Кулиш блюдо. Как приготовить вкусный кулеш. Постный кулеш с грибами
Как правильно приготовить кулеш в домашних условиях с тушенкой. Рецепт приготовления вкусного «полевого» блюда в домашних условиях с фото.
Время приготовления - 30-40 минут.
Калорийность на 100 г - 260 ккал.
Кулеш еще иногда называют полевой или солдатской кашей. А также «едой воинов и путешественников». И нетрудно догадаться почему – она быстро и просто готовится, чаще всего на природе в котелке. При этом получается очень вкусной и отлично насыщает.
В разных регионах это блюдо готовят по-своему. Все потому, что оригинальный рецепт каши не сохранился или же претерпел множество изменений. Многие связывают историю возникновения блюда с великим полководцем Александром Суворовым.
Есть легенда, что во время альпийского перехода вдруг оказалось, что солдаты остались без провизии. Поэтому решили пустить в ход все остатки запасов. В итоге получилась каша из перловки, гречки, пшена и остатков мяса. Блюдо получилось настолько вкусным и сытным, что очень быстро получило широкое распространение.
Хотя существует и другая версия, по которой кулеш относят к густым первым блюдам украинского или белорусского происхождения. Как бы то ни было, точно можно сказать одно, кулеш – это каша или густая похлебка, главным компонентом которой выступает пшено. Такие добавки, как картофель, морковь, лук или мясо (тушенка, сало, курица) считаются заменяемыми и кладутся по желанию.
Кулеш в домашних условиях с тушенкой
Возьмите:
- Стакан пшена.
- 1 большую морковину.
- Головку репчатого лука.
- 3-4 столовые ложки тушенки с горкой.
- Немного растительного масла.
- Соль и перец по вкусу.
Перед приготовлением пшено несколько раз промойте проточной водой, а в конце обдайте его кипятком. Это избавит крупу от характерной горечи.
Почистите овощи и порежьте их кубиками.
В сковороду добавьте небольшое количество масла и обжарьте слегка лук. Добавьте тушенку и морковь.
Тушите до готовности овощей около 7-10 минут на слабом огне.
Вскипятите литр воды в кастрюле. Высыпьте промытое пшено и варите минут 15. Затем добавьте овощи и тушенку, перемешайте. Присолите по вкусу и варите еще минут 5-7 до готовности.
Кулеш из пшена – старинное блюдо родом из Запорожья. Сытное кушанье появилось в те времена, когда казаки ходили в походы, осаждали крепости и вынуждены были питаться в поле. Может, есть и другие версии происхождения. На историческую точность информация не претендует.
Пшенная каша с картофелем и в праздничных случаях с салом была каждодневной едой. Сегодня мы готовим кулеш в виде супа или каши. Существует много рецептов и вариаций. Один из них – без сала, но с жареным луком.
Чтобы приготовить кулеш с пшеном понадобится:
- пшено – 150 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л.
Как приготовить кулеш из пшена
Пшено заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы убрать горечь.
Затем воду сливаем, промываем пшено до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Промытую крупу перекладываем в кастрюлю или казан.
Заливаем холодной водой и варим 10 минут после закипания.
Репчатый лук очищаем и ополаскиваем, кладем в сковороду с растительным маслом. Жарим до золотистого цвета 10 минут, помешивая.
Спустя время огонь под казаном с вареным пшеном делаем меньше.
Добавляем порезанный кусочками очищенный и вымытый картофель. Варим после повторного закипания 15 минут.
Добавляем жареный лук.
Перемешиваем и солим, приправляем специями. Так как кулеш – пища простая, то и специи выбираем самые обыкновенные: черный молотый перец. Можно положить лавровый лист. Варим 5 минут и выключаем.
Готовый кулеш с пшеном выкладываем в пиалу иди миску. Посыпаем при желании измельченной зеленью.
Горячий казацкий кулеш, сваренный на костре – обязательный номер в меню затяжных туристических походов и душевных ночных посиделок за ловлей рыбы.
Блюдо универсально в приготовлении: его можно сделать как более жидким, в виде похлебки, так и более густым, в виде сытной каши с мясными ингредиентами.
Кулеш на костре готовят с добавлением самых разных продуктов, но основа у него всегда примерно одинакова: вода, пшено, лук и что-нибудь мясное (тушенка, сало и т. д.).
Рассмотрим подробнее классический рецепт кулеша, а также несколько интересных вариаций на его тему.
Общие сведения о блюде
Кулеш – это, пожалуй, одно из первых кушаний, которые приходят на ум, когда речь заходит об украинской кухне. Сразу после борща, сала и вареников. Кстати, сало присутствует во многих вариациях этого блюда, включая классическую.
