Постные соусы. Постные заправки для салатов и соусы. Острая имбирная паста

Кальмары свежие - 0,5 кг

Лук - 1-2 гол

Морковь - 1-2 шт

Пассированная мука - 4 ст. ложки с горкой

Лавр. лист, соль, перец по вкусу

Свежие кальмары почистить от внутренностей и кожицы, порезать их соломкой. Лук порезать, морковь потереть и пережарить их на раст.масле. Муку понемногу развести холодной водой, затем соединить все продукты и помешивая довести до кипения, варить 5-7 минут. По желанию в подливу перед варкой добавляют соевый майонез около 2-х ст. лож.

Постная подлива

Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета. Сделать пережарку из мелко порезанного лука и моркови, натертой на мелкой терке. Переложить пережарку в кастрюлю и, когда она остынет, добавить обжаренную муку, перемешать. Добавить кипяченую холодную воду, перемешать все и варить до загустения, соль и специи добавить по вкусу.

Можно сделать подобную подливу и без масла. Тогда морковь и лук надо не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды.

Соусы

Продукты для основного соуса: полстакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, по 0,5 ч. ложки сахара и соли, молотый черный перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и взбить. Соус можно приготовить с запасом, перед каждым его использованием обязательно взбалтывать. К этому основному соусу можно прибавить:

для лукового соуса - 1 ч. ложку тертого лука или тщательно растертой с солью измельченной зелени лука-порея; для горчичного соуса - 0,5-1 ч. ложку готовой столовой горчицы и еще 0,5 ч. ложки сахара; для томатного соуса - 1 ч. ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0,5 ч. ложки тертого лука;

для зеленого соуса -1,5 ч. ложки мелко измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложку рубленой зелени укропа и 0,5 ч. ложки рубленого зеленого лука.

С тмином и корнем хрена

В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, прибавить 1 ст. ложку ошпаренного кипятком тмина, 1-5 ст. ложек тертого хрена. Добавить сок 1 лимона. Все тщательно перемешать и использовать для закусок из цветной фасоли с вареными овощами (свекла, морковь и другие по вкусу).

Чесночная заправка для салатов

Хорошо раздавить чесночницей 3 - 4 дольки чеснока, растереть его с солью и добавить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды и 2 ст. ложки горячего растительного масла. Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых салатов или закусок из отварных бобовых.

Эту заправку можно приготовить острой. Для этого очищенный чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и слегка протушить на совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный острый перец, хорошо перемешать, перелить все в стеклянную банку и использовать для добавки в супы или салатные заправки по вкусу.

Заправка для салатов

Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или лучше винного уксуса, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа и петрушки или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного настояться, заправлять салаты и закуски из зеленого горошка или чечевицы.

Заправка томатная с луком

В обжаренный мелко нарезанный лук, посыпанный красным молотым перцем, влить горячую подсоленную воду и слегка проварить. Затем добавить дольки помидоров (свежих или консервированных), протушить все вместе еще 15-20 минут.

Использовать заправку для блюд из тушеной цветной фасоли или желтого гороха.

Острая масляная заправка

Смешать взятые по вкусу оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа, поместить в бутылку, тщательно взболтать, охладить. Эту заправку можно использовать для закусок из отварных или тушеных бобовых.

Красный томатный соус

Спассеровать в масле 3 ст. ложки муки, развести 1 стаканом грибного, овощного бульона или кипятка, перемешивая, чтобы масса была без комочков, и проварить на слабом огне 10-15 минут. Отдельно обжарить мелко нашинкованные коренья (морковь, пастернак, петрушку) и лук, взяв их по вкусу, 2-3 ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый лист и все добавить в соус.

Варить соус еще 5-10 минут, процедить, протереть массу сквозь сито, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, довести до кипения. Использовать соус горячим или холодным.

Чесночный соус

Отдельно на сковороде приготовить из спассерованной в масле муки и кипятка густой белый соус, слегка посолить, поперчить. По готовности всыпать 1-2 ст. ложки муки. Можно развести огуречным рассолом. В готовый горячий соус ввести толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой, дать постоять 3-5 минут.

