей таре. Если порошок был приобретен в бумажном пакете, то после открытия лучше поскорее использовать содержимое.

Хранить открытую заготовку стоит в банке или металлической банке с плотными крышками, чтобы сберечь от неблагоприятного внешнего воздействия. А если прибегать к ней не планируется слишком часто, то чтобы польза не потерялась, тару переставляют в холодильник.

Некоторые полагают, что привередливость к условиям хранения – единственный недостаток измельченных зерен. С медицинской точки зрения, ячменная добавка способна нести некоторый вред, который на фоне других продуктов питания принято называть относительным.

Речь идет о том, что свойства заготовки не подходят для пациентов, страдающих гастритом и язвенными воспалениями.

«Колобок, Колобок, я тебя съем»

Легендарный Колобок из сказки на самом деле делался как раз из такой муки, которая была доступна беднякам. Чтобы повторить опыт бабки с дедкой, достаточно просто взять 2,5 обычных стакана с главным ингредиентом, полстакана чистой воды и столько же сметаны, 200 грамм сливочного масла. Дополнительно потребуется столовая ложка сахара, чайная ложка соли и кунжут для панировки.

Сначала муку просеивают, а потом к ней присоединяют другие сухие составляющие, тщательно перемешивая. Позже выливают сразу всю воду и подтаявшее масло. Перемешав состав, замешивают тесто до однородного состояния. Как только нужное будет достигнуто, тесто отправляют «на лежку». Затем, отрывая равные кусочки, скатывают шарики подходящего размера, обваливают в панировке и пекут при 170 градусах около сорока минут.

Здесь важно проследить за тем, чтобы кунжут не сгорел, иначе из хрустящих колобков получатся горелые шарики. Подобный вариант завтрака подойдет как для школьников, так и для следящих за своей фигурой.

Запивать лакомство лучше молоком, либо кефиром.

Набив руку на простейших колобках, можно переходить к более сложным блюдам. Причем для их приготовления можно брать не покупную заготовку, а научиться перебивать зерна самостоятельно, заручившись поддержкой умной техники.

foodandhealth.ru

Ячменная мука

Ячменная мука - побочный продукт дробления зёрен ячменя для получения крупы. Издавна продукты из ячменя пользовались популярность, ведь питались ими в основном бедные слои населения из-за неприхотливого роста культуры. Лишь недавно муку из этой культуты снова включили в свой рацион за её полезные качества.

Состав

Ячменная мука более грубая по сравнению с пшеничной из-за повышенного содержания в её составе такого компонента, как клетчатка. Содержит мука и протеины, за счёт чего её часто добавляют в специальные напитки для спортсменов. По количеству полезных веществ, ячменный продукт настоящий кладезь:

витаминов: В1, В2, E, D, РР, бета-каротин и провитамин А;
минеральных веществ: селен, фосфор, медь, марганец.

Польза

Полезные свойства ячменной муки основываются на её составе. Высокое содержание клетчатки показано для употребления людям с сидячим образом жизни и имеющим склонность к запорам. Клетчатка и пищевые волокна стимулируют правильную работу кишечника, избавляя организм от шлаков и токсинов.

Антиоксидантный комплекс из витаминов Е, А и селена вравнивает цвет лица, очищает кровь от свободных радикалов, препятствует естественным процессам старения организма и появлению морщин.

Витамины группы B приводят в порядок нервную систему, а фосфор и витамин D полезен для костной ткани и состояния зубов.

При заболевании почек народная медицина рекомендует пить ячменный отвар на муке (варить 2 ст. л. муки на 1 ст. воды) натощак по утрам. Пригодится ячменная мука и при проблемной коже - для этого муку смешивают с небольшим количеством молочной сыворотки и наносят на лицо, как маску на 15 мин. после чего смывают тёплой водой.

Вред

Вредные свойства ячменной муки весьма условны:

При добавлении ячменной муки в выпечку значительно сокращается срок её годности.
Большое содержание грубой клетчатки делает ячменную муку опасной для людей с такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как язва и гастрит.

Что приготовить

Ячменная мука чаще всего применяется в кулинарии для приготовления выпечки, но никогда не играет в рецептуре главную роль. Происходит это из-за низкого содержания в муке клейковины, что делает невозможным испечь чисто ячменный хлеб. Для выпечки ячменную муку смешивают с пшеничной или ржаной, на которую она больше всего похожа и своим тёмным цветом, и выраженным ореховым вкусом.

Готовят из ячменного продукта блины, оладьи, лепёшки. Частенько эту муку используют для сгущивания супов-пюре, различных соусов ко вторым блюдам или десертам.

Из ячменной муки делают и напитки, такие как студень (распространен в Англии) или смузи (можно заказать в фитнес-барах).