Исторически так сложилось, что кулеш – это блюдо очень мужское, походное, своего рода аскетическая версия домашней каши или супа, приготовленная на огне в котелке из простейшего продуктового набора. Изначально, это еда казаков, находящихся в походе, перегонщиков скота, беглых крестьян, сумевших добраться до Дона, с которого «выдачи нет».
Кулеш зачастую готовили из подножного корма, особенно в тех случаях, когда кончались припасы. В походном казане обычного казака того времени смешивались порой удивительные вещи: полевые и лесные растения, насекомые, змеи и ящерицы. Если же удавалось поймать рыбу или подстрелить какую-нибудь дичь, будничный кулеш превращался в настоящее пиршество.
Со временем основным ингредиентом блюда стали злаки. Сначала сорные: перловник, колосняк, овсюг, а затем и более привычное пшено
Современный рецепт украинского кулеша – это свежее сало, укроп, зеленая цибуля (лук) и пшено. Этого нехитрого набора продуктов хватит для усмирения аппетита целой рыбацкой компании или туристической группы в походе.
Кулеш классический
Для того чтобы сварить подлинный, традиционный кулеш понадобится чугунная кастрюля или казан емкостью 10–20 литров. Современные кухонные приспособления и кулинарные технологии здесь будут крайне неуместны. Округлые и гладкие стенки казана идеально подходят для быстрого и равномерного распределения жара на открытом огне.
- 1 кг пшена;
- 4–5 средних луковиц;
- 4–5 морковок;
- полкило сала;
- 100 г сала для помазанки;
- зелень (укроп или петрушка);
- несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
- соль, специи по желанию.
Техника приготовления:
- Луковицы нарезать мелким кубиком, сало – ломтиками, морковь – недлинной соломкой.
- Пшено тщательно промыть в воде.
- Сало нарубить на ломтики небольших размеров, пожарить в разогретом казане. Жир должен основательно вытопиться.
- Добавить нарезанный лук и обжарить до появления золотистого оттенка.
- Затем отправить в казан подготовленную морковь. Перемешать все ингредиенты.
- Всыпать промытое пшено и еще раз все перемешать.
- Залить воду в казан, посолить. Варку продолжать до полной готовности пшена.
- Параллельно подготовить помазанку. Кусочек сала (100 г) растолочь с помощью ступки вместе с парой зубчиков чеснока и веточкой зелени. Посолить. Можно добавить молотого черного и (или) красного перца по необходимости. Готовую массу отправить в казан непосредственно перед трапезой.
Для полного погружения в атмосферу стародавней казачьей вольницы следует затушить в кулеше горящую головешку. Блюдо мгновенно обогатится натуральным ароматом дыма
Продвинутый
Как приготовить более насыщенный вариант блюда? Просто добавить в него овощей (картошки, помидоров, сладкий перец) и чего-нибудь мясного, например, тушенку.
Необходимые ингредиенты:
- полкило пшена;
- полдесятка картофелин;
- пара морковок;
- две – три луковицы;
- 250 г сала;
- одна или две банки тушенки;
- пара зубчиков чеснока;
- зелень (петрушка, кинза, укроп);
- соль, специи по вкусу.
Техника приготовления:
- Разделить кусок сала на две неравные части (две трети плюс одна треть). Больший из них нарезать кубиком.
- Подготовить овощи: картошку, луковицы нарезать на кубики, морковь – соломкой. Крупу тщательно промыть.
- Вытопить кубики сала в разогретом котле. Добавить лук, обжарить его до появления золотистого оттенка. Туда же отправить морковь и тушенку из банок. Прогревать 5–7 минут.
- Затем всыпать пшено, залить водой. Добавить подготовленный картофель.
- Посолить, приправить специями по вкусу. Варить до полной готовности каждого из ингредиентов.
- Пока кулеш варится, следует заняться приготовлением помазанки. Оставшийся кусочек сала растереть ступкой вместе с чесноком, зеленью, солью и специями по своему вкусу. Помазанку отправить в казан, когда кулеш будет готов.
Тушеную свинину или говядину в рецепте кулеша вполне можно заменить фаршем, копченостями, куриной или утиной грудкой
Грибной в домашних условиях
Это блюдо вполне можно приготовить и дома. Особенно в тех случаях, когда душа всеми своими фибрами рвется в поход на природу, а тело «приковано» к дивану и телевизору с прочими бытовыми удобствами.
Рецептуру домашнего кулеша стоит немного подкорректировать. Убрать из нее туристический компонент в виде тушенки или других консервов и добавить что-нибудь более интересное, например, грибы.