Ореховый соус

1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, 3/4 стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0,5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.

Измельчить на мясорубке и перетереть до густой однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и снова перетереть массу.

Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью получившуюся пряную массу, не прекращая размешивать. Использовать соус холодным.

Горчичный соус

Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой сливочного или растительного масла, развести 2 стаканами воды, прокипятить, процедить.

Добавить 1 ч. ложку готовой горчицы, влить немного уксуса, заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз прокипятить.

Ореховая приправа

Тщательно измельчить и растереть ядра 20 грецких орехов, добавить измельченные дольки чеснока (половина средней головки) и снова хорошо растереть. Добавить 100 г замоченного в воде и хорошо отжатого хлеба без корочек и растереть всю массу в эмалированной миске, добавляя понемногу 1/2 стакана растительного масла. Когда масса загустеет, влить в нее 1 ч. ложку уксуса или сок 1/2 лимона и хорошо перемешать.

Соус "бешамель"

Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чайная ложка растительного масла.

В сковороде вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании варить соус до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки - начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.

Бобовый соус

2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.

Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне при необходимости доливая воду. Через 1,5 часа воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1-1,5 часа, затем бобы отбросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, - он пригодится для супа.

В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верха томатной пасты и столовую ложку сушеной пряной зелени. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

Соус горчичный к рыбам.

1 ложку горчицы, 1/2 ложки муки, 1-2 ложки масла заварить 2 стаканами воды вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить 1/4 или 1/2 стак. столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 капарцов, вскипятить, облить судака, липа, осетра, форель и проч.

Соус из грецких орехов к рыбе.

Взять полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, положить в нее 20 самых свежих, очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соли, ложку масла, ложку сухой, истолченной просеянной булки, 1/2 стакана уксуса, смешать, развести чистою кипяченою водою, или вскипяченною с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус этот приготовляется перед самым отпуском.

Соус голландский.

1/2 стак. муки, 2-3 ложки масла растереть, развести 3 стак. рыбного бульона, прокипятить хорошенько, беспрестанно мешая, пока не погустеет, процедить; положить 2-3 ломтика лимона или две ложки маринованного крыжовника, 1/4 мускатного ореха или 1/4 ложечки мускатного цвета, соли, вскипятить, облить разварную щуку, судака или другую крупную рыбу.

Составляя постное меню, мы часто игнорируем всевозможные . И напрасно, ведь они помогают разнообразить скромный рацион и придать нашим любимым блюдам новое звучание. Предлагаем обсудить рецепты постных соусов.

Волшебный горох

Многие задаются вопросом, можно ли есть соусы в пост? Можно, если в них нет продуктов животного происхождения. Соус из нута - как раз из их числа. Замачиваем 150 г нута на ночь в воде и варим 2 часа в свежей соленой воде. Оставив 50 мл отвара, пюрируем горох блендером, добавляем 80 мл сока лимона, 3 ст. л. кунжута, 2 дольки чеснока и соль. Снова взбиваем соус блендером и сдабриваем свежей зеленью с паприкой. Лучше всего нут дополняет овощные закуски и салаты.

Облегченный майонез

С успехом заменит классическую вариацию. Взбиваем блендером 400 г консервированной белой фасоли. Поочередно добавляем 300 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона, 1 ч. л. сухой горчицы, по ½ ч. л. сахара и соли. Продолжаем взбивать ингредиенты до состояния гладкой пасты. Постный соус из фасоли прекрасно сочетается со свежими и тушеными овощами. А еще его можно использовать в качестве заправки для супов.

Нежность в белом

Постный белый соус, приготовленный по мотивам знаменитого соуса бешамель, от души порадует гурманов. Разводим 60 г просеянной муки в чашке теплой воды и, непрерывно помешивая, томим на слабом огне 5 минут. Вливаем 250 мл горячего овощного бульона и продолжаем томить до загустения. В конце добавляем 1 ч. л. лимонного сока, свежую зелень, по щепотке соли и мускатного ореха. Такой соус удачно подчеркнет вкус запеченных овощей.

