Среди зимних заготовок на полках у заботливых хозяек почетное место занимает баклажанная икра, однако, это не единственный способ консервации синеньких на зиму. Для тех, кто любит острые закуски, стоит испробовать рецепты баклажанов по-корейски.

Для корейской кухни характерно применение острых приправ и пряностей, таких как красный перец и кориандр. Блюда поддаются минимальной тепловой обработке, необходимой, чтобы довести овощи до готовности. Поэтому ингредиенты хорошо измельчают при помощи ножа или терки.

Чтобы приготовить баклажаны по-корейски, их предварительно обрабатывают солью. Как известно, баклажанная мякоть содержит соланин, который придает ей горький привкус. Пересыпанные солью овощи начинают выделять сок, а вместе с ним выходит и горечь.

Сами овощи должны иметь плотную кожицу, без следов повреждений и загнивания. У свежих, недавно сорванных баклажан, хвостик зеленого цвета, не подсохший. Если плодоножка вялая, коричневого цвета, лучше воздержаться от использования таких овощей.

Для приготовления закусок лучше брать молодые синенькие, не больше 15 см в длину, – они не такие горькие.

Салат из баклажанов с соевым соусом

Чтобы приготовить острые баклажаны по-корейски, овощи в количестве 4 шт. разрезать вдоль, выложить на противень и запечь в духовке. Следить за тем, чтобы мякоть оставалась упругой, и ее можно было порезать. При желании овощи отваривают, однако в таком случае баклажаны необходимо после варки положить под пресс, чтобы излишки воды стекли.

Готовые овощи нарезать тонкими, но длинными брусочками и сложить в салатницу.

Добавить 6 измельченных долек .

И зеленый лук, предварительно порубленный.

С целого лимона выжать сок и влить его в салат.

Полить овощи соевым соусом (около 6 столовых ложек), немного присыпать красным перчиком и 2 чайными ложками кунжутных семян, предварительно обжаренных.

Перемешать салат и дать настояться два часа.

Хе из баклажанов

Острые корейские закуски нашли своего почитателя и в наших краях. Используя специальные приправы (например, для моркови), можно быстро приготовить хе из баклажанов по-корейски. Это блюдо представляет собой острый салат из баклажанов, моркови, лука и сладкого перца, имеющий кисло-сладкий вкус благодаря особенному маринаду. Пропорция овощей определяется приблизительно 1:1, то есть каждого плода по одной единице, а нарезка тонкой соломкой соответствует корейской кухне.

Подготовить синие: разрезать их на тонкие пластины толщиной не более 0,5 мм. Каждую пластинку покрошить наискосок соломкой, присыпать небольшим количеством соли и дать постоять минут 20.

Пока баклажаны пускают сок, измельчить морковь при помощи специальной терки.

Лук красиво нарезать полукольцами.

Также тонко порезать.

Овощи сложить в общую миску, насыпать 0,5 ч. л. сахара, и столько же – соли. Легонько обмять руками и оставить на полчаса. Потом сок, который выделится за это время, слить, пересыпать овощи приправой для моркови по-корейски (2 ст. л.).

Теперь пришло время заняться баклажанами. Отжать из нарезанных соломкой синеньких сок и проварить их 2 минуты. Когда стечет вода, положить в миску к овощам. Добавить 4 измельченные дольки чеснока и столовую ложку соевого соуса.

Приготовить заправку: полстакана масла хорошо нагреть на сковороде и вылить в овощи. В конце залить 2 столовых ложки уксуса, вымешать салат и дать настояться часа три в холодильнике.

Если яблочного уксуса не оказалось под рукой, можно заменить его 6-% спиртовым.

Особенность этих баклажанов по-корейски быстрого приготовления заключается в том, что из всех ингредиентов салата только они проходят обработку. Остальные овощи добавляются в сыром виде.