Необходимые ингредиенты:
- 200 г пшена;
- полдесятка средних картофелин;
- пара луковиц;
- пара морковок;
- 250 г свежих шампиньонов;
- зелень (укроп, петрушка);
- соль, молотый черный перец;
- лавровый лист.
Подавать к столу вместе с помазанкой из сала, побегами молодого чеснока, свежим хлебом
Техника приготовления:
- Поставить кастрюлю с водой на огонь.
- Морковь нарезать недлинной соломкой, луковицы – на четверть кольца или кубиком. Картофель и грибы – на кусочки средних размеров. Пучок петрушки и (или) укропа нарубить помельче.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить лук, затем добавить морковь. Через несколько минут отправить на сковороду шампиньоны. Перемешать, немного уменьшить огонь и тушить до полного испарения влаги из грибов.
- Когда грибы правильно поджарятся, всыпать картошку. Огонь свести к минимуму. Немного потомить овощи с грибами.
- Затем переложить их в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, затем посолить.
- Добавить крупу. Варить 10 минут, периодически помешивая.
- Далее положить в кастрюлю пару лавровых листиков, рубленую зелень, приправить молотым черным перцем по вкусу.
- Накрыть готовое блюдо крышкой. Томить еще минут 20.
Кстати, во многих рецептах приготовления кулеша для большей сытности рекомендуется добавлять в казан взбитые сырые яйца. Другой интересный момент – рыбаки серьезно переиначили стандартный рецепт кулеша, заменяя мясные ингредиенты (в том числе и сало) свежей рыбой. Да, эти люди из всего сделают уху, но следует признать, что рыбный кулеш – это довольно интересный вариант традиционного, привычного блюда.
Кулеш – древнее блюдо воинов, путешественников, тружеников на природе, вдали от цивилизации, приготовленное на костре в казане. В 15 веке, кулеш стал главным блюдом Запорожских казаков и до сих пор украинцы, при “вылазках” на природу, готовят это блюдо, правда,в уже измененном виде. По виду, кулеш напоминает жидкую кашу, либо густой суп.
Кулеш – это такое блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях, правда того запаха дымка, как у приготовленного на костре, не будет, но есть некоторые секреты, что позволяют достичь и этого.
Сегодня мы будем готовить кулеш по следующим рецептам, которые сгодятся как для “вылазки” на природу, дачу, так и в домашних условиях, на плите.
Как приготовить , каши можно посмотреть на моем сайте.
Кулеш по – казацки
Кто-то посмотрев ингредиенты на кулеш, может возразить против некоторых из них, я понимаю, но прогресс идет вперед и мы уже в 21 веке…..
Нам нужны: на 5 л казан
- 200 г сала
- 200 г мяса
- 1 ст (200 г) пшена
- 1 пучок сельдерея
- 1 пучок петрушки
- 3 шт репчатого лука
- 1 шт моркови
- 5 зубков чеснока
- 5 шт картофеля
- 0,5 ч.л. смеси перцев
- 0,5 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. соли
- 4 шт яиц
- 2 л воды
Приготовление:
1.Сначала подготовим все ингредиенты для кулеша:
- сало, мясо и картофель моем, очищаем от шкурки и нарезаем кубиками 1х1 см;
- пшено необходимо промыть 6 – 7 раз, обдать кипятком и слить воду;
- зелень промыть и измельчить;
- лук нарезаем на мелкие полукольца, а морковь – натираем на крупной терке;
- чеснок измельчить ножом или выдавить через чесночницу.
2. Теперь займемся костром, лучше всего использовать сухие ветки с фруктовых деревьев, но можно и другие полена. Разжигаем костер и ставим казанок на решетку или подвешиваем его. Когда он разогреется забрасываем сало и при помешивании, лучше мешать деревянной лопаткой, на среднем огне, до легкой золотистости (7 минут).
3. Кладем лук и обжариваем вместе с салом, еще 5 минут, следим, чтобы лук не подгорел, он должен быть слегка золотистым.
4. Отправляем в казан мясо, прожариваем 5-7 минут, до полуготовности, и кладем морковь, прожарив 3-4 минуты, заливаем водой.
5. Когда вода закипит, солим и перчим, бросаем специи, картофель и пшено. На максимальном огне доводим до готовности, периодически помешивая. На это у нас уйдет еще 25 – 30 минут, не забываем подкладывать поленья.
Для сведения: Если смесь перцев добавить вместе с луком, а мясо посолить и посыпать перцем перед закладкой в казан, то получим совсем другой вкус, еще насыщенней. Вместо картофеля, казаки в 15 веке ложили съедобные корни осота.