Бархатные грибы

Постный грибной соус - еще одна любопытная вариация бешамеля. Обжариваем измельченную луковицу до золотистого цвета, смешиваем с 400 г резаных шампиньонов и тушим 15 минут. Добавляем 3 порубленных дольки чеснока, лавровый лист, соль и специи. Отдельно подрумяниваем 6 ст. л. муки, разводим ее в 150 мл воды и тонкой струйкой вливаем к грибам. Потомив постный соус из шампиньонов 7 минут, кладем свежую зелень по вкусу. Эта подлива преобразит дежурную гречку и рис с овощами.

Томатная феерия

Быстро и без особых хлопот готовится . Снимаем кожицу с 6 крупных помидоров в собственном соку и измельчаем мякоть. Подлив 50 мл маринада, провариваем ее до однородной консистенции. Кладем 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, нашинкованный пучок базилика и томим соус еще пару минут. При желании можно загустить его 2 ст. л. муки, перец добавляем по вкусу. Лучшего постного соуса к картошке не найти.

Соевая фантазия

Любимый многими соевый соус в пост можно использовать для создания более сложных приправ. Соединяем в сотейнике по 1 ст. л. тертого корня имбиря и цедры апельсина. Добавляем ½ головки измельченного лука-порея, 250 мл соевого соуса, 125 мл виноградного сока, 130 г сахара, 2 звездочки аниса и ½ ч. л. корицы. Увариваем эту смесь на медленном огне в течение часа, процеживаем и вливаем в банку с плотной крышкой. Гармоничнее всего этот соус сочетается с блюдами из риса.

Чеснок с дымком

Соскучились по ярким острым сочетаниям? Приготовьте постный чесночный соус. Очищаем крупную головку чеснока от шелухи и, не разделяя зубчики, слегка подрезаем их сверху. Сбрызгиваем чеснок оливковым маслом, оборачиваем фольгой и кладем в духовку при 200 °C на 40 минут. Взбиваем блендером чеснок с 4 ст. л. оливкового масла, соком ½ лимона, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. тертого имбиря. Этот соус особенно хорош в паре с зелеными овощами.

Пряный изумруд

Кстати, о зелени. Постный соус из шпината - отличная находка для тех, кто не употребляет скоромную пищу. Замачиваем на ночь в воде 30 г миндаля, а утром снимаем с него кожицу. Взбиваем орехи блендером с 2 зубчиками чеснока, 40 мл лимонного сока, 30 мл воды в однородное пюре. Добавляем сюда пучок нашинкованного шпината, взбиваем еще раз, солим и перчим по вкусу. Подсушенные зерновые тосты и спагетти с этим соусом бесподобны.

Ореховая гармония

Не забывайте про грецкие орехи - из них получаются изумительные соусы в пост. Размалываем скалкой 150 г очищенных грецких орехов. Мелко шинкуем пучок кинзы, ½ пучка зеленого лука, рубим 4 зубчика чеснока и смешиваем их с орехами. Сдабриваем эту смесь 4 ст. л. винного уксуса, солью с щепоткой чили, взбиваем в густую пасту. При желании можно разбавить ее водой. Ореховый соус идеально подходит к стручковой фасоли и брокколи.

Мексиканские страсти

Соус гуакамоле органично впишется в постное меню. Нарезаем кубиками мякоть 2 авокадо, смешиваем с 2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. лайма и пюрируем блендером. Сдабриваем соус солью и специями по вкусу. Для более яркого вкуса добавьте мясистый томат, зеленый лук, кинзу или другую зелень. Любители вкусных экспериментов могут заменить их грушей и светлым виноградом. В любом случае хлебцы с гуакамоле и сырыми овощами - просто объеденье.

Постный соус не содержит даже намёка на продукты животного происхождения. Его задачи — доставка в организм человека необходимых полезных веществ и улучшение вкуса блюд.

История продукта насчитывает более двух тысяч лет, поэтому, вероятно, что он был придуман для верующих людей. Сегодня же поклонниками постного соуса стали еще и вегетарианцы. Любят его и дамы, неустанно считающие калории, и мужчины, желающие избавиться от «пивного» животика.