Острая закуска

Секрет этой закуски заключается в выдержке: чем дольше она настаивается, тем вкуснее становится. Поэтому употреблять овощи лучше на следующий день после приготовления. Особый привкус салату из баклажанов по-корейски придаст белокочанная капуста.

Сначала следует заняться подготовкой моркови и капусты. Для этого натереть 3 морковки, и капусту (500 г) – нашинковать тонкой лапшой. Смешать их в общей миске и присыпать солью и сахаром по вкусу. Легонько обмять руками и выдержать 20 минут. Появившийся сок – слить.

Добавить к овощам специи:

• 5 измельченных долек чеснока;
• острый молотый перец – по вкусу;
• кориандр – на кончике ножа;
• 3 столовых ложки уксуса.

Перемешать и оставить мариноваться на два часа.

Займемся баклажанами. С 1 кг овощей снять острым ножом или овощерезкой кожицу (можно не снимать, если плоды молодые) и порезать на бруски длиной в спичечный коробок. Толщина не должна превышать 1 см. Перемешать с солью и выдержать 40 минут. По истечении указанного времени слить жидкость. Обжарить синенькие в масле на сковороде и дать остыть.

А теперь заключительный этап рецепта баклажанов по-корейски — соединить все продукты, сбрызнуть маслом и отправить настаиваться.

Чтобы подать закуску к завтрашнему праздничному ужину, готовить ее следует уже сегодня.

Корейские баклажаны на зиму

Чтобы лакомится салатом не только по сезону, можно легко заготовить впрок баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации. Закуска готовиться быстро, время в основном потребуется для нарезки овощей. Благодаря тепловой обработке и добавлению уксуса салат хорошо храниться длительное время.

Вначале подготовить синенькие — 10 крупных молоденьких плодов порезать вместе с кожурой на длинные полоски. Перемешать с 1 ст. л. соли и отставить в сторону.

Теперь готовим остальные ингредиенты:

• 5 морковок натереть на корейской терке;
• 5 луковиц нарезать тонкими полукольцами;
• болгарский перец в количестве 10-15 шт. (в зависимости от размера) разделить на две половинки и также тонко нашинковать;
• 1 жгучий красный перчик мелко покрошить.

Нарезанную четверку овощей обжарить в масле, начиная с лука. Далее постепенно добавлять их друг к другу.

Возвращаемся к баклажанам: жидкость, которую пустили овощи, вылить и переложить синенькие в общий казан к остальным ингредиентам. Добавить в заготовку полстакана воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и пару горошин перца. Довести до кипения и тушить, прикрутив конфорку на минимум, в течении получаса.

Во время готовки следить, чтобы жидкость в казане полностью покрывала овощи при надавливании ложкой. Если она испарилась – долить еще немного.

Добавить в казан 0,7 ст. уксуса, 8 долек измельченного чеснока и пучок измельченной петрушки. Протомить еще минут 10 и выложить в стерилизованные баночки. Закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить на сутки остывать.

Баклажаны в маринаде

Процесс приготовления маринованных баклажанов по-корейски можно условно разделить на два этапа:

Соединить все компоненты салата и оставить мариноваться на 12 часов, периодически помешивая в течении этого времени.

Готовую закуску хранят в холодильнике. Для зимней заготовки ее следует дополнительно простерилизовать.

Баклажаны с морковной начинкой

Фаршированные баклажаны по-корейски не только вкусные, но еще имеют очень красивый вид. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол.

Итак, два килограмма баклажан помыть, наколоть вилкой и разрезать вдоль, не доводя нож до конца (овощи должны как бы раскрыться). Отварить целые плоды в подсоленной воде. В процессе варки необходимо перевернуть их, поскольку овощи будут всплывать и не проварятся. Готовность проверяют ножом: если он входит легко — пора вынимать. Отваренные баклажаны положить под пресс на 3 часа.