Хранение

Для хранения ячменной муки идеально подходят тёмные помещения с низкой влажностью воздуха и температурой не выше +18°C. В таких условиях мука из ячменя может храниться 7-9 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10г. (∼ 40 кКал)

Жиры: 1.6г. (∼ 14,4 кКал)

Углеводы: 56.1г. (∼ 224,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 5% | 79%

dom-eda.com

Мука ячменная

Ячмень – травянистое однолетнее растение семейства Злаковые. Одно из самых древних культурных растений на планете. Возделывался в Палестине ещё до возникновения христианства. Ячмень считается самым распространённым злаком, в отличие от пшеницы и ржи, которым нужен определённый режим полива, ячмень может вызревать и в засушливых местах. Из ячменя производят перловую и ячневую крупы, ячменную муку. Не имея возможности покупать дорогую пшеничную, белую муку, простой народ во многих странах питался именно ячменным хлебом.

Ячменная мука практически не имеет вкуса и запаха, она сероватого цвета, иногда с примесью отрубей, что делает её только полезней. Ячменная мука – скоропортящийся продукт, хранить её нужно в стеклянной или металлической, плотно закрытой посуде в прохладном месте.

Калорийность ячменной муки

Калорийность ячменной муки составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ячменной муки

Ячменная мука содержит гораздо больше клетчатки, чем мука других злаков, поэтому её часто включают в рацион люди, страдающими проблемами с пищеварением. Наряду с клетчаткой ячменная мука в своём составе имеет: витамины В1, В2 и РР, а также необходимые организму калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Мука ячменная в кулинарии

Из ячменной муки пиво, конечно, не получится, а вот нежную кашу и рассыпчатый хлеб сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Стоит, однако, заметить, что хлеб из одной лишь ячменной муки быстро становится чёрствым и сильно крошится (калоризатор). Поэтому ячменную муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой, тогда хлеб получается отменный. Ячменную муку добавляют в тесто для лепёшек, печенья, блинов и оладий. Иногда её используют для загустения супов.

www.calorizator.ru

Мука ячменная полезные свойства | Здоровье

Мука ячменная ценна как и ячмень признаваемый одним из самых полезных продуктов для человека. Древнейшая мука ячменная.

Гликемический индекс муки ячменной невысокий - 45.

Калорийность муки ячменной: 265 ккал в 100 граммах продукта.

Пищевая ценность муки ячменной в 100 граммах продукта: белки 10,0 граммов; жиры 2,0 граммов; углеводы 56,0 граммов.

Содержит витамины: А, В, Е, РР.

Содержит: кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, марганец, медь, цинк, йод, селен, клетчатку, антиоксиданты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Мука, произведённая из ячменя, бывает обойная цельнозерновая и сеяная. Цельнозерновая мука грубого помола содержит отруби и признаётся полезнее. Сеяная мука очищена от зерновых оболочек и, вместе с тем, от некоторых необходимых для человека веществ.

Мука ячменная близка к ржаной муке по химическому составу и по хлебопекарным свойствам. Она несёт в себе большое количество витаминов и полезных веществ, укрепляет иммунитет, эффективно снижает содержание «плохого» холестерина в крови.

Мука ячменная

является профилактическим средством предупреждения ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний. Она рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях суставов, эндокринной системы, печени, жёлчного пузыря, почек, мочевыводящих путей, геморрое, ослабленном зрении, а также для питания детей, людей пожилого возраста, беременных и кормящих женщин. Из ячменной муки делают припарки, снимающие воспаления и опухоли.

Из ячменного зерна изготавливают ещё и особую муку – толокно. Для чего зерно пропаривают, высушивают, прожаривают и очищают, а после этого толкут. Ячменное толокно вкусный и полезнейший продукт, который для употребления достаточно в течение нескольких минут настоять на воде, молоке или простокваше. Это образцовое диетическое питание. Можно использовать толокно в пищу и другими способами, например, добавляя в различные кулинарные изделия.

Мука ячменная может храниться шесть месяцев в плотно закрытой таре в чистом, сухом и тёмном месте. Рядом с мукой не следует держать что-либо резко пахнущее.

Мука ячменная

серо-белая с едва уловимым ореховым привкусом делает выпечку мягче. Она идёт на изготовление небольших размером изделий: хлебцев, блинов, колобков, галушек, лепёшек, коврижек, печенья, пирожных. Применяется как сгущающий ингредиент в соусах и в супах, в производстве мясной и колбасной продукции. Используется в качестве дополнительного мучного компонента в хлебопечении для придания пшеничному или ржаному хлебу дополнительной пищевой ценности. Хлеб с ячменной мукой полезен и питателен, но немного терпковат, сильно крошится и быстро черствеет. Если же в составе хлеба ячменной муки достаточно много, он может быть горьковатым.

Сколько стоит ячменная мука (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Еще в детстве читая русские народные сказки мы в первые знакомимся с ячменной мукой. Помните знаменитые слова сказочного персонажа "я от бабушки ушел, я от дедушки ушел". Колобок - это не просто вымышленный сказочный герой, это реальное блюдо русской народной кухни, которое пекли как раз из ячменной муки.