Наверняка вы не найдёте подобное блюдо в кафе, столовой и ресторане. Скорее всего, его придётся готовить самостоятельно. И это будет верным решением, ведь так он получиться натуральным и оригинальным.

Секреты приготовления

Чтобы хоть немного разнообразить небогатый рацион постных дней, в составе подливок используется целый арсенал специй, трав, овощей, ягод и фруктов, растительные масла, грибы. Их делают густыми, жидкими, острыми, кисло-сладкими и сладкими, солёными и с горчинкой в зависимости от предпочтений едоков.

Как правило, постный соус имеет однородную консистенцию, исключая , которые могут содержать довольно большие ломтики и визуально напоминать салаты.

Соусы постных дней отличаются огромным разнообразием. Их принято соединять с крупяными, макаронными, овощными гарнирами. Для заправки салатов обычно используется вкуснейший . Если пост не строгий, то соус становиться прекрасным дополнением к рыбе.

В качестве жидкой основы блюда чаще всего используется овощной или грибной бульон. Для придания густоты — крахмал либо пшеничная мука высшего сорта, а также овощные и ягодные пюрешки.

Чтобы получить максимально вкусный и полезный продукт знатоки-кулинары рекомендуют протирать соус ещё горячим для гомогенизирования (оптимального смешивания различных компонентов).

Как нужно кушать постный соус

По правилам постные соусы подают в качестве дополнения к основному блюду. В традиционном исполнении и основа и подлива должны быть одной температуры.

Соусом можно поливать готовое кушанье, или макать в него кусочки еды.

Дипы мелко рубят и накладывают прямо в тарелку. Таким образом, охлажденный дип-салат формирует сложный гарнир. Блюда выглядят очень аппетитно и вполне могут конкурировать с мясными деликатесами.

Для украшения в ход идут салатные листья, свежая зелень петрушки, базилика, укропа, кинзы, луковое перо и т.д.

Для подачи принято использовать белую керамическую посуду, которая наиболее выгодно подчеркивает красоту яства.

Постный грибной соус по-русски

В старинном рецепте фигурируют лесные грибы (лисички, боровики, подосиновики). Если нет возможности заполучить настоящие дары леса, их вполне можно заменить шампиньонами или вешенками, которые продаются практически во всех крупных магазинах. Соус с грибочками изумительно подходит и к вареникам с картошкой.

Итак, берём:

500 граммов грибов;
1 кубик грибного бульона «Галлина Бланка» или 0,5 л бульона из отваренных грибов;
3 столовые ложки муки;
100 гр. лука-репки;
1 большую морковь;
50 мл растительного масла;
пару зубков чеснока;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовим ингредиенты: под краном с теплой водой промоем грибы, вымоем и почистим овощи.
Сковороду (лучше с антипригарным покрытием) поставим на средний огонь, всыплем муку и подрумяним ее до бледно-бежевых тонов. Прокаленная мука приобретает ореховый привкус. Отставим ее в сторону и остудим.
На сковородку выльем масло. Грибы нашинкуем тонкими пластинками и отправим тушить на 5-7 минут.
Луковицу нарежем полукольцами, чеснок мелко порубим, морковку натрём на крупной тёрке и, перемешав с грибами, обжарим до золотистого цвета.
Сделаем бульон, растворив в полулитровой банке с тёпленькой кипячёной водичкой измельченный кубик бульона (если у вас имеется готовый грибной бульон – то этот пункт просто пропустите).
В миску всыплем подготовленную муку. Тоненькой струйкой, интенсивно перемешивая, вольём бульончик. Жидкость с мукой выльем к поджарке. Подсолим, приправим содержимое сковороды.
Уменьшим газ, помешивая, прокипятим соус 3-5 минут до загущения.
Горячий полуфабрикат взобьём в чаше блендера.
Подадим соус, остудив его до 20-25°С (по желанию украсим рубленой зеленью).

Хранить можно в чистой ёмкости с крышкой в условиях холодильника не более суток.