Для начинки:

1. Мелко порубить зелень петрушки, кинзы и сельдерея.
2. Морковь в количестве 0,5 кг натереть на специальной терке.
3. Масло (100 мл) довести до кипения на сковороде и вылить в морковку.
4. В начинку насыпать корейскую приправу для моркови, 5 долек измельченного чеснока, зелень. Соль и перец – ориентируясь на вкусовые предпочтения.

В овощи вложить начинку и плотно уложить баклажаны с морковью по-корейски в кастрюлю или глубокую миску.

Сделать рассол:

• вода — 1 л;
• соль, уксус по — 2 столовых ложки.

В фаршированные овощи налить рассол и накрыть тарелкой таким образом, чтобы она вошла в миску. Сверху на тарелку поставить гнет. Оставить мариноваться на сутки при комнатной температуре, и еще два дня – в холодильнике.

По описанным выше рецептам баклажанов по-корейски можно приготовить не только вкусный гарнир к ужину. Разнообразные салаты из остреньких баклажанов будут желанным дополнением к новогоднему столу. Сделать их совсем несложно, главное, не переборщить со специями. Будьте внимательны и приятного аппетита!

Обработка овощей быстрая, без утомительных усилий. Краткое нарезание и 5 часов в маринаде. Затем элементарная стерилизация - и закатка сделана. Зимой в каждой баночке нас ждет плотненькая баклажанная мякоть и аппетитный ансамбль овощей по-корейски.

Ароматная приятно острая закуска-салат подходит к мясу, рыбе и птице, оживит картофельные гарниры, подружится с гречкой, перловкой и пшеном. Еще мы любим соединять пикантные баклажаны с тушеной капустой всех видов. Получается необычный, чуть остренький и богатый вариант зимнего рагу из овощей.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для заготовки

Время приготовления - 30-40 минут активной подготовки овощей + 5 часов маринования + 15 минут стерилизации.

Калорийность 100 граммов - не более 110 ккал

Нам нужны:

• Баклажаны - 2 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Лук репчатый - 0,5 кг
• Перец болгарский - 0,5 кг
• Чеснок - 6-7 зубчиков
• Соль - 1 ст. ложка без горки для маринада + 2-3 щепотки на пересыпку синих
• Сахар - 6-7 ст. ложек (можно меньше по вкусу)
• Кориандр (молотый) - 2 ч. ложка
• Черный перец (молотый) - 1 ч. ложка
• Красный перец (молотый) - 1-2 ч. ложки
• Масло растительное - 90 мл + 1-2 ст. ложки
• Уксус столовый (9%) - 90 мл (6 ст. ложек по 15 мл)

Важные детали:

Как приготовить закуску к столу и на зиму

Заготовку делаем в 2 этапа.

За 6 часов до закатки банок поставим мариноваться овощи-спутники. Через 4 часа займемся синенькими. Когда промаринуются овощи во главе с морковью, соединим их с горячими испеченными баклажанами и разложим по банкам. Кратко простерилизуем, закатаем и дадим медленно остыть под одеялом. Все! Рецепт простой, но терпение понадобится, как всегда при выдержке продуктов в маринаде.

Второй алгоритм еще проще. Можно оставить мариноваться овощи на ночь. Получится больше сока и легко спланировать время.

Накануне вечером 20 минут потратим на баклажанных коллег. Тогда с утра нам останется только подготовка синих и закатка банок. Уйдет от силы 10 минут на их нарезку, затем 1 час отлеживания с солью и 20 минут на запекание. Стерилизация с закаткой - максимум 30 минут.

Подготовка и маринование овощей-спутников.

Морковь измельчаем тонкой соломкой, на специальной терке. Для размягчения заливаем кипятком на 3 минуты. Промываем в дуршлаге под холодной водой и отжимаем.

Лук режем тонкими полукольцами. Перец нарезаем тонкими продольными полосками, как на фото ниже.