Ячмень довольно известная и древняя злаковая культура. В Библии упоминается ячмень, который выращивали в суровых климатических условиях Палестины. В отличии от пшеницы, которая считается прихотливым растением по причине специальных требований к поливу и почве, ячмень может расти даже при засухе.

Ячменную муку стали использовать для приготовления грубого "бедного" хлеба, потому что именно бедняки, которые не могли себе позволить белый хлеб, т.к. пшеница была на вес золота, выращивали и перерабатывали ячмень. Из ячменя или овса издавна изготавливалась мука под названием Толокно. Зерна злаков пропаривали, высушивали, жарили и очищали, а потом толкли в специальной ступе, отсюда и название муки.

Ячменная мука на вид более грубая и содержит приличное количество отрубей, цвет муки серый. Ячменная мука считается незаменимой при выпечке лепешек и хлебцов. Химическим составом ячменная мука напоминает ржаную муку, но есть и своя специфика.

Свой особенный терпкий вкус ячменный хлеб приобретает из-за большого содержания клетчатки. В результате недавних исследований, ученые составили своеобразный рейтинг продуктов, которые наиболее полезны для организма человека.

Ячмень оказался на втором месте в этом списке, злак уступил первенство только киви. Оказалось, что употребление продуктов с содержанием ячменя существенно понижают уровень "плохого" или "вредного" холестерина.

В настоящее время ячменную муку не используют в чистом виде при выпечке хлеба. Обычно, ячменную муку смешивают с пшеничной, чтобы добится лучших клейких качеств теста. Внешний вид и вкусовые качества выпечки напрямую зависят от качества ячменной муки.

Если вы хотите испечь правильный ячменный колобок, то обязательно обратите внимание на муку. Ячменная мука должна быть серо-белого цвета, рассыпчатой консистенции, хорошо разбухать. Мука не имеет вкуса или запаха. Если вы пробуете ячменную муку, и она горчит или кислит - это говорит о том, что мука испортилась и не стоит готовить из нее тесто.

Если все наоборот и ячменная мука сладковата на вкус, то такую муку изготовили из полежавшего проросшего зерна. Из такой муки толковой выпечки не выйдет. Тесто будет плохо разбухать, а готовая выпечка осядет. Чтобы не выбрасывать испорченную муку и не тратить деньги на покупку новой, соблюдайте не хитрые правила хранения. Ячменную муку следует хранить в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте.

Калорийность ячменной муки 284 кКал

Энергетическая ценность ячменной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

: 10 г. (~40 кКал)
: 1.6 г. (~14 кКал)
: 56.1 г. (~224 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|5%|79%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 160 граммов

Лечебный состав

Козырем сырья числится его состав, который предусматривает наличие большого количества . С ее помощью люди с сидячим образом жизни смогут настроить организм на правильный лад, избавив себя от регулярных запоров.

Мука ячменного солода порадует тех, кто страдает от недостатка . Тут ими выступают , и . Они гарантируют восстановление кожного покрова, делая тон равномерным. Действуют антиоксиданты изнутри, начиная избавлять кровь от свободных радикалов.

По итогу, едок получает не только отсрочку от старения, но и производит профилактику появления мелких морщин. Если добавить к этому присутствующий , то получится защитить не только кровь от негативного влияния, но и поддержать костную ткань, зубы на здоровом уровне.

Наименование	Процент от суточной нормы
	18,7%
	61 %
	20,8%
	3,9%
	5,9%
	5,8%
	15,8%
	34,4%

сердечно-сосудистой;
выделительной;
эндокринной.

Отличительные характеристики

Есть из перемолотого сначала стали представили древнего Египта и Кореи. Они использовали муку не только для выпекания, а часто добавляли ее в разные каши, либо варили густые рагу на ее основе.

Кулинары выделяют две основных категории продукта:

обойный;
сеяный.

Первый вариант подходит для тех, кто хочет есть действительно максимально полезный продукт. Состав предусматривает цельнозерновую консистенцию, где присутствуют . А сеяный аналог подходит больше для воздушных десертов, требующих однородной структуры. Пекари добиваются этого за счет очищенной версии обойного решения, где не попадаются остатки зерновых оболочек.

После того как станет понятно, что блюда с добавлением перемолотого ячменя отлично переносятся членами семьи, а вкус себя оправдывает, можно заняться выпечкой. Классический хлеб лучше не делать только из богатой клетчаткой муки, вместо этого нужно создать смесь с . Так получится достичь оптимального уровня клейковины при сохранении характерной мягкости середины.

Специалисты напоминают о том, что для получения пользы от продукта, его нужно правильно хранить:

в темных помещениях;
с низкой влажностью;
при температуре не более 18 градусов тепла.

«Колобок, Колобок, я тебя съем»

Легендарный Колобок из сказки на самом деле делался как раз из такой муки, которая была доступна беднякам. Чтобы повторить опыт бабки с дедкой, достаточно просто взять 2,5 обычных стакана с главным ингредиентом, полстакана чистой воды и столько же , 200 грамм . Дополнительно потребуется столовая ложка , чайная ложка и для панировки.