Розовый соус к макаронам

Такая подливка на любителя. Она не требует термической обработки и делается за считанные минуты. Однако минусы у нее тоже есть — продукт нельзя долго хранить (в идеале — готовить перед подачей и съесть во время обеда).

Нам понадобятся:

томатная паста — 1 стакан;
сладкое яблоко — 1 шт.;
сыр тофу классический — 1 упаковка (200 граммов);
петрушка, укроп, зеленый лук — по 50 грамм;
лимонный сок (яблочный уксус) — 1ч.л.;
чесок — 2-3 зубчика;
оливковое масло (любое дезодорированное) — 1 ст.л.;
смесь перцев, соль, сахар по вкусу.

Все манипуляции будем проводить с помощью погружного блендера.
В пластмассовый небольшой тазик или мисочку выгружаем томатную пасту.
Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
Промытые и обсушенные на полотенце травы режем ножом.
Творожный соевый сыр делим на кубики.
Чистое яблочко освобождаем от кожуры, удаляем сердцевину, режем на ломтики.
Шарики перцев превращаем в порошок в кофемолке или при помощи пестика и ступки.
Соединяем все компоненты, измельчая их блендером до тех пор, пока не получиться пюреобразная масса.
Витаминным и сытным соусом поливаем отваренные спагетти.

Острая постная заправка

Это очень полезное блюдо. Благодаря сладкому перцу оно поистине является кладезем витаминов. При этом остренькое совсем не помешает в «постной жизни».

Если заменить мед и сою на соль и сахар, зеленый лук на репчатый, а в рецептуру добавить 9%-ный уксус и парочку лавровых листиков, то заправка станет отличным подспорьем в зимнюю стужу, в качестве консервации.

Этот соус подойдёт и людям, даже не соблюдающим пост. Он прекрасно впишется в меню с куриными котлетками, колбасками и шашлычком.

Припасём:

2 красных и 1 жёлтый болгарский перец;
2 молоденьких кабачка;
3-4 помидора;
1 стручок острого перца;
3 стол.л. рафинированного подсолнечного масла;
пучок луковых перьев;
35-40 мл соевого соуса;
1 чайн. л. натурального мёда.

Сначала вымоем овощи.
Из перцев удалим семена. Сладкий мелко порежем.
Кабачки натрём на крупной тёрке или нарежем тонкой соломкой.
Томаты бланшируем (носик надрезаем крестиком, каждый плод опускаем в кипящую воду да 2-3 секунды), снимем кожицу и делим на 4 части.
Жгучий перчик разрезаем поперёк на две половинки.
Луковые перья мелко шинкуем.
Овощную смесь тушим на масле на медленном огне под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до конца варки убираем струк и добавляем с медом.
Подаём тёплым, подливая в тарелку к запечённому картофелю, капустным и морковным оладьям, рассыпчатому рису или гречке.

*Примечание. Для приготовления постных соусов лучше использовать масло ореховое, подсолнечное, прованское, маковое, миндальное.

Соус с яблоками и тыквой

Обжарить до золотистого цвета измельченную луковицу и 3 зубчика чеснока. Затем добавить 1 натертую на крупную терку морковь, 100-150 г тыквы, 1 кислое яблоко (яблоко и тыкву можно порезать на небольшие кубики), 3 очищенных от кожуры помидора.

Влейте немного горячей воды и тушите все до готовности, накрыв емкость крышкой. Посолите, добавьте немного сахара и пряностей в соус. Такой соус можно подавать с рыбой или спагетти.

Бобовый соус

Ингридиэнты:

--3 луковицы,
--2 столовые ложки томатной пасты,
--2 столовые ложки растительного масла,
--красный молотый перец,
--имбирь,
--лавровый лист.

Приготовление:

Преждевременно замочите 2 стакана соевых бобов на двое суток, периодически меняя воду. На третьи сутки слейте воду, залейте свежую (примерно литр) и поставьте бобы на огонь. Бобы варятся на небольшом огне, по необходимости воду можно доливать. Через 1,5 часа варки, слить воду и залить новую. Продолжать кипятить еще час, полтора.