Все овощи соединяем в большой кастрюле. Посыпаем специями, выдавливаем через пресс чеснок, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешиваем и плотно закрываем. Удобно использовать пищевую пленку. Отправляем мариноваться - на 5 часов.

Подготовка баклажанов и соединение овощей в салат.

Дождемся, чтобы овощи промариновались минимум 4 часа, и займемся баклажанами.

Их можно использовать со шкуркой или почистить. Нарезаем тонкими длинными брусочками. Толщина около 1,5 см. Сначала режем овощ вдоль - на пластины. Каждую пластину на длинные брусочки, а их делим посередине пополам.

Пересыпаем крупной солью получившуюся нарезку и оставляем на 40-60 минут. Мелкую соль лучше не использовать. Есть риск, что мякоть в итоге будет пересоленной.

Когда баклажаны пустили сок, сливаем его, слегка отжимаем кусочки и промываем в проточной воде в дуршлаге.

Теперь баклажанам нужна тепловая обработка.

Выбирайте из 3-х способов наиболее удобный для вас.

1) Можно отварить до готовности. Подсоленная вода, как на суп (пробуйте!) и умеренное кипение. От закипания варим овощи до размягчения и потемнения. Обычно занимает не более 10 минут. Важно не переварить. Аккуратно сливаем воду и оставляем в дуршлаге стечь.

2) Обжарить на сковороде - наиболее жирный вариант. Хотя его жирность не критична, если предварительно сбрызнуть брусочки маслом и хорошенько перемешать руками. Даем синеньким пропитаться 5 минут и отправляем на разогретую сковороду. Оставляем ее без масла или минимально смазываем, как при жарке блинов, кисточкой или кусочком марли. Жарим, постоянно помешивая - 5-7 минут. Наша цель - размягчение и легкая золотинка.

3) Мы любим запечь в духовке на противне. Масла в этом случае потратим меньше, чем на сковороде. Слегка смазываем противень маслом, укладываем брусочки, накрываем фольгой, чтобы не высыхали. Отправляем запекаться при 180-200 градусах - 10-15 минут. Пробуем готовность вилочкой: кусочки должны быть мягкими. Со стороны дна овощи успевают подрумяниться.

Готовые и еще горячие (!) кусочки синих перемешиваем с остальными уже замаринованными овощами (морковью, луком и перцем). Даем салату остыть.

Превосходный аромат, мясистая текстура и аппетитная сочная красота. Пора дегустировать самую вкусную закуску из баклажанов по-корейски!

Стерилизация и закатка на зиму.

Раскладываем овощи по банкам и равномерно доливаем маринадом со дна кастрюли. Подойдет посуда от 500 мл до 1 литра. Тот вкусный случай, когда литровый салатик улетает быстро. Долго хранить открытую закуску не придется.

Ставим заполненные емкости на дно большой кастрюли, куда кладем небольшое полотенце. Заливаем кастрюлю теплой водой - по плечики банок. Просто накрываем крышками и стерилизуем заготовки на слабом кипении. Отсчет времени - от момента закипания воды. Для 500 мл - 15 минут. Для 1 литра - 20-25 минут.

Достаем заготовки после стерилизации и герметично закрываем. Переворачиваем, укутываем, ждем остывания. Ставим на хранение в темный шкаф. Эта заготовка с классическим консервантом (уксусом). Она нормально выдерживает вплоть до Пасхи при комнатной температуре.

Пару слов о правильном выборе синих

Нам нужны баклажаны технической зрелости.

• Это овощи среднего размера 15-17 см в долину.
• Гладкая кремовая или молочно-белая мякоть. На продольном разрезе в мякоти нет пустот.
• Семечки оформлены не до конца, еще не жесткие, белесые или светло-коричневые.
• По весу каждый плод довольно тяжелый, несмотря на умеренный размер - около 200 граммов.

Если решили использовать уже перезревшие баклажаны (они длиннее, легче, с жесткими оформленными семенами), обязательно срезайте семена.