6. За 10 минут до готовности, делаем так называемую затирку. В нее входят: яйца, слегка взбитые, зелень и чеснок, при желании, можно натереть на крупной терке кусочек соленого сала.
Все перемешать и отправить в казан. Еще раз тщательно перемешать.
Перед этим можно взять полено, лучше с вербы, обуглить конец его и занурить в кулеш. Подержать с минуту, это придаст аромат и вкус полевой каши, затем вынуть и сжечь.
7. По окончании варки, пшено должно полностью развариться, тушим огонь и под крышкой держим еще минут 5 -10, чтобы настоялся. Подаем кулеш со свежими огурцами, черным хлебом и 100 грамм водки.
Кулеш по старинному рецепту
Нам нужны: на 5 л казан
- 350 г сала
- 2 шт лука
- 700 г мяса, любого
- 200 г пшенной крупы
- 3 шт сырых яйца
- укроп, петрушка
- специи
- 4-5 зубочков чеснока
- морковь, по желанию
- 2 л воды
Приготовление:
1.Нарезанное кубиками сало, обжариваем в котелке,
к нему добавляем измельченный лук и обжариваем до легкой золотистости.
2. Кладем к ним мясо, также нарезанное кубиками, после того, как мясо пустит сок, добавляем специи и заливаем водой. Ждем когда закипит вода.
3. Затем, кладем крупу, чеснок, помешаем, и после закипания посолить. Накрываем крышкой и варим минут 20 – 30, пока сварится каша.
4. За пару минут до полной готовности, яйца перемешиваем с нарубленной зеленью и заправляем кулеш, перемешиваем.
Накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут, без огня.
При желании, можно в кулеш добавить рюмку водки, для дезинфекции, но лучше вовнутрь, как это делали казаки)))
Кулеш с тушенкой в домашних условиях
Есть такой период в погодных условиях, что выбраться на природу нет возможности, а посидеть с компанией хочется и кулеш поесть, так этот рецепт самое то, что надо.
Нам нужны: на 3-х л казанок
- 100 г сала
- 150 г пшена
- 1 шт моркови, среднего размера
- 1 шт луковица
- 2 шт сладкого перца
- по 1/2 ч.л. карри, соль, перец молотый
- 3 -4 шт небольших картофеля
- 1 пучок зелени петрушки
- 2 шт лаврового листа
- 340 г (1 банка) тушенки
- 3 л воды
Приготовление:
1.Казанок ставим на плиту, разогреваем и отправляем жариться, мелко нарезанное сало.
2. Лук, морковь и сладкий перец также нарезаем мелкими кубиками.
3. Пшено промыть и обдать кипятком.
4. Когда сало пустит жир, отправляем к нему, лук, морковь и перец, перемешиваем и посыпаем карри. Все это делаем на большом огне.
5. Картофель, предварительно очищаем от кожуры, нарезаем на мелкие кубики и замачиваем в воде, чтобы ушел крахмал. После прожарки овощей, бросаем в казан картофель и заливаем водой.
Провариваем до полуготовности картофеля, добавляем пшено с тушенкой,
перемешиваем и варим 20 -30 минут. При этом, посолить по вкусу, можно кинуть пару лаврушек, мелко порубленную зелень.
Секретик: Для получения аромата дымка, нужно немного обуглить веточку вербы и окунуть в кулеш на пару минут, а затем вынуть его.
6. После, выключить плиту и оставить настояться под крышкой еще 15 – 20 минут, укрыв полотенцем.
Кулеш с курицей в домашних условиях
Нам нужны: на 3 л воды
- 1 кг куриного мяса
- 1 шт лука репчатого
- 1 шт моркови
- 250 г пшена
- 3 -4 шт картофеля
- соль, перец, карри, лавровый лист, все по вкусу
- 1 пучок зелени
- растительное масло
Приготовление:
1.В казанке разогреваем растительное масло, бросаем кусочки курицы и обжариваем на большом огне, до румяности. Солим, перчим, приправляем специями и добавляем мелко нарезанный лук, натертую морковь, жарим до размягчения овощей.
2. Заливаем воду и кладем нарезанный кубиками, картофель. Перемешиваем и варим до полуготовности картофеля.
3. Затем, кладем пшено, лавровый лист и варим до готовности пшена. Выключаем огонь и под крышкой настоять еще 15 – 20 минут.
Суп – кулеш с пшеном и грибами
Это блюдо подойдет также, для диабетиков 2-го типа.