Далее отбросить бобы на дуршлаг, а в бульоне, где варились бобы, готовьте соус. Для этого в отдельную кастрюлю влейте стакан бобового бульона, добавьте бобы, 3 мелко порезанных луковицы, лавровый лист, пряности, немного проварите. В данную смесь введите 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сушеной зелени. Снимите с огня, часть бобов нужно размять с растительным маслом и соединить с соусом.

Соус из грецких орехов и сухарей с чесноком

Приготовление:

Почистить 250 г орехов и хорошенько измельчить. Добавьте 1 ломтик вымоченного и отжатого мякиша белой булки и, по вкусу, немного чеснока (2-3 дольки). Постепенно добавьте 100 г растительного масла, пока не получится густая однородная масса. Посолите и влейте 1 ст.л. уксуса или лимонного сока.

Заправка для салатов

Приготовление:

Смешайте 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового, а лучше винного уксуса, добавьте немного соли, молотого черного перца, рубленый укроп, петрушку или кинзу. Тщательно перемешайте, дайте немного настояться. Данную заправку можно использовать для салатов и закусок из зеленого горошка или чечевицы.

Томатный соус с базиликом

Приготовление:

Заранее подготовьте 0,5 литра негорячего грибного бульона или овощного или просто воды. Перетрите 2 ст.л. пшеничной муки с небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла, 2-3 ст.л. томатной пасты, 1/3 ч.л. сушеного базилика, 1 зубчиком измельченного чеснока, 2-3 ст.л. подсолнечного масла.

В сковороду вливаем подсолнечное масло и томатную пасту. Как только паста начинает шипеть, влейте жидкость, сделайте небольшой огонь, и постепенно ввести перетертую с маслом муку. По желанию можно все посолить. Постоянно помешивая соус, добавьте базилик, и доведите до кипения. Затем добавьте чеснок и сразу снимите с огня. Соус готов к подаче!

Морковный соус

Приготовление:

Почистите 2 моркови, залейте 1 стаканом горячей воды. Доведите до кипения и поварите около 10 минут. Потомите немного под крышкой. Взбейте, добавив 1 стакан растительного масла, по 1 ч.л. соли и сахара, немного лимонного сока и лимонной цедры. Охладить и подавать к блюдам.

Для приготовления мучных соусов необходимо использовать только просеянную муку.
Муку необходимо прожаривать на масле, это придаст ей особый ореховый вкус.
Если вместо пшеничной муки вы используете картофельную, то ее нет необходимости обжаривать. Просто в конце приготовления соуса картофельную муку нужно развести 2-3 ст.л. холодной воды, либо каким-нибудь бульоном, затем влить в кипящий соус и немного прокипятить.
Готовя белые соусы или подливки, муку необходимо обжаривать таким образом, чтобы она не изменила свой цвет.
Для подливок красного и темного цвета муку обжаривают до светло-коричневого или золотистого цвета.
Все подливки и соусы на основе муки должны готовиться на маленьком огне.
Оптимальное время кипячения мучных соусов составляет не более 25 минут.
После добавления в соус пряностей, специй, обязательно накройте посуду, в которой готовился соус, чтобы не утратился аромат.
Помните, что соль необходимо добавлять только в конце готовки.
Тоже самое касается добавления сушеной и свежей зелени.
Что касается красного острого перца чили, то его добавляют в мучные соусы в небольших количествах и перед подачей блюда.

Жжёный сахар для красных и тёмных соусов

Приготовление:

На сухую сковороду влить ¼ стакана воды и растворить 1/3 стакана сахарного песка. Варить на небольшом огне, пока сироп не приобретет коричневый окрас. После этого его вливают в соус и размешивают. Для кисло-сладкого соуса вместо воды нужно использовать равное количество уксуса 3%.
Помните, что жженый сахар нужно вливать горячим и в сильно разогретый или кипящий соус, в противном случае он превратиться в карамель.