Желаем успешной покупки, легких заготовок и приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму порадует сразу и украсит холодный сезон. Алгоритм с фото пошагово мы сделали максимально понятным. У вас остались вопросы? Пишите в комментариях. Мы всегда отвечает читателям.

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

Баклажаны по-корейски - закуска, которую знают и любят многие, но не многие знают, что ее можно приготовить в домашних условиях, причем буквально за 30 минут. Конечно же, этот рецепт приготовления баклажанов - аналог корейской кухни, но с уверенностью могу сказать, что не менее вкусный, и при этом вы точно будете знать, из чего закуска приготовлена.

Для приготовления баклажанов по-корейски быстрого приготовления возьмите продукты по списку. Баклажаны нужно помыть, обсушить, удалить хвостики.

В глубокой миске смешать уксус, сахар и соль.

Поставить в СВЧ на 1 минуту, чтобы маринад хорошо прогрелся и сахар с солью почти растворились. Добавить в горячий маринад нарезанный полукольцами лук.

Баклажаны, если очень большие, разрезать на две части. Отваривать в подсоленной воде до 10 минут, если они молодые и плотные, и минут 6-7, если спелые. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, чуть остудить, очистить от кожицы.

Пока варятся баклажаны, постоянно перемешивайте лук, чтобы он равномерно мариновался.

Нарезать баклажаны небольшими кусками, выложить в глубокую миску.

Добавить маринованный лук вместе с маринадом.

Добавить морковь по-корейски.

Перемешать, оставить мариноваться минут на 10-15.

В любой удобной посуде нагреть растительное масло в СВЧ - 1 минуту.

Вылить масло в баклажаны, перемешать. Добавить рубленую кинзу и при желании острый перец или соус, можно добавить немного чеснока, если в готовой моркови по-корейски его недостаточно. Также можно добавить немного соевого соуса, с ним тоже очень вкусно.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления готовы и закуску можно подавать к столу сразу, но лучше дать им промариноваться еще минут 15. Приятного!

Предлагаю вам баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт быстрого приготовления с фото перед вами. Салат универсальный - его можно подавать и в горячем, и в теплом виде, как холодную закуску, гарнир к рису, куриному филе или как вкусное дополнение к шашлыкам. В составе салата традиционные специи для корейской кухни - кориандр, острый перец, соевый соус, чеснок и много лука.

Обжаривать баклажаны лучше до полуготовности, чтобы они сохранили упругость и были слегка жестковатыми. Но если вам нравятся в салатах или гарнирах мягкие овощи, то баклажаны нужно подержать на огне подольше.

Ингредиенты:

- крупные спелые баклажаны - 2 шт;
- морковь небольшая - 1 шт;
- острый репчатый лук - 2 крупные головки;
- чеснок - 5-6 долек;
- сладкий болгарский перец - 2 шт;
- помидор - 1 шт (крупный);
- соевый соус - 1 ст. л;
- кориандр - 0,5 ч. л;
- черный перец молотый (можно чили положить) - 0,5 ч. л;
- соль крупная - 0,5 ст. л;
- растительное масло.

Приготовление:



Все овощи для корейского салата с баклажанами нужно нарезать тонкой соломкой - такая нарезка характерна для салатов азиатской кухни. Исключение - морковка, ее натираем на терке, но не на обычной, а на корейской. Но о морковке позднее, а начинаем с баклажанов. От кожицы их не очищаем, режем пластинами и затем шинкуем соломкой.

А также любителям баклажанов предлагаем ознакомиться с рецептом теплого салата из баклажанов и моркови .



Перекладываем баклажаны в дуршлаг, пересыпаем крупной солью. Руками перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы горечь стекала, а мякоть размягчилась.



Пока баклажаны отдают горечь, занимаемся другими овощами. Морковку выбираем яркую, сочную. Натираем ее на терке для корейской моркови.