Нам нужны: на кастрюлю 3,5 л
- 500 г говяжьей голени (ребрышек)
- 200 г пшена
- 200 г грибов, лучше лесных
- 1 шт репчатого лука
- 1 шт моркови
- 1 ст.л. томатной пасты
- зелень
- 2 зубочка чеснока
Приготовление:
1.Говяжью голень (ребра) помыть и поставить варить бульон, пену снимать.
2. Пшено замачиваем и промываем, пока вода станет прозрачной.
3. Грибы нарезать кубиками и обжарить с измельченным чесноком на сковороде. По готовности, убираем их со сковороды.
4. На масле, после грибов, жарим лук с морковкой, до готовности.
5. Из бульона вынимаем голень (ребра), отделяем мясо от кости.
В полученный бульон закладываем пшено, грибы, лук с морковью, перемешиваем и провариваем. Пенку снимаем. Когда суп начинает густеть, добавляем томатную пасту, мясо с голени и мелко нарубленную зелень.
Варим до готовности крупы, выключаем огонь и даем еще настояться минут 10.
Приятного аппетита!
Кулеш – это самая известная казацкая еда. В походных условиях для разносолов времени не было, а сытная полевая похлебка всегда воспринималась на ура. Готовился кулеш на костре или в русской печи, поэтому всегда был наваристым и таким вкусным, что есть его можно было бесконечно. Узнаем и мы, как сварить кулеш по классическому рецепту.
Инвентарь: досочка, нож, лопатка, большая сковорода, котелок или казанок объемом не меньше 4-5 литров.
Ингредиенты
Как выбрать мясо для похлебки
В походных условиях свежее мясо и сало было не всегда. Поэтому в классическом рецепте использовалось просоленное сало, причем чем дольше оно хранилось, тем лучше. Мы можем выбрать подходящий подчеревок на рынке.
- Самым вкусным будет сало с боковой части спины или брюшной части кабанчика. Это и есть подчеревок или бекон. Шкурка там обычно тонкая, поэтому ее можно даже не срезать.
- Прослойки сала должны быть белого или нежно-розового цвета , толщиной от 3 до 6 см. Желтый или серый цвет свидетельствует о том, что сало старое и горькое. Тяжелый запах старого сала тоже говорит о не первой свежести. А вот тонкий запах жженой шкурки – признак правильной разделки туши. Само сало практически не имеет запаха.
Пошаговое приготовление
Видео
Время приготовления:
30 минут.
Количество порций:
2-3.
Инвентарь:
нож, досочка, лопатка, кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео
Тонкости приготовления
- Непостный кулеш готовится и на мясном бульоне . Бульон процедить, довести до кипения и уже в него закладывать промытое пшено. Пропорции такие же, как и у воды: на 1 порцию пшена 2-2,5 порции бульона.
- Для сытности к пшену можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Дополнительно в похлебку добавляют горох или морковь.
- . Повара предпочитают отваривать пшено отдельнКулеш условно можно назвать сборной солянкой о, и отдельно готовить любые дополнения: мясные, овощные, зелень. Все вместе смешивается уже на завершающем этапе.
- Свинину в рецепте заменяют говядиной, копченым мясом, сосисками, тушенкой, субпродуктами.
- В некоторых регионах похлебка готовиться не с пшеном, а с кукурузной мукой . Или пшено смешивается с кукурузной мукой в соотношении 1:1 и отваривается до состояний жидкой размазни.
- Специи в рецепте используются по минимуму. Допускается черный перец, лаврушка и немного чеснока.
- По желанию кулинара регулируется и густота. В оригинальном рецепте – это не каша и не жидкий суп, а похлебка-размазня .
- Приготовить кулеш можно и в мультиварке.
Как подается это блюдо
Подается кулеш всегда в глубокой посуде, даже если он не жидкий . Сверху можно посыпать зеленью и этого достаточно, ведь это походное мужское блюдо.
Мужчины любят традиционные, можно сказать – архаичные и простые блюда. Вот несколько рецептов блюд для любимых мужчин и не только.
- Что может быть лучше, чем большой кусок хорошего мяса. Рецепты свиного карбоната помогут приготовить ароматное мясо в домашних условиях.
- Как приготовить , чтобы они получились нежными и ароматными? Узнайте несколько секретов приготовления от шефа.
- – еще одно блюдо, которое точно оценят мужчины.
- Во французской кухне почки возведены в ранг деликатесов. Пришло время узнать несколько рецептов и приготовить так, чтобы они не напоминали резину, а получились нежными и сочными.
- Приготовить так, чтобы от них не чувствовалось постороннего запаха сложно, но можно. В пошаговых рецептах есть множество советов, которые помогут справиться и с этой проблемой.