Белый соус на мучной основе

Приготовление:

Влейте в кастрюлю 4 ложки орехового или другого постного масла, добавьте 0,5 стакана крупчатой муки, поджарьте. Постоянно помешивая, добавьте 2,5 стакана рыбного или грибного бульона, чтобы соус приобрел консистенцию жидкой сметаны. Доведите до кипения и процедите через сито. В зависимости от того, к какому блюду предназначается соус, добавьте лимонный сок или пару ломтиков лимона без косточек, либо пару мелко нарубленных шампиньонов …

Соус красный с трюфелями

Приготовление:

К ложке поджаренной муки добавьте 2-3 ст.л. масла и еще раз поджарьте, добавьте 2,5 стакана рыбного бульона, положите жженый сахар, хорошенько прокипятите. Добавьте 2-3 сахарных кубика, лимонный сок из 1/3 части лимона, 5 штук мелко нарезанных трюфелей, доведите до кипения. Подавать к рыбе.

Соус из соленых огурцов

Приготовление:

Возьмите 4-6 соленых огурца и порежьте продольными полосочками. Вскипятите 1 ложку поджаренной муки с 3 ложками подсолнечного масла или любого другого. Добавьте мелко нарезанную петрушку, 2 стакана любого бульона, 0,5 стакана огуречного рассола. Прокипятите и подавайте к жареной рыбе, добавив измельченный укроп.

Соус из сарделек или анчоусов

Приготовление:

Поджарьте столовую ложку муки в 2 ст.л. масла. Добавьте 6 мелко порезанных сарделек. Обжарьте. Разведите все 1,5 ст. рыбного бульона, прокипятите. Добавьте 3 ломтика лимона и влейте 0,5 стакана столового вина. Подавать соус к картофельным блюдам.

Горчичный соус

Приготовление:

Смешайте 1 ст.л. горчичного порошка с ¼ ст.л. муки и 2 ст.л. растительного масла. Добавьте 2 стакана кипящего рыбного или овощного бульона. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения и процедите. Затем добавьте ¼ - ½ белого сухого вина, ломтики ¼ лимона, 2 ст.л. каперсов, соль, сахар по вкусу. Еще раз закипятите и можно подавать к рыбе.

Соус из грецких орехов к рыбе

Приготовление:

1 ч.л. горчицы смешать с 20 измельченными грецкими орехами, солью, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. просеянной муки, 0,5 ст. л. уксуса. Добавить вскипяченной с луком, специями, воды, размешать. Поливать рыбу перед подачей.

Соус для цветной капусты и спаржи

Приготовление:

1,5 ст.л. муки, 1,5 ст.л. любого постного масла разведите 1 стаканом воды. Доведите до кипения, влейте 0,5 бутылки белого вина, добавьте сок половины лимона, 2-3 кубика сахара, опять вскипятите и процедите. Полить сверху на овощи.

Соус из луковиц с тмином

Приготовление:

Порежьте 5 луковиц, облейте кипятком, протрите через сито. 1 ст.л. поджаренной муки прожарить еще в 2 ст.л. масла. Соединить с луком, добавить 1,5 ст.л тмина и жженого сахара. Довести до кипения несколько раз и подавать к рыбным блюдам.

Соус лимонный

Приготовление:

Смешайте 0,5 стакана муки и 2-3 ст.л. масла. Разведите 2,5 стаканами рыбного бульона, добавьте цедру лимона, прокипятите. Затем процедите через сито и влейте сок половины лимона, рюмку хереса, добавьте 2-3 кубика сахара, соль. Подогрейте и можно подавать с рыбой.

Соус из хрена

Приготовление:

Доведите до кипения ¼ ст.л. муки, 1 ст.л. масла и 2 стакана воды или бульона. Добавьте 6 ст.л. тертого хрена, 1 ломтик лимона без зерен. Подогрейте и подавайте к заварной рыбе крупного размера.