Луковицы для салата из баклажанов по-корейски разрезаем пополам, затем шинкуем перьями (режем вдоль полосками, а не как обычно - полукольцами).



В сковороде разогреваем масло, выкладываем одновременно лук и морковь. Не поджариваем, а прогреваем и томим до мягкости овощей.



Добавляем в сковороду нарезанный полосками сладкий перец. Готовим 3 минуты (перец слегка размягчится).



Баклажаны промываем под холодной водой. Каждую порцию хорошо отжимаем, чтобы ушли остатки горечи и мелкие семена. Выкладываем в сковороду к остальным овощам. Теперь время приготовления определяем самостоятельно. Если любите плотные баклажаны, то будет достаточно 3-5 минут, если помягче, то нужно подержать дольше.



Пока тушатся баклажаны, нарезаем дольками помидоры. Кладем их в сковороду, прогреваем (не поджаривая).



Приправляем будущий салат из баклажанов кориандром и молотым перцем по вкусу.



Добавляем нарезанный пластинами чеснок. Прогреваем до появления сильного чесночного аромата и снимаем салат с огня.



И последний штрих - заправка из соевого соуса. Добавляем его в готовый салат, перемешиваем и накрываем. Оставляем на несколько минут. Перед подачей пробуем салат на соль - если нужно досаливаем.

Подавать корейский салат из баклажанов можно с гарниром, как гарнир или как салат - тут выбор за вами. Очень вкусно с рисом и зеленью, но и сам по себе салат тоже не останется без внимания - он яркий, сочный, ароматный и вкусный.

А также предлагаем вам приготовить

Приятного всем аппетита!

Баклажаны по-корейски на зиму

В этом рецепте приготовим вкусную закуску, которую можно сохранить до зимы. Рецепт рассчитан на 8 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Приправа для моркови по-корейски – 30 гр.
• Морковь – 700 гр.
• Сахар – 8 ст.л.
• Масло растительное – 100 гр.
• Соль – 4 ст.л.
• Чеснок – 100 гр.
• Уксус – 180 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны сначала промываем, затем отрезаем кончики и нарезаем нетонкой соломкой.
2. Засыпаем их двумя столовыми ложками сахара.
3. Перемешиваем и оставляем постоять Баклажаны должны пустить сок.
4. Морковь чистим и натираем на терке соломкой.
5. Помещаем ее в кастрюльку, заливаем и кипятком и накрываем крышкой. Отставляем в сторону на 1 час.
6. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и семена. Режем в виде соломки.
7. Промываем баклажаны. Отжимаем их.
8. На смазанный маслом противень выкладываем отжатые баклажаны. Плотно накрываем пищевой фольгой и отправляем в духовку запекаться. Температура – 180 градусов, время – 40 минут.
9. Морковь сливаем и отжимаем. Смешиваем ее с нарезанным перцем. Добавляем к ним сахар, чеснок, уксус, приправу для моркови по-корейски и растительное масло.
10. Все хорошенько перемешиваем и добавляем в горячим баклажанам.
11. Снова направляем фольгой и ставим в духовку уже на 10 минут.
12. Закуску раскладываем по банкам, которые предварительно стерилизуем. Закупориваем крышками.
13. Храним в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски вкусные