Вы даже представить себе не можете сколько можно приготовить постных подлив к самым разнообразным гарнирам. Первым рецептом представляю вам мою самую любимую грибную подливу.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

30 гр сушенных белых грибов
250 гр репчатого лука
2 столовых ложки пшеничной муки высшего сорта
3-4 столовых ложек постного масла
соль и специи по вкусу

Как приготовить грибную постную подливку

Нашинкуйте мелко репчатый лук, нагрейте сковородку и влейте растительное масло, затем поджарьте в нем приготовленный лук до золотистого цвета. В это время сушеные грибы поместите в кастрюле с водой и отварите, дайте им впитать в себя влагу. Грибы затем еще раз сполосните холодной водой и пропустите через мясорубку. Соедините их с луком и обжарьте. около 5 минут. Далее в отдельной сковороде на оставшемся масле обжарьте две ложки муки, пока её цвет не станет золотисто-коричневым. Затем соедините муку с оставшимся от варки гиибов бульоном и немного прокипятите, примерно 10 минут. Соедините поджаренный лук и грибы с получившимся соусом и снова немного дайте покипеть. Получится густая и вкусная постная подлива.

Продлаем удивлять домашних своими кулинарными способностями во время Великого поста?
Приступим!

Подлива из кальмаров

Кальмары свежемороженные — 0,5 кг

репчатый лук одна большая головка

одна большая морковь

1 литр воды

4 ст. ложки муки высшего сорта с горкой

Лавровый листик, соль и перец по вкусу

Свежих кальмаров очистите от внутренностей и кожицы, порежьте их мелкой соломкой. Лук мелко нашинкуйте острым ножом, морковь натрите на мелкой терке и поджарьте её с луком на растительном масле. Муку небольшими порциями разведите в холодной воде, затем соедините все приготовленные ингредиенты для подливы и варите на медленном огне минут 5-6.

Постная подлива из муки

Можно сделать подобную подливу даже без масла. Тогда морковь и лук надо не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды.

Продукты для основной подливы:

полстакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, по 0,5 ч. ложки сахара и соли, молотый черный перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и взбить. Соус можно приготовить с запасом, перед каждым его использованием обязательно взбалтывать. К этому основному соусу можно прибавить:

для луковой подливки

1 ч. ложку тертого лука или тщательно растертой с солью измельченной зелени лука-порея; для горчичного соуса — 0,5-1 ч. ложку готовой столовой горчицы и еще 0,5 ч. ложки сахара; для томатного соуса — 1 ч. ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0,5 ч. ложки тертого лука;

для подливы с зеленью

1,5 ч. ложки мелко измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложку рубленой зелени укропа и 0,5 ч. ложки рубленого зеленого лука.

Вот еще один интересный рецепт:

Подлива с тмином и корнем хрена

Красный томатный соус

Запассеруйте в масле 3 ст. ложки муки, разведите 1 стаканом грибного, овощного бульона или кипятка, перемешивая, чтобы масса была без комочков, и проварите на слабом огне 10-15 минут. Отдельно обжарьте мелко нашинкованные коренья (морковь, пастернак, петрушку) и лук, взяв их по вкусу, 2-3 ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый лист и все добавьте в соус.
Варите соус еще 5-10 минут, процедить, протрите массу сквозь сито, добавьте 2-3 ст. ложки растительного масла, доведите до кипения. Используйте подливу горячей или холодной.

Чесночная подливка

Отдельно на сковороде приготовьте из обжаренной в масле муки и кипятка густой белый соус, слегка посолите, поперчите. По готовности засыпьте еще 1-2 ст. ложки муки. Можно развести огуречным рассолом. В готовый горячий соус введите толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой, дайте постоять 3-5 минут.

И на последок нельзя обойти рецепт постного соуса бешамель

Тщательно просейте 60 грамм пшеничной муки. Разведите ее в небольшом количестве воды и прожарьте на сковороде до готовности. Важно дождаться пока мука немного изменит цвет. Но так, чтобы она не стала коричневой и не сгорела.

Два стакана овощного бульона доводим до кипения. Добавляем в него в муку, помешивая деревянной ложкой. Мешать нужно долго и тщательно, пока соус не загустеет и не исчезнут комочки (4 или 5 минут), затем снять с огня. Добавить щепотку соли, немного лимонного сока, тертого мускатного ореха и рубленую зелень.

Такие подливы подойдут к отварному картофелю, гречневой рисовой или пшеничной кашам, а также к отварным овощам или рыбе.