В этом рецепте главную нотку придаст приправа для моркови по-корейски. Ее на самом деле удобно использовать для приготовления таких закусок. Такой салатик можно готовить к столу, а можно и консервировать на зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 гр.
• Перец болгарский разноцветный – 200 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Масло растительное – 150 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 1 ч.л.
• Приправа для моркови по-корейски – 2 ч.л.
• Помидоры – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Очищенную и промытую морковь натираем на терке соломкой. Используем для этой цели терку для моркови по-корейски.
2. У болгарского перца удаляем внутренности и промываем. Нарезаем тонкой соломкой.
3. У баклажанов отрезаем кончики, снимаем кожицу. Нарезаем тонкими пластинами.
4. На сковороду наливаем растительное масло и закладываем туда баклажаны. Обжариваем с двух сторон.
5. Лук нарезаем кубиками или полукольцами.
6. Чистые томаты нарезаем полосками
7. Все нарезанные овощи перекладываем в большую емкость. Присыпаем сахаром, солью и перцем. Добавляем измельченный чеснок. Минут 15 дает постоять, чтобы появился сок. После этого всыпаем приправу по-корейски. Заливаем уксус и перемешиваем.
8. В эту емкость отправляем обжаренные баклажаны.
9. Закуска готова. Если вдруг захотите закатать на зиму, то сначала стерилизуем банки и крышки. Затем стерилизуем саму закуску в банках минут 15.
10. Всем приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски в банки

Еще один вариант консервации вкусной пикантной закуски на зиму. Соблюдайте шаги рецепта и пропорции.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Красный перец – 0,5 стручка.
• Перец сладкий – 3 шт.
• Черный перец молотый – ½ ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло растительное – 80 гр.
• Куркума – 1 ч.л.
• Уксус – 50 мл.
• Кориандр молотый – 1 ч.л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Красный острый перец молотый – ½ ч.л.
• Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В сковородку наливаем 2 столовые ложки растительного масла и разогреваем его. Отправляем туда молотый перец, половину кориандра и куркуму. Постоянно помешивая, прогреваем специи примерно 10 секунд. Снимаем с плиты и оставляем остывать.
2. Смешиваем оставшийся кориандр, сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем туда остатки масла и 9-процентный уксус.
3. Теперь добавляем в этот маринад наше остывшее масло со специями. Хорошо все перемешиваем и оставляем настояться минут на сорок.
4. Вымытый баклажан нарезаем тонкими брусочками.
5. Берем полтора литра воды и заливаем в большую кастрюлю. Ставим на плиту и всыпаем 1,5 ст.л. соли.
6. Когда вода в кастрюле закипит, закладываем туда баклажаны. Варим после закипания 10 минут. Сливаем воду и даем остыть.
7. Соломкой натираем морковь.
8. Болгарский перец нарезаем также соломкой. Складываем с морковкой в одну кастрюлю. Добавляем лук полукольцами и измельченный чеснок.
9. Заливаем баклажаны маринадом и тщательно перемешиваем. После того, как они немного настояться, соединяем с остальной массой продуктов и снова мешаем.
10. Закуска должна постоять несколько часов. Несколько раз помешиваем ее.
11. Готовые баклажаны по-корейски перекладываем в стерилизованные банки и закупориваем их.
12. Храним в погребе либо холодильнике.

Баклажаны по-корейски к столу

Хотите разнообразить стол для гостей? Тогда заранее приготовьте эту незамысловатую закуску, которая обязательно понравится всем. Для приготовления запаситесь только свежими овощами.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Уксус – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Приправа для корейской моркови – 2 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Вода кипяченая – ¼ стакана.
• Петрушка – ½ пучка.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промываем, обрезаем кончики. Разрезаем пополам, а затем – тонкими полосками. Плотно накрываем их крышкой и оставляем на 1 час настояться.
2. Сладкий перец моем, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем соломкой.
3. Лук очищаем от шелухи и шинкуем произвольно.
4. Морковь натираем соломкой.
5. Чеснок пропускаем через пресс.
6. Все эти овощи складываем в одну посуду, засыпаем солью и хорошо перемешиваем.
7. Когда у баклажанов начнет выделяться сок, отжимаем их и обжариваем с двух сторон на сковороде.
8. К овощам насыпаем приправу для корейской морковки. Заливаем четвертью стакана воды.
9. Добавляем туда нарубленную зелень и уксус. При желании можно влить немного соевого соуса.
10. Соединяем баклажаны с остальными овощами и хорошо перемешиваем. Даем настояться в холодильнике несколько часов.

Приятного аппетита!